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| 編輯推薦： |
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各省纷纷把创建菜篮子产品标准化生产基地作为“十二五”农业农村经济发展的目标任务之一。有些省区已经连续多次举办绿色农产品标准化生产技术培训班。本书的出版，对宣传、推广、提高标准化种植水平有较大帮助。
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| 內容簡介： |
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标准化生产对保证金针菇产业健康发展、提高金针菇生产效益、保障金针菇产品的质量安全等具有重要意义。王振河编著的《金针茹标准化生产最新版》分为七个部分，系统介绍了金针菇的生产概况、金针菇生产的理论基础、金针菇菌种标准化生产、金针菇季节性生产技术、金针菇工厂化周年生产技术、金针菇病虫害防治技术规程和金针菇保鲜与加工技术，内容紧密联系生产实际，是一本比较全面反映目前我国金针菇研究、栽培及其开发应用的书籍。
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| 關於作者： |
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王振河，河南科技大学教授，从事食用菌的栽培、研究20余年，实践经验和写作经验均丰富
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| 目錄：
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一、金针菇生产概述
一金针菇标准化生产的概念
二金针菇标准化生产的意义
1．有利于实施有效的科学管理
2．有利于合理利用资源
3．有利于保障产品质量安全
4．有利于消除贸易障碍，提高竞争能力
三金针菇标准化生产中存在的问题及对策
1．金针菇质量标准、生产技术标准的制定、
实施相对落后
2．标准化生产意识淡薄，监管力度不够，产
品质量安全难以保障
四金针菇生产概况
1．国内金针菇生产概况
2．国外金针菇生产概况
五金针菇的市场
1．日本市场
2．中国香港市场
3．中国大陆市场
六金针菇的价值
1．金针菇的营养价值
2．金针菇的药用价值
3．金针菇的经济价值
二、金针菇生产的理论基础
一金针菇的分类地位
二金针菇的形态特征
1．菌丝体
2．子实体
三金针菇的生活史
四金针菇生长对营养的要求
1．碳源
2．氮源
3．无机盐
4．生长因子
五金针菇生长对环境条件的要求
1．温度
2．水分
3．湿度
4．光照
5．空气
6．酸碱度
三、金针菇菌种标准化生产
四、金针菇季节性生产技术
五、金针菇工厂化周年生产技术
六、金针菇病虫害防治技术规程
七、金针菇保鲜与加工
参考文献
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| 內容試閱：
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（五）金针菇生长对环境条件的要求
1?温度
金针菇属于低温恒温出菇型菌类。野生金针菇多在冬春季生长，即使在深冬也可见到它的踪迹，可以说金针菇是栽培食用菌中最耐低温的种类之一，菌丝在-20℃以下的环境中也不会死亡。金针菇孢子能在0～24℃的范围内产生，以0～15℃较为适宜；孢子萌发的温度范围为15～24℃，最适温度为20℃，低于12℃孢子不能萌发；菌丝一般在3～34℃的范围内生长，最适生长温度23℃左右，在3～4℃温度下生长缓慢，8℃以上生长速度明显加快。菌丝对高温忍耐力差，28℃时生长速度变慢，超过30℃时生长速度明显减慢。34℃时完全停止生长，时间稍长，菌丝就自溶而死亡。高温期金针菇菌丝生长缓慢而弱。在这种极不利的环境中，菌丝会产生粉孢子，当温度恢复正常时其菌丝又开始迅速生长；在34℃以上菌丝就停止生长。金针菇子实体形成不需要温差刺激，原基形成的温度范围是5～20℃，原基形成的最适温度为12～15℃，在13℃原基形成快而多，超过20℃原基一般不再形成。原基形成后，在3～20℃的范围内都能正常发育，温度过低，菌盖颜色变成麦芽糖色。温度偏高，质量变差，子实体柄短而细，菇色暗褐，菌盖反卷，商品性状差。
2?水分
水分指培养基的含水量。水分不仅是金针菇细胞的主要成分，而且养分的吸收、运输以及代谢废物的排除都离不开水。金针菇生长发育所需水分主要来源于培养料，所以培养基必须含有适宜的含水量。含水量偏低，菌丝生长慢而且菌丝细弱；含水量偏高，会影响培养料的透气性，菌丝生长缓慢，甚至不能生长。培养基的最适含水量为65%～68%，采用棉籽壳为主料栽培金针菇时，料水比一般为1∶1?4，比其他食用菌要求的含水量略高。
3?湿度
湿度是指培养环境的空气相对湿度。由于金针菇一般采用袋栽或瓶栽，所以发菌期对空气相对湿度要求不严，一般空气相对湿度为60%～70%，但不可过高，湿度偏高会增加杂菌污染的概率。出菇期由于袋口或瓶口敞开，子实体也会通过蒸腾作用散发水分，所以，一般要求环境空气相对湿度保持在80%～90%。菇房长期偏干，子实体易开伞，菇质差；长期偏湿，菌盖表面易结露，会引起细菌性斑点病的发生。
4?光照
金针菇属于厌光性菌类，发菌期不需要光，如果有光反而会抑制菌丝生长，同时原基容易过早形成，对提高金针菇产量和质量无益，所以发菌期应该尽量避光培养。金针菇原基形成及子实体生长需要微弱的散射光，适宜的散射光能促进原基分化，提高产量。出菇期光线偏弱，易形成没有菌盖的“针头菇”；光线偏强，菇体颜色加重，降低商品质量。一般菇房内有50～100勒克斯的光照强度即能满足子实体生长的需要，每个20平方米的菇房安装1盏20瓦的灯泡即可。
金针菇子实体还具有极强的趋光性，菌盖会明显地朝光源方向生长，如光源方向不固定，子实体会扭曲形成“麻花菇”，失去商品价值。金针菇对光还有明显的颜色反应，在黑暗条件下形成的子实体色泽浅，菌盖、菌柄为白色或乳白色；散射光过强，菌柄基部色素加深并产生褐色绒毛。金针菇栽培套纸筒，既能增加二氧化碳浓度、抑制菌盖生长，又有遮光作用，可获得色泽较浅的子实体。
5?空气
金针菇是一种好气性真菌，在其生长发育过程中吸收氧气排出二氧化碳，因此，管理时必须加强通风换气，保持栽培场所空气清新。氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色。金针菇子实体对二氧化碳反应尤为敏感，如二氧化碳浓度过高，其菌盖生长会明显地受到抑制。当二氧化碳浓度在0?06%～4?90%的范围内，随着二氧化碳浓度的提高，金针菇菌盖直径逐渐变小；当浓度超过1%时，会抑制菌盖的发育；超过5%时不能形成子实体，菌柄也不能正常生长。金针菇栽培时留有较长的塑料袋或在出菇后套袋，由于筒内气流不易流通，二氧化碳不断积累，金针菇菌盖生长受到抑制，但菌柄仍可正常生长，可获得盖小柄长的优质商品菇。
6?酸碱度
酸碱度影响酶的活性及营养物质的吸收，所以金针菇在适宜酸碱度的环境中才能正常生长。金针菇在pH值为3?0～8?2范围内都能正常生长，但喜欢微酸性的环境，以pH值为6?0～6?5最适宜。制种或代料栽培时，应添加0?5%～1%的生石灰，主要目的是防止培养料在装袋、灭菌过程中变酸。实际上，添加石灰的培养料在灭菌后接种时pH值一般为6?0～7?0。为使菌丝能在最适的酸碱度范围内生长，生产中常添加少量磷酸二氢钾或碳酸钙来缓冲酸碱度的变化。
上述各种条件是相互联系、相互影响的，是综合地对金针菇的生长起作用的。因此，在生产金针菇的过程中，应根据其生活特性，进行综合的科学管理，以达到金针菇高产稳产、优质高效的目的。三、金针菇菌种标准化生产
菌种生产是金针菇生产最基本的环节，选用品质优良的菌种是保证金针菇生产获得优质、高产、高效的基础。优良的菌种有三个要求：一是种性要好，具有高产、优质、抗逆的优良特征；二是纯度要高，不能含有任何其他微生物或害虫；三是要菌龄适宜，保证菌种活力。
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