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『簡體書』餐饮管理

書城自編碼: 2529323
分類: 簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作 者: 王向东 主编 著作 王瑛
國際書號(ISBN): 9787550418004
出版社: 西南财经大学出版社
出版日期: 2015-01-01
版次: 2 印次: 1
頁數/字數: 279页
書度/開本: 16开

售價:NT$ 281

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內容簡介:
本书适合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方法的需要,除可作为旅游管理院校教材外,对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。
目錄
第一章 餐饮管理概述
第一节 餐饮业的发展概况
第二节 餐饮管理的内容与要素
第三节 餐饮管理的基本要求
第四节 餐饮经营和管理的发展趋势
本章 小结
复习思考题
案例分析与思考:风波庄武侠餐厅
实训指导
第二章 餐饮经营策划
第一节 餐饮市场定位
第二节 餐饮经营范围
第三节 餐饮企业选址
第四节 餐饮企业名称、标志和招牌
第五节 餐饮经营计划
本章 小结
复习思考题
案例分析与思考:高校周边餐饮蓬勃发展
实训指导
第三章 菜单的设计与制作
第一节 菜单概述
第二节 菜单的策划
第三节 菜单的设计与制作
本章 小结
复习思考题
案例分析与思考:营养专家特别推荐的春节 菜单
实训指导
第四章 食品原材料采购供应管理
 第一节 食品原材料的采购管理
 第二节 食品原材料的验收管理
 第三节 食品原材料的储存管理
 第四节 食品原材料的发放管理
 第五节 食品原材料的盘存管理
 本章 小结
 复习思考题
 案例分析与思考:采购员问题、经营模仿、核心员工离职
 实训指导
第五章 厨房组织与生产管理
第一节 厨房管理概述
第二节 厨房的设计与布局
第三节 厨房的组织机构
第四节 厨房生产流程管理
第五节 厨房产品质量管理
第六节 厨房卫生与安全管理
本章 小结
复习思考题
案例分析与思考:把餐馆厨房变成流水线
实训指导
第六章 餐饮产品销售管理
第一节 餐饮产品销售计划和销售控制
第二节 餐饮产品定价
第三节 餐饮产品销售分析
第四节 餐饮企业常用的促销方法
本章 小结
复习思考题
案例分析与思考:失败的餐饮促销管理
实训指导
 ……
第七章 餐饮酒水销售服务管理
第八章 餐饮服务管理
第九章 宴会组织与管理
第十章 餐饮产品成本控制
参考文献

 

 

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