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建議一齊購買： + NT$ 456 《 功能性食品学 》 + NT$ 612 《 基础食品微生物学：第四版（国外优秀食品科学与工程专业教材） 》 + NT$ 561 《 保健食品研制思路与方法 》 內容簡介： 本书囊括了作者多年的教学经验和科研成果，此次出版的中文版，在对原版书各章进行编译整理的基础上，增加了部分新内容。 本书系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。 本书作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿配方食品化学与组分相互作用等研究领域处于世界领先地位。 本书可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材，同时可供功能食品相关行业的研究人员参考。 目錄： 第一章　绪言 第二章　抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品 第三章　膳食纤维和富含膳食纤维的食品 第四章　益生菌素与益生菌 第五章　脂类及与脂类有关的功能性食品 第六章　 作为功能性成分的维生素和矿物质元素 第七章　大豆功能食品 第八章　运动饮料 第九章　人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品 第十章　功能性食品法规 第十一章　功能性食品实验技术 实验一　冰茶制作 实验二　共生酸奶和酸奶饮料制作 实验三　运动饮料制作 实验四　豆乳和豆腐的制作

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