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| 編輯推薦： |
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☆经典川菜、新派川菜、川味锅、川味小吃，总有一款适合你！
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| 內容簡介： |
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《巧厨娘诱惑川菜一本全》收录近400余款菜品。分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分。其中，经典川菜部分包括诱人凉菜、经典热炒和川味整煮炖。新派川菜部分，归结为创意凉菜和创意热菜。煲仔火锅部分，则将特色的煲仔、火锅、罐罐等悉数呈现在您面前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街头小吃、川味主食，让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。经典川菜部分，还特地标注了菜品的口味及辣度，让您有针对性地选择菜品下厨烹制。
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| 關於作者： |
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美食生活工作室，青岛美食生活工作室主要从事美食、生活类图书的出版，以及“美食生活”网站的运营。策划了新编系列、巧厨娘系列等多套美食畅销书。
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| 目錄：
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姜汁菠菜 22
芥油芦笋 23
蓑衣黄瓜 24
鱼香空心菜 25
活捉莴苣 26
姜汁茼蒿 27
生拌五样 28
酸辣登天双丝 29
沙姜芥蓝 30
红油甘蓝 31
川味紫甘蓝 32
四川泡菜 33
香辣泡菜 34
泡椒杏鲍菇 35
鱼香山豆角 36
山椒拌白萝卜 37
蜜汁莲子藕 38
麻辣豆干 39
酸辣蕨根粉 40
油泼豆腐 41
蒜泥白肉 42
脆瓜汆白肉 43
四川腊肉 44
红油肚丝 45
麻辣猪手 47
夫妻肺片 49
凉粉拌腰花 50
火鞭牛肉 51
手撕牛板筋 52
风味牛百叶 53
麻辣牛百叶 54
肉丝凉粉拌百叶 55
麻辣黄喉 56
麻辣蹄筋 57
洋葱拌兔肉 58
怪味鸡丝 59
口水鸡 61
白斩鸡 62
盐水肫花 63
红油鸡胗 65
泡椒凤爪 66
川味鸭块 67
麻辣鸭肠 68
芥末鸭掌 69
蒜蓉生菜 70
炝炒油菜 71
干锅辣白菜 72
山椒白菜 73
酸辣炒韭菜 74
百合炒西芹 75
鱼香茄子 76
尖椒茄子干 77
腰果爆茄丁 78
干煸豇豆 79
干煸四季豆 81
清炒丝瓜 83
炝黄瓜 84
炝炒茭白 85
鱼香冬笋 87
青椒炒竹笋 88
炒素回锅肉 89
干煸胡萝卜 91
山椒土豆丝 93
鱼香土豆条 94
香辣藕丝 95
炝炒藕丁 96
泡椒炒香菇 97
干锅茶树菇 99
麻婆豆腐 101
家常豆腐 103
麻婆鸳鸯豆腐 104
鱼香千张 105
白油金针菇 106
生爆盐煎肉 107
麻辣肉片 109
香炒竹笋肉片 111
合川肉片 113
回锅肉 115
榨菜肉丝 117
鱼香肉丝 119
蒜薹肉丝 121
醋浸椒酿肉 122
蚂蚁上树 123
虎皮尖椒 125
巴渝山椒排 127
鱼香肝片 128
辣子蒜香骨 129
川味猪腰 131
火爆腰花 133
干煸腊肉 135
川味牛柳 137
陈皮牛肉 138
灯影牛肉 139
锦绣牛肉粒 140
干香牛肉片 141
干煸牛肉丝 142
沸腾爽口肉 143
孜然羊肉 145
蜀香羊肉 146
渝香玉兔 147
金蒜飘香兔 148
凤丝牡丹 149
成都仔鸡 150
糟汁鸡块 151
双白炒鸡球 152
炒辣子鸡丁 153
酱爆鸡丁 154
花椒鸡丁 155
宫保鸡丁 156
果味鸡丁 157
麻辣鸡豆腐 159
泡椒鸡片 161
飘香鸡翅 162
彩椒炒鸭丁 163
豉椒炒凤冠 164
椒盐鸭条 165
双椒炒鸭条 166
香辣鸭心 167
糖醋鱼柳 169
家常爆鳝片 170
干煸鱿鱼丝 171
宫保鱿鱼卷 173
香辣河虾 174
双椒炒河虾 175
生爆虾仁 176
椒香基围虾 177
香辣蟹 178
白汁菜心 179
开水白菜 180
清蒸豆腐 181
烧椒茄子 182
粉蒸南瓜 183
红烧肉 185
东坡肉 186
粉蒸肉 187
东坡肘子 189
水煮牛肉 191
板栗蒸鸡 192
剁椒滑蒸鸡 193
毛血旺 195
番茄鱼片 197
酸菜鱼 198
干锅沸腾鱼 199
水煮鱼 201
酥鲫鱼 202
花椒鱼条 203
咖喱鱼头 204
红黄蒸鳕鱼 205
酱烧鲳鱼 206
粉丝椒蒸鱼 207
麻辣小龙虾 209
麻辣盆盆虾 210
红油豆干 212
麻辣千张 213
香辣豆棒 213
豆腐乳 214
姜汁芸豆 215
冰镇菜心 215
酸辣侧耳根 216
多味黄瓜卷 216
辣拌花椒叶 217
辣拌菠菜 217
姜汁土豆丝 218
咖喱土豆丝 218
四川熏肉 219
麻辣猪尾 220
蝴蝶猪头 221
怪味三丁 222
五香心舌 223
蒜泥耳片 224
姜汁肚片 225
凤眼猪肝 226
五香驴肉 227
麻辣牛肉条 228
川味牛脸 229
蒜泥羊肝 230
腌兔卷 231
凉粉兔片 232
怪味鹿肉 233
蕨根粉拌土鸡 234
怪味凤爪 234
盐水肫花 235
五香鸭肫 235
怪味鱼条 236
香酥带鱼 237
萝卜干拌鳝丝 238
麻酱海参 239
温拌海参 240
酸辣海参 241
洗澡冰鲍 242
菜胆炝鲍鱼 243
椒麻鱿鱼卷 243
鲜椒八爪鱼 244
烧椒八爪鱼 244
土豆肘子拌海螺 245
椒麻海螺片 245
川式海底捞 246
温拌海什锦 246
猪耳海苔卷 247
温拌海肠 247
芹菜拌海蛏 248
茄子拌扇贝 248
萝卜干拌扇贝 249
萝卜干拌蛤肉 250
琉璃茄子 251
干烧茄子 252
臊子鱼鳞茄 253
冬菜虾皮卷心菜 254
素扣 255
烩千张 255
糟汁冬笋条 256
炝炒油菜 257
虾皮干煸脆笋 257
水滑肉片 258
干煸肉丝 258
四鲜肉脯 259
宫保肉花 259
干烧陈皮肉 260
红烧樱桃肉 260
怪味爆肉花 261
小滑肉 262
辣豉排骨 263
麻辣牛肉片 264
蜀香羊肉 265
银针兔丝 266
辣炒牛蛙 266
小煎鸡 267
煳辣鸡丁 268
醋熘鸡 269
干锅鸭子 270
熘鸭肝 271
怪味鲫鱼 272
松子鱼 273
鲜花生烧黄鱼 274
芙蓉乌鱼片 274
葱椒海鲈鱼 275
回锅鳗鲡 275
脆笋烧带鱼 276
咸鱼蒸肉饼 277
香辣鲜鱼肚 278
酱爆海参 278
干煸鱿鱼冬笋 279
驰名墨斗鱼 279
红烧墨鱼 280
鱼香大虾 281
老豆腐烧蟹 282
菜炖蟹 283
海鲜东坡肘子 284
椒香鲍鱼仔 285
川式烤鲍鱼 286
鲍鱼回锅肉 287
小土豆烧螺头 288
酱爆海螺 289
回锅肉炒比管 290
酱爆海瓜子 291
香麻海兔子 291
川式蛤蜊肉 292
蛤蜊炒鸡 292
砂锅山药 295
生烧连锅汤 296
砂锅猪蹄 297
砂锅豆腐汤 298
砂锅烧腊肉 298
豆沙肥肠砂锅 299
砂锅炖牛肉 300
山珍牛肉锅 301
红汤砂锅肥牛 302
粉丝双丸砂锅 303
花椒牛仔锅 304
沙嗲羊肉锅 305
干锅土鸡 306
三菌炖鸡 307
干锅鸭子 308
砂锅鱼头 309
鲢鱼豆腐煲 310
山菌火锅 311
素食火锅 312
素什锦火锅 313
牛肉煲 314
肥牛火锅 315
牛筋沙司火锅 316
麻辣火锅 317
毛肚火锅 318
金钱肚锅仔 319
川式羊肉火锅 320
涮羊肉火锅 321
羊肉火锅 322
羊脊骨火锅 323
烧鸡公火锅 324
泡菜鸡火锅 325
天麻乳鸽火锅 326
乌江鱼火锅 327
水煮鱼火锅 328
酸汤鱼火锅 329
酸菜鱼火锅 330
锅仔花椒鱼片 331
鱼头火锅 332
鸳鸯鱼头锅 333
鱼羊火锅 334
海陆空火锅 335
海味火锅 336
泡椒甲鱼煲 337
罐烧肉 338
坛子肉 339
罐罐豆花 340
麻辣石锅鱼 341
瓦钵烧鳝筒 342
汽锅萝卜 343
清汤白菜 344
清汤圆子 345
酸辣红薯粉 347
坛子菜焖猪脚 349
青椒焖肚条 350
清汤腰方 351
半汤鱼 352
鱼羊海鲜汇 353
酸萝卜炖老板鱼 354
怪味花生 356
盐水毛豆 357
盐水花生 357
蛋酥花仁 358
怪味蚕豆 358
五香瓜子 359
茶叶蛋 359
糟 蛋 360
麻辣牛肉干 361
辣子炒田螺 362
钵钵鸡 362
酸辣粉 363
川北凉粉 364
臊子凉粉 365
鸡豆花 366
鸡丝豆腐脑 367
灯影苕片 367
川味香肠 368
粽叶排骨 368
荷叶蒸饼 369
荷叶蒸肉 370
杏仁豆腐 371
挂霜桃仁 372
海棠酥 373
荷花酥 373
菊花酥饼 374
萝卜酥 375
麻圆 375
三大炮糍粑 376
猪油麻花 376
珍珠丸子 377
笑口常开 378
炸翻花 379
干煸牛肉面 380
燃面 381
甜水面 381
豆花面 382
宋嫂面 383
担担面 384
牛肉抄手 385
龙抄手 387
过桥抄手 388
水煎包子 389
韩包子 390
叉烧包子 391
奶酪香芋包 392
流沙奶黄包 392
钟水饺 393
韭菜鸡蛋水饺 394
姜汁水饺 395
四喜饺 396
芹菜牛肉煎饺 397
葱花饼 399
鲜肉锅魁 400
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| 內容試閱：
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四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪提供了良好的物质基础。
许多川菜对辣椒的选择是很讲究的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、官保肉丁、干煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上三类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩
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