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| 編輯推薦： |
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《世界上最酸甜可口的化学书珍藏版》为“我超喜欢的趣味科学书”之一，该丛书是一套韩国经典少儿趣味科普书，韩国三大门户网站五颗星推荐，销量持续高攀，中文首版销量逾50万册；书中科学也可以是疯狂、搞笑、另类的！打破常规科普书的思维，让孩子不再认为科学很高深、离他们的生活很远；其“珍藏版”震撼上市，装帧更精美，纸张更优良，送给孩子最好的礼物。
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| 內容簡介： |
我不要繁琐无趣的化学分子式，我要品尝最酸甜可口的化学！面包为什么会变得松软可口？西瓜和草莓竟然是蔬菜？！大白菜是怎么变成酸酸的泡菜的？木糖醇为什么可以保护牙齿？为什么一吃糖果就停不下来？你也许不会想到，如果没有化学，就再也不会有各种酸甜可口的味道了！这难道不是世界上最可怕的事情吗？
《世界上最酸甜可口的化学书珍藏版》将为小朋友们揭开各种美食中隐藏的化学小秘密。读完后，你才会发现，原来那么深奥的化学原理，我们早就已经“吃”过啦！
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| 關於作者： |
作者：（韩国）崔美华 译者：千太阳
崔美华，先后毕业于京畿女子高等学校、首尔大学及同大学院，并获得韩国教师大学科学教育学博士学位。一直致力于改善科学教学的工作，曾于2007年获得科学技术部办法的科学教师奖。目前在汝矣岛高等学校任教。作品有《化学教科书的研究与指导》、《道尔顿告诉我们的原子故事》、《鲍林告诉我们的化学结合的故事》、《天才们的科学笔记本——化学篇》等。
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| 目錄：
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用餐时研究酸甜可口的化学
味道因温度而异的米饭
酸、甜、脆、辣并重的韩国泡菜
油腐醋饭里酸酸的食醋
生命之盐
吃了还想吃的甜食食糖
土里面长出来的“牛肉”圆圆的黄豆
新鲜味美的蔬菜
我们真的不能成为好朋友吗？水和油
综合营养剂黏黏的、甜甜的蜂蜜
利用酶分解营养物质的发酵食品
似懂非懂对对碰
吃零食的时候研究酸甜可口的化学
酵母做功后膨起来的面包
乳白色牛奶的华丽变身干酪和酸乳酪
嚼了又嚼的饼干口香糖
咕嘟咕嘟，吸收得比水还快的离子饮料
人口即化的冰激凌
富含对人体有益的不饱和脂肪酸橄榄油
有恢复疲劳和补充热量之功效，甜味中略带苦味的巧克力
有二氧化碳溶于其中的饮料碳酸饮料
水和油混合而成的蛋黄酱
牙齿的守护者木糖醇
似懂非懂对对碰
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| 內容試閱：
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蔬菜是什么？是不是觉得很难解释？明明以为很了解蔬菜，可是想介绍的时候却又说不上来。事实上，蔬菜是指人们栽培的一年生草本植物。那么，山野上长的那些野生菜就不能算做蔬菜了？对，它们被称为野菜。
我们可以食用植物的多种部位，比如红薯和胡萝卜的根部、七豆和芋头的根茎、白菜和菠菜的叶子、刺嫩芽和竹笋的茎等。
西瓜和草莓又属于什么呢？从园艺学角度来说，它们也属于蔬菜。因为，它们也是人类栽培的一年生草本植物的果实。
那么，水果和蔬菜究竟是怎么区分的呢？
苹果、梨、香蕉、菠萝等都是木本或草本植物的果实，属于水果。不过，西瓜、草莓、西红柿、香瓜等果实类蔬菜不仅含有丰富的果肉和果汁，而且又甜又香，因此有时也会归类于水果。
植物可以用二氧化碳、水和太阳光生成葡萄糖分子，这个过程被称为植物的光合作用。
纤维质和淀粉都是由葡萄糖分子组成的，只是葡萄糖分子的种类不同而已。葡萄糖分子分为α葡萄糖和β葡萄糖两种。纤维素由数千个β葡萄糖分子结合而成，而淀粉则是数千个Q葡萄糖分子结合而成的。
α葡萄糖和β葡萄糖的分子形状是相同的，只是羟基的位置相反。虽然它们的区别如此之小，但由β葡萄糖形成的纤维素不能被人体消化，而由α葡萄糖形成的淀粉却可以被人体消化吸收。
据研究，植物生成的纤维素比植物生成的淀粉多10倍。也就是说，地球上纤维素比淀粉要多。但是，因为纤维素无法被人体吸收，因此它不能够用做人类的食粮。只有白蚂蚁等草食动物才可以在酶或微生物的帮助下消化纤维素。
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