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內容簡介： 本书包括三篇内容，第一篇为食用菌制种技术，第二篇为食用菌栽培技术，第三篇为食用菌加工技术。在制种技术中具体介绍了食用菌一级菌种、二级菌种及三级菌种的制备技术；在栽培技术中着重介绍了平菇、香菇、黑木耳、滑子菇、双孢蘑菇、金针菇、猴头菇、灵芝8种常栽食用菌栽培技术和生产中的常见问题及解决办法；在加工技术中重点介绍了食用菌的保鲜、罐藏及盐渍加工技术。本书强调理论的实用性和技能的可操作性，适当补充更新当代食用菌发展的新知识、新技术和新方法，体现“宽、全、新、实”的特点，即覆盖面宽，内容全面，知识点新，注重实用。 目錄： 丛书前言 编写说明 第一篇　食用菌制种技术 第一章　食用菌母种生产技术 一、母种培养基配制 　（一）培养基制作的工艺流程 　（二）操作要点 　二、灭菌与接种 　 （一）灭菌 　（二）摆放斜面 　（三）灭菌效果检查 　（四）母种培养基制备过程中注意事项 　（五）接种 　三、培养、检查与贮藏 　 （一）培养 　（二）检查 　（三）母种贮藏 　第二章　食用菌原种和栽培种生产技术 　 一、原种和栽培种培养基配方” 　二、原种和栽培种培养基的配制与分装 　 （一）木屑培养基的分装 （二）棉子壳、蔗渣培养基的分装 （三）玉米芯、花生壳培养基的分装 （四）谷粒培养基的分装 （五）种木培养基的分装 三、灭菌与接种 （一）原种和栽培种培养基的灭菌 （二）原种和栽培种的接种 四、原种和栽培种的培养、检查与贮存 （一）培养的重点工作 （二）菌种培养过程中出现的异常现象及处理措施 （三）原种和栽培种的贮存 第二篇　食用菌栽培技术 　第一章　平菇栽培 　一、平菇概述 　（一）平菇的生产现状 　（二）平菇的价值 　（三）平菇的发展前景 　二、平菇的生物学特性 　（一）形态特征 　（二）生长发育的条件 　（三）生活史 　三、平菇栽培技术 　 （一）平菇生料栽培技术 　（二）平菇熟料栽培技术 　（三）平菇发酵料栽培技术 四、平菇生产中常见的问题 　（一）小菇死亡 　（二）发菌不均 　…… 第三篇　食用菌加工技术 主要参考文献

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