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| 編輯推薦： |
用最常见的果蔬食材调制美味饮品，调理身体小毛病。
著名营养专家张晔告诉您喝出健康的法则。
附赠“果蔬功效及搭配宜忌速查”全彩拉页。
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| 內容簡介： |
用蔬果打汁，一直被认为是健康的饮食法，这样能让人们更轻松地喝下蔬菜和水果，保证一天的蔬果摄入量，又不会增加油、盐的摄入量，也省去了烹饪的麻烦，对健康有益。
如果您是忙碌的上班族，没有充足的时间烹饪，或者您的孩子挑食偏食，不爱吃蔬菜、水果，那么打制果蔬汁是最省时省力、健康养生的方法，一定能让您及您的孩子快快乐乐地把蔬果喝下去。
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| 關於作者： |
张晔，解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报刊、杂志共发表文章100余篇，编著了《养生豆浆大全》《养生堂滋补汤粥》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》，主编了《自己是最好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在中央电视台《健康之路》、北京电视台《食全食美》《生活大调查》《养生堂》《科学实验室》《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
左小霞，解放军309医院营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。
从事临床营养工作10余年，对特殊疾病的营养治疗、食疗养生和营养保健积累了较丰富的经验，对饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。在抗击非典期间，运用中医养生和营养知识调配医患人员的饮食，患者无一人死亡，医护人员无一人感染，受到好评。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》、《中国临床医学》、《中国卫生检验》、《糖尿病之友》、《百姓生活》、《医药养生保健报》、《健康文摘报》等报纸、杂志发表40余篇文章。
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| 目錄：
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天然健康果蔬汁
植物营养素——守卫健康的神奇力量
五色果蔬吃出健康
自制果蔬汁，放心又美味
果蔬巧手选购与保存
分步图解制作果蔬汁过程
制作果蔬汁应注意的细节
美味升级不可忽略的辅料
PART 1 经典当家果蔬汁 大忙人的最爱
经典原味果蔬汁
苹果汁缓解便秘
木瓜汁美容润肤
西瓜汁清热解毒、利尿消肿
多VC甜橙汁提高免疫力
草莓汁延缓衰老
雪梨汁生津润燥、润肺止咳
番茄汁防癌抗衰
玉米汁保护心血管、防癌抗癌
油菜汁消毒解肿、排除废物
生菜汁减肥瘦身、改善失眠
营养加倍果蔬汁
果蔬+豆浆
香蕉橙子豆浆富含强抗氧化物，防癌抗衰
西芹豆浆预防血压升高
果蔬+牛奶
玉米土豆牛奶提高免疫力
木瓜牛奶美白肌肤
山药蜜奶健胃整肠
果蔬+奶制品
草莓橘子酸奶美白肌肤
彩椒酸奶果汁减肥抗衰
果蔬+姜
苹果菠萝生姜汁杀菌消炎
胡萝卜苹果姜汁防寒暖身
果蔬+绿茶粉
绿茶香蕉饮排除毒素、瘦身减肥
绿茶苹果饮美白润肤
经典当家果蔬汁配方25例
PART 2 对症食疗果蔬汁 美味又去病
高血压
西芹菠菜汁保持血压稳定
草莓葡萄柚橙汁排除体内钠盐
猕猴桃橘子汁利尿降压
糖尿病
番茄苦瓜汁平稳降血糖
黄瓜南瓜白菜汁降糖降脂
圆白菜洋葱汁调节糖代谢
血脂异常
胡萝卜苹果汁降胆固醇、降血脂
洋葱西芹蜂蜜汁促进脂质代谢
山楂黄瓜汁抑制糖类转化
动脉硬化
南瓜胡萝卜汁防止脂质沉积
番茄葡萄苹果饮保护血管健康
脂肪肝
萝卜番茄消脂汁保护肝细胞
黄瓜柠檬饮降低胆固醇
贫血
猕猴桃蛋黄橘子汁促进铁的吸收
樱桃汁防止缺铁性贫血
菠菜草莓葡萄汁改善贫血
失眠
芒果蜂蜜牛奶饮 缓和精神、镇静催眠
橘柚生菜汁消烦清热、促进睡眠
感冒
苹果莲藕汁对抗感冒病毒
白萝卜甜橙汁提高免疫力
菠萝油菜汁利尿降压
过敏
胡萝卜菠菜汁预防多种过敏反应
蜂蜜油菜汁改善皮肤过敏症状
骨质疏松
高钙果蔬饮强健骨骼
菠萝橙子乳酸饮促进钙的吸收
便秘
多纤果蔬汁改善便秘
香蕉牛奶清热润肠
红薯牛奶汁润肠通便
经期不适
西蓝花豆浆汁缓解经期便秘
姜枣橘子汁补血暖身
乳腺增生
胡萝卜豆浆改善乳腺增生症状
菜花圆白菜汁改善乳腺小叶增生症状
对症食疗果蔬汁配方25例
PART 3 保健养生果蔬汁 轻松调理亚健康
健脾胃
山药苹果汁健胃补脾
山楂红枣汁消食化滞
养心安神
百合芹菜苹果汁养心安神
生菜西瓜汁镇定精神、舒缓情绪
润肺
黄瓜雪梨汁滋阴润燥、去痰止咳
萝卜莲藕汁养阴生津
增强免疫力
猕猴桃菠萝苹果汁促进排毒、减少感染
南瓜柚子牛奶调节免疫系统
橙子葡萄柠檬汁抵御感冒病毒
活血化淤
木瓜油菜汁净化血液
金橘菠菜豆浆强化血管弹性
抗衰老
山药南瓜牛奶蜜汁延缓衰老
火龙果营养果汁 清除体内自由基
草莓胡萝卜饮 抗氧化、抗衰老
促进代谢
西芹番茄橙汁促进新陈代谢
双瓜蜂蜜汁利尿、促排毒
缓解疲劳
草莓葡萄柚乳酸饮滋养细胞、缓解疲劳
菠萝香橙豆浆饮中和体内酸性物质
保健养生果蔬汁配方25例
PART 4 营养全家果蔬汁 选对果蔬，喝出健康
孕妈妈
蜂蜜番石榴牛奶促进骨骼发育
叶酸果蔬汁预防胎儿先天性神经管畸形
海带柠檬汁促进胎儿大脑发育
丝瓜苹果汁缓解孕吐、水肿等症
新妈妈
菠菜橘子酸奶汁通肠导便、消除疲劳
菠菜水果汁促进铁的吸收
木瓜香蕉汁催乳、通便、补血
莲藕白菜汁排除淤血和毒素
宝宝
番茄苹果汁增进食欲、预防便秘
胡萝卜山楂汁健胃消食
胡萝卜菠萝汁促进生长发育
香瓜汁促进血液循环和肠蠕动
黑芝麻南瓜汁健脑益智、防便秘
红枣苹果汁促进智力发育
菠萝彩椒汁防止肥胖、帮助消化
香蕉鲜橙汁增强宝宝活力、预防便秘
菠菜雪梨汁促进眼睛和大脑发育
青少年
葡萄营养果汁补虚健胃
樱桃酸奶饮预防感冒，补铁
香蕉苹果牛奶饮促进骨骼发育
番茄彩椒蜂蜜饮改善食欲不振、补充脑力
香橙胡萝卜汁能保护视力，让眼睛更明亮
西瓜草莓汁增强体质、消除疲劳
西芹猕猴桃汁维持肠道健康、缓解压力
更年期女性
豆浆蓝莓果汁改善更年期不适症
苹果酸奶饮促进消化、提高免疫力
菠菜黑芝麻牛奶汁预防骨质疏松、延缓衰老
桂圆牛奶汁补血安神、助消化
猕猴桃生菜豆浆饮改善失眠症状
中青年男性
番茄西芹汁降脂降压、促消化
桂圆山药汁益肾补虚、滋养脾胃
菠萝豆浆果汁清除血液中的多余脂质
老年人
南瓜牛奶汁强健骨骼
橘子果蔬汁缓解咳嗽、哮喘
西芹菠萝汁降血压
胡萝卜红薯汁润肠通便、降低患癌风险
营养全家果蔬汁配方25例
PART 5 特殊人群果蔬汁 驱走疾病的隐患
经常在外就餐者
高纤维消脂饮促进消化、预防便秘
哈密瓜果蔬饮增加食欲、润肠通便
每天面对电脑者
番茄橘子汁防辐射、护眼、护肤
胡萝卜枸杞汁缓解眼睛疲劳
烟民
高VC鲜果汁补充因吸烟而流失的维生素
莲藕雪梨汁化痰止咳
雪梨豆浆饮生津润燥、清热化痰
嗜酒者
苹果西芹汁醒酒、补肝护肺
西蓝花芝麻汁补养肝肾
特殊人群果蔬汁配方25例
PART 6 养颜美体果蔬汁 喝出窈窕水美人
纤体瘦身
苹果白菜柠檬汁排毒减肥、促进消化
菠萝多纤果汁促进代谢、通便排毒
黄瓜豆浆饮除热利水、消暑减肥
美白肌肤
四白饮美白肌肤、消除淡纹
黄瓜猕猴桃汁美白肌肤
生菜豆浆饮减肥健美、增白皮肤
丰胸
木瓜玉米奶丰胸减肥
草莓杏仁奶美容丰胸
排毒
西芹海带黄瓜汁清热解毒、利尿消肿
南瓜绿豆汁促进排毒、去热除烦
乌发秀发
桂圆胡萝卜芝麻汁养神益气、润肤乌发
桑葚葡萄乌梅汁补肾养血、乌发润发
防衰老
番茄草莓酸奶汁抗老防衰
葡萄柠檬汁滋润肌肤
胡萝卜苹果西芹汁护眼、促消化
养颜美体果蔬汁配方25例
附录一：果蔬盛产月份表
附录二：果蔬美食魅力不可挡
附录三：1分钟天然果蔬面膜DIY
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| 內容試閱：
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植物营养素——守卫健康的神奇力量
一直以来，蔬菜和水果以热量低并富含各种维生素、矿物质、膳食纤维等人体必需营养素而备受关注，其实蔬菜、水果的价值不仅在于此。科学研究发现，蔬菜和水果等植物性食物中还含有很多植物营养素——这是一种不同于维生素和矿物质等的营养成分，对健康极为有益，尤其以非常突出的抗氧化功效而著称，并且在提高机体抗病毒和抗癌能力，延缓衰老，预防高血压、高脂血症、动脉硬化等疾病方面有较好的功效。
植物营养素有成千上万种，它们的种类及功能正在越来越多地被人们所发现和熟知，目前人们已经熟知的番茄红素、β-胡萝卜素、花青素等都属于植物营养素家族中的明星营养素。目前，将蔬菜和水果单独或配搭打制成果蔬汁，已成为人们摄取植物营养素的一种有效方式。
五色果蔬吃出健康
食物的五色是指食物的五种天然颜色，即绿、红、黄、白、黑。中医理论认为五色分别对应人体的五脏，绿色养肝，红色养心，黄色养脾，白色养肺，黑色养肾。
根据营养学家的建议，日常膳食中要注意五色食物合理搭配，以获得均衡营养。当然，这里所说的五色搭配，不是单指蔬菜和水果，而是要讲究食物多样化，谷物、鱼、肉、蛋、奶、豆及蔬菜、水果之间都要合理搭配，顾此失彼将无
法获得全面的营养。
日常人们除了通过烹饪菜肴或直接食用的方法摄入蔬菜、水果以外，通过打制果蔬汁的方式来摄入，既快捷又能保证营养的全面吸收。
自制果蔬汁，放心又美味
如果您的日常饮食中，做不到每天进食一定量的蔬菜和水果，或者没有时间烹饪，又或者一大碗的蔬菜很难下咽，那么不如轻松地喝下一杯果蔬汁。打制果蔬汁分方便快捷，营养也更易吸收，好处多多。
现代人的营养补给站
用新鲜蔬菜和水果打制的果蔬汁，富含天然维生素、矿物质、膳食纤维以及具有强大抗氧化功效的植物营养素，热量极低，在美容养颜、减肥、排毒、防治各种慢性病以及防止酸性体质方面有显著效果。
对于那些饮食结构不合理，有吸烟饮酒、熬夜等不良生活习惯的人群，以及正在生长发育期的宝宝、青少年来说，都是很好的营养补充，对于饮食合理、生活规律的人群，常喝果蔬汁则能起到补充精力，增强体质的作用。
自主搭配，口感更丰富
自制果蔬汁不必遵循固定的模式，可以根据自己的实际情况随意搭配，按照个人喜好经常变换口味，调节胃口。
每天建议饮用量
果蔬汁最好每天都适量饮用，一般以每天1～2杯，每杯200～250毫升为宜。
制作果蔬汁应注意的细节
自主搭配果蔬食材打制不同口味的果蔬汁，是一个有趣的过程，与此同时掌握一些让果蔬汁更好喝的小方法、小技巧也不失为一种乐趣。
尽量选购当地、应季蔬果
现在很多蔬菜和水果在各大超市都是一年四季有售，而对于一些不是当季盛产的蔬菜和水果，经过长时间的低温冷藏，会损失水分和营养，甚至有的在保鲜过程中还使用了防腐剂等。而当季的蔬果是自然成熟的，最新鲜、营养也最高。与此同时，同一种水果和蔬菜相比，当地产的品质更优良，因为避免了长途运输，并且一般都是果蔬达到最佳成熟度之后才采摘。
不同色系或种类轮替搭配
打制果蔬汁可根据蔬菜和水果的颜色、种类、口味等来搭配，并且最好经常变化搭配组合，这样更有利于吸收更多不同营养，达到营养均衡。
食材合理处理
大多数蔬菜和水果经过清洗、去皮、切块的简单处理后，即可直接打汁。而对于一些特殊食材，比如菠菜，含有草酸，一般要先焯水除去部分草酸，然后过凉水后再切段榨汁；再比如西蓝花等蔬菜不宜生吃，要洗净、掰成小朵，然后焯熟、晾凉后再榨汁；而南瓜、红薯等食材则需要事先蒸熟晾凉，也可用微波炉稍微加热，甚至也可以用水焯烫。对于大多数果蔬汁来说，能去皮的尽量去皮食用，以免表皮上附有蜡质、防腐剂或农药等。
加水要适量
制作果蔬汁时，将食材处理后放入杯体中，还需要加入适量饮用水，一般加水量为食材量的1～2倍。有些特色饮品也可以不加饮用水，而加入豆浆、牛奶、酸奶等来打制，也别有风味。
冷饮热饮均可
打制果蔬汁一般添加常温的饮用水即可，如果想喝冷饮，则可将打制好的果蔬汁放入冰箱冰镇，或者在打制之前预先在容器里加入适量冰块，这样不但可以减少泡沫，还能防止营养成分被氧化。如果想喝热饮，则可添加温热的饮用水。
现喝现打
果蔬汁打好后，如果长时间存放，由于果蔬汁营养丰富，有害菌极易侵入，易导致腐败变质，此外维生素流失，口味也会变差，最好现喝现打，并且最好在20分钟内饮完。
美味升级不可忽略的辅料
果蔬汁可以加入适量辅料来调节口感，不仅能调节味道，还能增强营养。果蔬汁常用的辅料有以下几种。
蜂蜜
蜂蜜富含葡萄糖、果糖、有机酸、维生素等成分，热量低，可润肠通便、美容养颜、延缓衰老，并且其甜甜的口感添加到果蔬汁里能使味道更好。
柠檬
柠檬味道清新，富含维生素C，能美白肌肤、开胃消食，在饮用一些苦味或涩味较重的果蔬汁时，加入少许柠檬，能很好地缓解味道。可直接将鲜柠檬与果蔬食材一同放入榨汁机中榨汁，也可使用现成的或现榨的柠檬汁，或者在果蔬汁打好后放入鲜柠檬片。
不过，因为柠檬的酸味较强，因此在打制一般的果蔬汁时，最好在打好以后再添加，这样能够更好地保持原果蔬汁的风味。而对于涩味、苦味较重的饮品，提前加入也无妨。
其他辅料
果蔬汁可以变着花样来做，不仅口感不同，情趣也不同，比如可以加入自己喜欢的冰淇淋，也可以加入各种果酱，甚至还可以将花生、腰果、杏仁、核桃等切成细小的碎末加入到榨好的果蔬汁中，不仅味道芳香浓郁，营养也加倍。
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