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內容簡介： 獲餐飲界最高榮譽詹姆士 比爾德大獎肯定！ ｛2015年詹姆士 比爾德基金會蔬食與素食書籍獎｝ 亞馬遜書店5星★★★★★評價，讀者超級好評： 「有史以來最棒的蔬食食譜書！」 「帶著這本書，就算去到荒島也能吃得如在天堂一般！」 ～奧斯卡最佳女主角娜塔莉．波曼真情推薦～ 「艾咪．卓別林的書不但讓人看見烹飪的喜悅，也是健康的指南。艾咪的烹飪和食譜非常特別，就連家人也喜歡我為他們準備的蔬食餐點。從奇亞籽布丁到南瓜烤義式寬麵，艾咪所創造的美食不僅對健康有益，甚至讓你在夢裡都想一吃再吃。」 飲食，一種藝術，也是美好的生活態度！ 回歸味覺初衷，親自下廚 品嘗食材真味， 找回「吃」的滿足與感動…… 味蕾的感動，來自食物的原味，以及深留記憶的片刻……坊間速食、加工品琳瑯滿目，每日三餐，我們機械地將失去原形原味的餐點送入口中，滿足了「快」的節奏，卻忘了食物的「真味」。已有二十多年廚藝的艾咪 卓別林，烹飪足跡遍及紐約、倫敦、雪梨、阿姆斯特丹等各大城市，鑽研「健康、天然、美味」的蔬食與全食料理深獲喜愛，甚至擔任好萊塢女星娜塔麗．波曼和麗芙．泰勒的私人廚師。 本書是艾咪精湛廚藝的極致之作，甫榮獲2015年餐飲界最高榮譽獎項，全書不藏私公開分享她對自然飲食的堅持與主張，字裡行間飽藏對食物的深厚情感。她說：「小時候，冬日早晨醒來聽到的，是母親用打蛋器打蛋的聲響。那些蛋白是用來做她心愛的牛奶小米布丁……我們上學前，總是圍著老爐子，吃熱呼呼的布丁。」即使是一粒穀物、一小片果肉，艾咪都能細緻品嘗出絕妙滋味。她說：「小米帶有可愛的陽光色彩。」「將橙汁加到沙拉醬和調味料中，多了股可愛甜美的滋味。」「莧米帶著令人愉悅的甜味及堅果味，還有玉米般的迷人香氣。」「法國扁豆快熟；煮熟後還能保持它們可愛對稱、鵝卵石般的形狀和顏色，微微的土味很適合煮秋天的湯。」 ◆廚房中料理美味小療癒，吃進蔬果的陽光活力 廚房是幸福的所在，飄出的陣陣香味提醒我們，生活就該認真投入，才能找到踏實的快樂；因此，「親自下廚」成了日常最平凡簡單的小療癒──用食物撫慰心靈的疲憊困頓，最是有效！ 不論你家廚房是否灑進明亮陽光，跟著艾咪一同做菜，身心靈同時獲得放鬆。艾咪熟稔蔬食料理的美味與營養保存技巧，不隨便浪費取之於大地的珍貴食材；她將專業知識及蔬食生活的美好經驗寫入本書，讓你每餐都吃進完整的美味營養，並開始享受在小廚房中備料、調理的分分秒秒──你會在刷洗蔬果外皮時，做幾個深呼吸、放鬆心情；在烤蔬菜中，吃進軟甜的陽光滋味和完整的纖維質與維生素；或是在莓果鬆餅剛出爐時，彷彿聞到小時候家中廚房飄散的甜香味…… ◆餐桌上的百變蔬食餐點，帶來滿足美味的舌尖驚喜 蔬食料理不只有汆燙、清炒、蒸熟幾道手法，素食並非只有油膩膩的豆製食品可供選擇，全食更非要你將食材連皮帶殼吞吃下肚。艾咪用「浸泡」、「發芽」催出穀豆類最綿密的口感與完整營養；以「烘烤」、「燉煮」完成一道道濃郁飽足的全餐；用「烘焙」將天然甜味化成人人都喜歡的精緻甜點。 艾咪總是在舒緩節奏中，將蔬果穀物搭配出百變的美好滋味，進一步教你在家簡單自製薑黃檸檬水、黑芝麻海鹽、腰果肉桂奶油、大蒜美奶滋、肉桂焦糖爆米花、新鮮桃子塔、綠優格……不管是濃醇飽足的燕麥粥，還是清爽的沙拉撒上富含omega-3脂肪酸的奇亞籽，或是令人一吃上癮的鷹嘴豆泥搭配自製香濃咖哩粉，以及孩子最愛吃的甜玉米菠菜烘蛋……營養可口之外，還可做出豐盛的變化。 ◆盡享「全食」與「蔬食」，儲存到調理的自然好食生活 艾咪顛覆一般對蔬食不夠美味、選材單調的刻板印象，帶領你探索蔬食料理的全新可能，並教你打造自家的食材儲藏室，用玻璃罐、空罐保存各種穀豆、種子；用簡便的工具在家孵豆芽、製作香氣四溢的個人風格調味料。 跟隨艾咪的「全食／蔬食」原則，重新思考「健康／天然飲食」的定義。從閱讀本書開始，以輕鬆的步調過生活，將最營養、富含大地能量的蔬食料理端上餐桌；用優雅悠閒的態度，開啟滋養、淨化身心的自然生活。 本書特色： 1.全書超過150道美味料理，從快食早餐、豐盛大餐、使用器具、穀豆基本料理、香料醬料製作、沙拉、點心飲料、甜點……讓你信手拈來，道道令人驚喜，輕鬆享受蔬食的美好滋味，烹調更簡單快速。 2.艾咪以自身為例，告訴你全食蔬食生活能帶來多麼悠閒自在的人生；以細膩的眼光看待食材，獲得全新的味覺體驗，使心靈得到撫慰──放慢腳步，每天給自己一個小時，準備健康、美味的蔬食大餐；走進當地市集，在細心挑選食材的過程中感受四季更迭……第一本結合感性、知性、實用性的蔬食生活指南大全。 3.書中提供每週計畫菜單、玻璃罐儲藏、堆肥、自製茶品等入門知識，清楚解說食材處理、儲藏、料理方法，從全榖、豆類、種子、堅果、超級食物、蔬菜到油脂，給予最健康的選擇，並介紹各種食材的基本烹調及變化料理。 名人推薦： ～美食作家 自然生活達人一致 好評推薦：～ 朱美虹、賴青松／台灣穀東俱樂部農婦農伕 朱慧芳／財團法人梧桐環境整合基金會執行長 胡天蘭／美食評鑑家 張瑀庭／知名美食家．創新科技大學餐旅系助理教授 陳俊旭／台灣全民健康促進協會理事長 美國自然醫學醫師 番紅花／知名作家 葉怡蘭／飲食生活作家 《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 蔡倩玟／作家 國立高雄餐旅大學飲食所專任副教授 蔡惠民／《裸食》系列食書作者 顧瑋／台灣好食協會發起人 （以上依姓名筆劃排列） 「本書作者對於食材的情感及食譜的熱愛，完全表現於字裡行間，她不但鉅細靡遺地介紹了每一種食材的烹煮及保存方式，還說明了許多食用後對人體的功效。更讓人感動的是，作者在書中不斷地傳達，食物係連結人們情感最佳也是最重要的媒介。」──朱美虹 賴青松／穀東俱樂部農婦農伕 「艾咪．卓別林讓我在速食的世界中，看到蔬食無窮無盡的想像力，我由衷感謝她的分享，讓更多人體會素食的迷人之處外，也期待更多人投入製作健康素食的行列。」──張瑀庭／知名美食家．創新科技大學餐旅系助理教授 「本書作者描述其童年至今的飲食習慣，其實有不少堅持及遵守原則。然而，面對『飲食』這等人生要事，一方面代表人生觀，另一方面增進（或毀壞）健康，多用點心尋找新鮮好食材、花點時間動手烹調是相當值得的。」──蔡倩玟／作家 國立高雄餐旅大學飲食所專任副教授 「向來覺得，一般蔬素食全食物料理有兩個難以破解的罩門，一是不容易做得可口，二是賣相經常欠佳，而艾咪最叫人心服之處便在於，以一種看來像是四兩撥千斤之姿，成功地克服這兩個難處。這書入手不過幾個月，不少頁面已染上光榮的油漬及指印，動不動就插著一張便利貼，提醒我記得試做。」──蔡惠民／《裸食》系列食書作者 「食物從來都不只是食物而已，栽種食物的時程，幾千年的習慣下來累成了族群的生活曆，二十四節氣也好，布農板曆也好，無一不是作物生長與收穫的作息；自然的時序與人們生活的節奏，本當是一致協奏著的，只是我們離地離食太遠，遺忘了。」──顧瑋／台灣好食協會發起人 關於作者： 作者簡介 艾咪 卓別林 生於澳洲，在過去的二十年裡，曾在阿姆斯特丹、倫敦、雪梨、紐約擔任廚師。是紐約著名素食餐廳安杰利卡的前行政主廚，同時也開發食譜，並擔任老師與私人廚師；她的客戶包括娜塔麗．波曼和麗芙．泰勒。艾咪的蔬食與素食料理也刊登於許多出版品上，包括《瑪莎生活》（MarthaStewardLiving）、《時尚》（Vogue）、《健康生活》（WholeLiving）、《紐約雜誌》（NewYork）、《衛報》（TheGuardian）、《健身雜誌》（Fitness）。 她也是美國知名「美食頻道」（FoodNetwork）之「健康飲食」（HeathyEat）部落格常客。你可以在amychaplin.com找到更多她的原創食譜。 譯者簡介 戴雅秀 熱愛異國文化的小女子。巴黎第五大學語言學符號學碩士、法國格爾諾博爾高等商業學院國際貿易碩士。目前從事翻譯工作，譯有《教養不是作戰》、《極簡教養》（大好書屋出版）。 目錄： 推薦序1　重新認識食物，在烹飪中找回健康 推薦序2　「人如其食」，飲食也是生活態度 推薦序3　在家下廚，品嘗裸食真味 推薦序4　為孩子留下永遠懷念的家鄉味 推薦序5　下廚，開始我們的美好「食代」 推薦序6　「全食」挑動味蕾唇齒驚喜 前言　連結自然、記憶與真我的天然好食 PARTI　打造你的幸福廚房──食物儲藏室，料理靈感與創意的來源 Chapter1儲藏室食材──為穀豆菜果籽找個家 全穀／豆類／堅果和種子／超級食物（保健食物）／油／醋／調味料／海菜／香料／蔬菜／冰箱／冷凍庫／烘焙／天然甜味劑／瓶裝和罐頭食物 Chapter2小廚房料理器具──輕鬆上菜好幫手 過濾水／快速料理小幫手／塑膠 Chapter3穀豆基礎料理──單純滋味的每日好食 小廚房中的一週膳食／植酸／穀物／糙米和糯米／糙米佐莧米／簡易藜麥料理／蕎麥佐洋蔥／斯卑爾特小麥&小麥／豆類／烹煮豆類鷹嘴豆／簡易醃豆／檸檬醃漬扁豆／堅果和種子／新鮮堅果奶／烘烤杏仁／烘烤芝麻／烘烤南瓜籽&葵花籽／烘烤核桃／烘烤山核桃／烘烤榛子／烘烤開心果／發芽／烘烤蔬菜／超級食物燕麥片／浸泡燕麥與奇亞籽，佐杏仁奶、亞麻籽與小麥胚芽／簡易紅色扁豆湯，佐菠菜、檸檬與辣椒／小米花椰菜泥／清蒸蔬菜，佐亞麻籽風味醬料／黑芝麻亞麻籽醬料／簡易蔬菜沙拉，佐鹹味大麻籽醬／歐芹糙米沙拉，佐穀物／全麥義大利寬麵，佐焦糖洋蔥、醃製山羊乳酪／快速醃製紅甘藍／胡蘿蔔歐芹沙拉／醃製甜菜／第戎芥末醃丹貝／荒布，佐胡蘿蔔和芝麻／快速燴丹貝／咖哩藜麥香料炊飯，佐烘烤腰果／大蒜紅燒豆腐／冷食三明治／香草奇亞籽布丁／哈里薩辣醬／咖哩粉／味噌美奶滋／黑芝麻海鹽／帶殼芝麻醬／芝麻醬汁／醃製山羊乳酪／烤杏仁醬／超級食品早餐粉／阿根廷青醬／我最喜歡的發酵食品／粉紅酸菜／泡菜 PARTII　幸福廚房中的完美好食──讓你吃出健康、淨化身心的蔬食餐點 Chapter4清爽營養的每日早點──以陽光活力喚醒身體 莧米麥片，佐烘焙種子／母親的斯卑爾特小麥杏仁鬆餅／黑莓玉米粉馬芬／斯卑爾特小麥糙米麵包，佐芝麻／桃子奇亞籽早餐奶昔／小米、南瓜和甜玉米炊飯，佐醬油烤南瓜籽／南瓜麵包，佐烘烤核桃肉桂捲／蜜李小米鬆餅／紫米布丁早餐，佐椰子與香蕉／藜麥粥／椰子藜麥煎餅／櫻桃椰子穀麥棒，佐特級初榨橄欖油／香草黑藜麥馬芬，佐地瓜和焦糖洋蔥 Chapter5熬煮一鍋療癒好湯──以食材精華舒緩身心 春日味噌湯，佐檸檬／豌豆櫛瓜湯，佐時蘿／梅子紫蘇湯，佐蕎麥麵／西班牙番茄冷湯／甜玉米湯，佐黑芝麻海鹽與細香蔥／法國扁豆湯，佐迷迭香，南瓜與瑞士甜菜／花椰菜根芹菜濃湯，佐烤香菇／日本南瓜栗子湯，佐海苔芝麻葉／秋季蔬菜湯，佐蕪菁葉／營養豐富的冬季味噌湯，佐紅豆、南瓜、生薑／印度基奇利豆粥／辣蘿蔔湯，佐青檸檬葉與椰子 Chapter6快速完成爽口沙拉──吃進四季的鮮甜滋味 發芽沙拉，佐烤葵花籽與梅乾香醋／香草斯卑爾特小麥漿果沙拉，佐豌豆與羊乳酪／櫛瓜薄片沙拉，佐馬齒莧與松仁檸檬醬料／藜麥佐烤夏季蔬菜及哈里薩辣醬風味醬汁／全麥烏龍麵沙拉，佐炒辣椒、甜玉米、芝麻風味醬汁／藜甜菜沙拉，佐羊乳酪、辣椒、蒜頭、炒甜菜葉／羽衣甘藍捲心菜，佐香濃芥末醬／烤橡子和花生南瓜沙拉，佐小麥漿果和苦菜／茴香薄片甜菜沙拉，佐血橙和碎榛子／烘烤冬季蔬菜和芝麻菜沙拉，佐芥末醬／簡易壓製沙拉 Chapter7豐富美味點心飲品──隨時隨地與好友共享 夏日卷，佐夏威夷豆萊姆醬汁／香脆小馬鈴薯，佐酸豆大蒜優格沾醬／咖哩索卡烤鹹餅，佐芫荽椰子酸辣醬／蔬菜穀物卷，佐酪梨以及胡蘿蔔沾醬／手工質感豌豆醬／白豆朝鮮薊大蒜美奶滋／甜菜果醬／綠優格／開心果南瓜籽杜卡香料／烤紅辣椒夏威夷豆抹醬／腰果乳酪／黑芝麻米果／大黃玫瑰飲／薑黃檸檬水／康科特葡萄萊姆飲／洛神花飲，佐柑橘與生薑／溫熱香料康科特葡萄汁 Chapter8慢火細熬精緻全餐──美味營養讓你大大滿足 軟玉米粥，佐蕁麻、豌豆與山羊乳酪／蒔蘿烤蜜棗番茄塔，佐松子脆片／南瓜花貓耳朵麵佐熟成羊乳酪和紅辣椒／甜菜餡餅，佐酥脆罌粟種子與白豆茴香餡／夏末燉菜，佐原生豆類與歐芹蒜泥濃湯／香濃茄子咖哩，佐荳蔻風味印度香米、杏子酸辣醬與黃瓜萊姆印度優格／丹貝波特菇漢堡／甜玉米豆腐義式菠菜烘蛋，佐香烤羅勒漬櫻桃蕃茄／甜菜鷹嘴豆蛋糕，佐酸黃瓜優格醬／香辣黑豆燉菜，佐香脆甜玉米粥與燈籠果酪梨莎莎醬／烘烤秋季時蔬白腰豆燉菜，佐斯卑爾特小麥與羽衣甘藍／南瓜千層麵，佐全麥麵條和鼠尾草豆腐瑞可塔乳酪／香辣鷹嘴豆燉菜與藜麥燉飯，佐金色葡萄乾和杏仁／椰子咖哩，佐羅望子丹貝與紫米／日式便當／原生豆類紅酒燉菜，佐芹菜根泥 Chapter9香氣四溢烘焙甜點──無麩質糕點依舊誘人美味 餡餅塔／草莓香草卡士達奶油塔／新鮮桃子塔，佐核桃派皮／黑莓檸檬奶油塔，佐烤椰子派皮／烤無花果覆盆子塔，烤杏仁派皮／椰子奶油塔，佐烤椰子派皮／南瓜塔，佐腰果生薑派皮／蜜棗開心果果仁塔／蔓越莓杏仁塔／烤梨子塔，佐梨子奶油餡／黑巧克力松露塔，佐巴西堅果派皮／香草奶油／腰果肉桂奶油／椰子香草冰淇淋，佐烤蜜李與香脆楓糖椰子／巧克力奶油布丁／榛子巧克力夾心蛋糕，佐櫻桃夾心與巧克力甘納許／蘋果杏仁片／柑橘椰子蛋糕／杏仁醬布朗尼蛋糕，佐海鹽／杏子椰子片／肉桂焦糖爆米花／黃金莧麥超級食物棒／開心果黃金葡萄乾餅乾，佐小豆蔻／櫻桃山核桃餅乾／石榴寒天／草莓玫瑰寒天／伯爵茶水果蛋糕 其他&致謝

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