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內容簡介: |
本书结合评茶员、茶艺师职业资格要求,以国家职业资格标准为依据,紧密结合茶叶生产、加工、消费实际,重点介绍茶树栽培技术、茶叶加工技术、茶叶审评技术、茶叶冲泡技巧和饮茶与健康等茶学应用知识,突出开放性和实践性,让学生学会解决生活中的实际问题。教材既有知识要点又有实训实操,体现了职业教育的特色,所选内容可操作性强,与企业实践紧密结合,注重学生实践技能和自主学习能力的培养。
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目錄:
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第一章 绪论
一、茶叶生产的意义
二、《茶学应用知识》的主要内容
一茶的自然科学知识
二茶的社会科学知识
三、课程教学方法
第二章 茶的起源、传播与分布
一、茶树的原产地
一中国的西南部山茶属植物最多
二中国西南部野生茶树最多
三中国西南部茶树种变异最多
四中国西南部利用茶最早
二、茶的传播
一茶在国内的传播
二茶向国外的传播
三、茶区分布
一中国茶叶生产区域
二中国茶区的划分及其生产特点
三世界茶区分布
第三章 茶树生物学基础
一、茶树的植物学特征
一茶树的根
二茶树的茎
三茶树的芽和叶
四茶树的花、果实和种子
二、茶树的一生
一幼苗期
二幼年期
三成年期
四衰老期
三、茶树的一年
一茶树枝梢的生长发育
二茶树根系的发育
三茶树的开花结实
四、茶树适生环境
一光线
二温度
三水分
四土壤
实训一 茶树品种性状调查
实训二 茶树短穗扦插技术
第四章 茶树栽培技术
一、茶树品种与繁育
一茶树良种
二茶树品种的选用与搭配
三茶树无性繁殖
四茶树有性繁殖
二、新茶园建设
一茶园规划
二园地开垦
三茶树种植及初期管理
三、茶园土壤管理
一茶园耕作
二茶园除草
三茶园水分管理
四茶园施肥
四、茶树剪采技术
一优质高产茶树的树冠要求
二茶树修剪技术
三茶树采摘技术
实训三 茶苗种植实践
实训四 鲜叶采摘技术
实训五 茶园施肥技术
第五章 茶叶加工与贮藏
一、茶叶命名与分类
一茶叶命名
二茶叶分类
二、茶叶的原料基础
一鲜叶的质量
二鲜叶的适制性
三、茶叶初加工技术
一茶叶初加工原理
二绿茶初加工技术
三红茶初加工技术
四乌龙茶加工技术
四、茶叶的贮藏技术
一茶叶贮藏过程中品质的变化
二茶叶贮藏与品质的关系
三茶叶贮藏与保鲜方法
实训六 炒青绿茶初加工
实训七 工夫红茶初加工
实训八 乌龙茶加工
实训九 茶叶流水线包装
第六章 茶叶审评技术
一、评茶基础知识
一评茶原理
二评茶条件
三评茶程序
二、绿茶品质与审评
一绿茶品质特征
二绿茶审评技术
三、红茶品质与审评
一红茶品质特征
二红茶审评技术
四、乌龙茶品质与审评
一乌龙茶品质特征
二乌龙茶审评技术
实训十 绿茶审评技术
实训十一 红茶审评技术
实训十二 乌龙茶审评技术
第七章 饮茶与健康
一、茶叶的化学成分与保健功效
一茶叶的化学成分
二茶叶的功效成分
二、饮茶与健康的理论
一茶与健康
二茶疗保健
三茶食生产
三、茶俗茶会
一饮茶习俗
二民族茶俗
三无我茶会
四科学饮茶
实训十三 茶保健品与茶食品的市场调查
实训十四 当地茶俗调查
实训十五 组织校内无我茶会
第八章 茶叶冲泡技艺
一、茶艺礼仪
一茶艺礼仪的基本要领
二沏茶的基本礼仪
三仪容要求和仪态行为
二、茶席设置
一选配茶具
二茶席设计
三、择茶选水
一茶水关系
二择茶
三选水
四、泡茶技艺
一茶叶冲泡方式的演变
二泡茶技巧
实训十六 玻璃杯冲泡技艺
实训十七 壶盅单杯泡法工夫茶艺
实训十八 壶盅双杯泡法工夫茶艺
第九章 国外茶艺
一、日本茶道
一器具准备
二泡茶流程
二、韩国茶礼
一备具
二泡茶流程
三、欧美茶艺
一器具准备
二冲泡流程
三冰红茶茶艺操作步骤
四、非洲茶艺
一肯尼亚奶茶
二尼日利亚薄荷茶
参考文献
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