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『簡體書』调味圣经

書城自編碼: 2068790
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作 者: 牛国平
國際書號(ISBN): 9787535775641
出版社: 湖南科技出版社
出版日期: 2013-04-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 121/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 277

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編輯推薦:
“味是菜肴的灵魂”、“五味调和百味香”


内容丰富,信息量大,图文并茂,书中有正宗祖传秘方,也有厨艺小精灵们的创新力作,既总结了调味之基本常识,也介绍了繁复的调味组合;既包含了传统菜肴调味技巧,也囊括了国外流行的调味品的使用方法。
內容簡介:
1、2、3、4、5、6、7,这七个数字,好音乐者能谱写出无数篇动人的乐章;酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜,这七种味道,善烹调者能调配出无数种诱人的美味。“味是菜肴的灵魂”、“五味调和百味香”。
调味,在烹调中占着重要的地位。任何一款菜肴,即使刀工精细,火候掌握得再好,如果不经调味,也是很难满足人们的需要的。如果菜肴经过了调味,但没有掌握好调味的技术,也是做不出色、香、味俱佳的菜品。
《调味圣经》是一本专门讲述调味技巧的科谱读物,主要内容包括调好味必知之常识、常用调味料之作用、认识基本味之个性、调料运用之秘密、基本味变奏之技巧、私房调味秘籍大公开和复合调味油香飘飘等六部分。人们在烹制菜肴调味中所遇到的问题,大部分都能从中找到答案。
關於作者:
牛国平,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识。
目錄
第一部分 调味必知常识
一、调味有方法,显五大特点
二、调味其作用,有五个方面
三、调味有时机,加热前中后
四、调味有原则,七点必记住
五、调味品盛装,用器有讲究
六、调味品存放,环境要适当
七、调味品多样,摆放有顺序
第二部分 调料运用秘诀
一、基本味及其性能
1 成味
2 甜味
3 酸味
4 鲜味
5 苦味
6 辣味
二、常用调味料的作用
1 盐
2 酱油
3 鱼露
4 食醋
5 味精
6 番茄酱
7 甜面酱
8 糖浆
9 蜂蜜
10 辣椒
11 辣椒酱
12 胡椒
13 花椒
14 八角茴香
15 豆豉
16 香叶
17 陈皮
18 肉桂
19 五香粉
20 葱
21 姜
22 蒜
23 白酒
24 黄酒
25 啤酒
26 姜酒
27 葡萄酒
第三部分 基本味变奏技巧
第四部分 私房调味秘籍公开

 

 

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