登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

2023年08月出版新書

2023年07月出版新書

2023年06月出版新書

2023年05月出版新書

2023年04月出版新書

『簡體書』馅料食族

書城自編碼: 2107754
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作 者: 牛国平
國際書號(ISBN): 9787504856531
出版社: 农村读物出版社
出版日期: 2013-05-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 344/280000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 186

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
政治的视野(第一卷)
《 政治的视野(第一卷) 》

售價:NT$ 437.0
人间失格:《文豪野犬》联动版
《 人间失格:《文豪野犬》联动版 》

售價:NT$ 182.0
古典与文明·希罗多德的历史方法
《 古典与文明·希罗多德的历史方法 》

售價:NT$ 411.0
在夏天里
《 在夏天里 》

售價:NT$ 354.0
找出口的人
《 找出口的人 》

售價:NT$ 359.0
量子霸权
《 量子霸权 》

售價:NT$ 650.0
张作霖传(全新增订版)
《 张作霖传(全新增订版) 》

售價:NT$ 406.0
甲骨文丛书·当卡夫卡迎面走来……:一本回忆录
《 甲骨文丛书·当卡夫卡迎面走来……:一本回忆录 》

售價:NT$ 359.0

建議一齊購買:

+

NT$ 242
《 绝味馅料秘方 》
+

NT$ 167
《 饺子制作精选 》
+

NT$ 371
《 食品配方设计7步(第二版) 》
+

NT$ 276
《 中式包点食品加工技术 》
內容簡介:
《馅料食族》主要内容包括:选择馅心原料、畜肉类、禽肉及蛋品类、水产品类、鱼类、虾类、蟹贝类、蔬菜类、叶菜类、根菜类、茎菜类、果菜类、食用菌类等。
目錄
第一篇 选择馅心原料
第二篇 馅心原料的初加工
第三篇 馅心原料初步熟处理
第四篇 馅心调味技巧
第五篇 馅心的基础知识
第六篇 馅心的调制方法
第七篇 馅心调制实例
第八篇 馅心运用实例
內容試閱
螃蟹的选购螃蟹种类因产地不同而有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。要吃螃蟹首先要选好螃蟹。无论淡水蟹还是海蟹,选蟹的方法大同小异,应掌握三个环节。一看:将螃蟹倒在大的盆子里,不要放水,看规格大小,看体色,看爬行是否有力,腹部朝上时能立即翻转。一般螃蟹规格大些的比较好,母蟹每只100克以上,公蟹每只150克以上为佳。
二试:首先在盆的四周,将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖,空悬着,如果该蟹能自由伸缩三次就好。如果只伸缩一两次,体质较差。如一次都不能伸缩,而垂直挂着,该蟹不好,更不能存放。
三称:表面看规格差不多的蟹,重量不一样,表面看大,可重量不重,该蟹不能买。因其内部肉质及性腺不丰满,口味不好,有时看着体大,但质量不好。
海参的选购海参一般不单独使用,常作三鲜馅之一。
鲜海参:体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。
干海参:以体形饱满、质重、皮薄、肉壁肥厚,水发后涨性大、糯而爽滑有弹性、腹内无沙粒者为上品。
水发海参:优质品体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持海参的一头颤动有弹性,肉刺完整。若手握水发海参有黏膜粘在手上,无弹性,有异味,用水洗其表层很容易洗下的,是发过头了或水泡时间过长,不宜选购。
章鱼的选购鲜章鱼:如果皮肤光亮透明,眼睛呈现透明水亮的感觉,就是新鲜指数非常高的好品质。如果皮肤呈现混浊黯淡的颜色,则代表不新鲜。也可以用力拍打章鱼的触角,如果触角上的吸孔会收缩闭合,则代表是剐从海里捕获的。章鱼干:优质的体形完整,肉体坚实、肥大、爪粗壮,体色柿红或棕红且鲜艳,表面浮有白霜,有清香味,身干、淡口。如色泽紫红带暗的次之。
鱿鱼的选购干鱿鱼:优质品身干坚实,体形完整,光亮洁净,肉透微红,无霉味,体长在15~20厘米,厚度在2毫米左右。水发鱿鱼:一看:优质水发鱿鱼表皮薄膜完整,呈淡淡的黄色。如果色泽过白,失去原有的正常颜色,而且体积肥大,或者在加热后迅速萎缩,说明使用有漂白作用的化学剂。二闻:优质水发鱿鱼无异常气味。如有浓浓的碱味或剌鼻的味道,有可能是用甲醛水泡发的。三捏:优质水发鱿鱼用手指能掐动,感觉略硬,有弹性。如果手感滑,质地很脆,一捏就碎或过于光滑,很有可能含有烧碱或甲醛。
墨鱼的选购市售有冻墨鱼和墨鱼于两种。
冻墨鱼:品质新鲜,色泽正常,不变红,气味正常无异味,组织结实,有弹性,头部无伤残或轻微伤残,体表无擦伤或有较轻擦伤,无杂质。
墨鱼干:是用鲜墨鱼加工制成的淡干品。优质的体形完整,色泽光亮洁净,肉体宽厚、平展,呈棕红色半透明状,具有清香味,身干淡口。如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红的次之。
带子的选购目前市场上有两种带子出售,一种是活养的带壳带子,另一种是冰鲜的带子的。
……

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.