登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』(库位*为专发)全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--焙烤食品加工技术

書城自編碼: 2228724
分類: 簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作 者: 吕银德 主编
國際書號(ISBN): 9787504661883
出版社: 中国科学技术出版社
出版日期: 2012-08-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 266/421000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 304

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
如见你
《 如见你 》

售價:NT$ 234.0
人格阴影  全新修订版,更正旧版多处问题。国际分析心理学协会(IAAP)主席力作
《 人格阴影 全新修订版,更正旧版多处问题。国际分析心理学协会(IAAP)主席力作 》

售價:NT$ 305.0
560种野菜野果鉴别与食用手册
《 560种野菜野果鉴别与食用手册 》

售價:NT$ 306.0
中国官僚政治研究(一部洞悉中国政治制度演变的经典之作)
《 中国官僚政治研究(一部洞悉中国政治制度演变的经典之作) 》

售價:NT$ 286.0
锂电储能产品设计及案例详解
《 锂电储能产品设计及案例详解 》

售價:NT$ 505.0
首辅养成手册(全三册)(张晚意、任敏主演古装剧《锦绣安宁》原著小说)
《 首辅养成手册(全三册)(张晚意、任敏主演古装剧《锦绣安宁》原著小说) 》

售價:NT$ 551.0
清洁
《 清洁 》

售價:NT$ 296.0
组队:超级个体时代的协作方式
《 组队:超级个体时代的协作方式 》

售價:NT$ 352.0

建議一齊購買:

+

NT$ 207
《 基础护理学实训与学习指导(高职护理配教) 》
+

NT$ 279
《 全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--食品添加剂 》
+

NT$ 285
《 (库位*为专发)全国高职高专院校食品类专业“十二五”规划教材--乳制品加工技术 》
+

NT$ 361
《 制造业成本核算实务(21世纪高职高专规划教材·会计系列;国家精品课程配套教材) 》
+

NT$ 342
《 食品加工及保藏技术(全国农业高职院校“十二五”规划教材) 》
內容簡介:
《焙烤食品加工技术》主要内容包括绪论、焙烤食品原辅料、焙烤食品加工技术基础、面包加工技术、蛋糕加工技术、月饼加工技术、饼干加工技术、糕点加工技术、焙烤食品生产管理、实训部分等。本书具有较强的实用性,可作为高职院校食品类专业教材,也可作为食品加工企业的工程技术人员、管理人员的工作参考书。全书由吕银德、杨红霞统稿。
目錄
第一章 绪 论
第一节 概 述
第二节 焙烤食品发展概况
第二章 焙烤食品原辅材料
第一节 主 料
第二节 辅 料
第三节 食品添加剂
第三章 焙烤食品加工技术基础
第一节 焙烤食品常用的设备与工具
第二节 焙烤食品加工方法
第三节 常见馅料的制作
第四节 焙烤食品装饰技术
第四章 面包加工技术
第一节 概 述
第二节 面包加工工艺流程
第三节 面包加工技术
第四节 面包质量鉴定
第五章 蛋糕加工技术
第一节 概 述
第二节 蛋糕加工技术
第三节 各类蛋糕加工技术
第四节 蛋糕质量鉴定
第六章 月饼加工技术
第一节 概 述
第二节 月饼加工技术
第三节 各类月饼加工技术
第四节 月饼质量鉴定
第七章 糕点加工技术
第一节 概 述
第二节 糕点加工技术
第三节 各类糕点加工技术
第四节 糕点质量鉴定
第八章 饼干加工技术
第一节 概 述
第二节 饼干加工技术
第三节 各类饼干加工技术
第四节 饼干质量鉴定
第九章 焙烤食品包装与保鲜
第一节 焙烤食品包装
第二节 各类焙烤食品包装
第三节 焙烤食品的储藏与保鲜
第十章 焙烤食品生产卫生与管理
第一节 个人卫生与工具卫生
第二节 环境卫生
第三节 焙烤食品生产卫生管理规范
第四节 焙烤食品生产管理
实训部分
实训一 花色面包的加工
实训二 吐司面包的加工
实训三 小圆蛋糕的加工
实训四 海绵蛋糕的加工
实训五 戚风蛋糕的加工
实训六 生日蛋糕的制作
实训七 广式月饼的加工
实验八 苏式月饼的加工
实训九 桃酥的加工
实训十 老婆饼的加工
实训十一 芝麻薄饼的加工
实训十二 蛋挞的加工
实训十三 蛋黄派的加工
实训十四 酥性饼干的加工
实训十五 韧性饼干的加工
参考文献
附录一 常见焙烤术语
附录二 相关法律法规和标准
附录三 烘焙工国家职业标准

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.