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內容簡介: |
這是一本看了之後,會很想進廚房做菜的書。
沒有胃口的時候,翻一翻。
沒有時間的時候,翻一翻。
沒有想法的時候,翻一翻。
不做繁複精緻的餐廳大菜,
沒有濃香嗆辣的神級調味,
只有懷念、引起共鳴的,「我們家的味道」,吃不膩的comfortfood。
來學方便菜、定番菜、開胃菜、暖心甜點與萬用醬,
最簡單的料理其實最困難,
所以我們將從細微處開始練習,
揀選食材、開立菜單、份量拿捏、烹煮順序、調味、火候……
佐以一點小聰明,
只要幾樣季節時鮮在手,
就能組合小家庭的晚餐、一人的午晚餐或是一週料理。
這不是一本單純的食譜書,就像一個貼身的料理老師,
用閒聊家常的方式,為你說菜、給你建議,
有動人的廚房故事、戀器具成癮的心得分享,
也有收納清潔的大小事,讓你的料理舒適圈越來越寬廣。
在最喜歡的廚房裡面,用溫柔細膩的火候烹調,
食材便宜,步驟簡單,不用揮汗如雨、油煙嗆鼻就可以開懷大吃。
自己煮食、自己收拾,
飽食之後覺得溫暖滿足,讓廚房裡的大小事環繞療癒,
然後由衷開心的覺得:我會煮、我愛吃,我正舒適妥貼的活著。
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關於作者: |
暴躁兔女王
從小立志絕對不要成為家庭主婦,卻在職場打滾多年後意外回歸家庭,從此主婦魂上身,一發不可收拾。
熱愛做家事,對料理尤其充滿熱情執著,著迷於雙手能夠創造出來的美味,堅持愛用本地生產的好食材,一併對於和飲食相關的一切細節都很在乎。
只要待在廚房裡,彷彿就能撫平生活中一切焦躁乏力。
即使只是租來的房子裡如太空艙般的迷你廚房,即使沒有豪華的設備,只要一份心意一個微笑一點想像,照樣能端出美味健康的料理,吃得快樂滿足,實踐對理想家庭生活的想像。
請一起來體會,廚房裡的療癒魔法。
日日的生活小紀錄,都在這兒,歡迎你來:
FB專頁:請搜尋「暴躁兔女王」
Blog:librapeace.pixnet.netblog
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目錄:
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part1料理的基本
火候的掌控
廚房裡的順序
開立菜單的方式
調味的練習
基本的調味料
只想買好東西:上市場練功夫我的私房採買店家清單
越基本的越要講究,家庭料理的三大基礎
◎基礎高湯
昆布高湯與昆布柴魚高湯
延伸利用:昆布柴魚香鬆
骨頭高湯
沒時間的臨時天然高湯代替品
◎米飯
煮出一鍋香Q的米飯
延伸利用:米飯的保存與變化
◎雞蛋的料理,重點是溫度與時間的變化
水煮蛋
part2這是,我們家的味道
餐桌的風景,就是家的風景
在時間有餘裕的時候,事先準備:自由運用時間的美味魔法調味的祕訣方便菜的活用術
療癒人心的總是,家裡的炊煙----方便菜
◎萬用香辣肉臊
麻婆四季豆
泰風打抛飯
肉末兒燒豆皮
◎義式番茄肉醬
起士番茄肉醬筆管麵
毛豆乾咖哩
鄉村農舍派
◎香烤塩鮭
鮭魚炒蛋炊飯
香草橄欖油漬鮭鬆
剝皮辣椒燒鮭魚
◎清燉牛腱
越式牛肉河粉
涼拌牛肉老虎菜
馬鈴薯辣牛肉湯
◎昆布酒蒸雞腿
山東風味涼拌雞
椒麻脆皮雞與蔬菜沙拉
雞飯與白切雞佐雙味沾醬
◎清燙綠蔬:綠花椰、甜豆莢、蘆筍
鯷魚風味綠蔬炒蟹肉
清燙綠蔬佐雞蛋沙拉
檸香鮪魚綠蔬蝴蝶麵
◎一鍋蒸:馬鈴薯、紅蘿蔔與地瓜
咖哩香葱煎洋芋
紅蘿蔔地瓜馬鈴薯沙拉
地瓜紅蘿蔔濃湯
◎鹽漬高麗菜
香脆培根高麗菜沙拉
鳥巢蛋
宮保高麗菜
◎水煮五花肉
韓風菜包肉
香葱紅燒肉
椒香回鍋肉
在料理中獲得能量----定番菜
泰式涼拌海鮮
牛丼風洋蔥燒肉
蓮藕菱角排骨湯
羊肉燉豆腐
炙烤鮮蝦白花椰拌檸檬酸豆香菜醬汁
番茄蛤蜊辣燉豬
泡菜辣炒雞排
千層白菜豬肉蒸鍋
里芋豆干燉軟骨肉
義式水煮魚AcquaPazza
炒什錦戴帽兒
泰式檸檬香矛烤雞翅
啊!盜飯賊----開胃菜與下飯菜
韓式醋醬油漬洋葱
十香榨菜
炙燒青辣椒蘿蔔乾辣醬
醉月兒醉蛋黃
拌一拌韭菜泡菜
杏菇蒼蠅頭
壽司屋的嫩薑甜醋漬
檸檬油漬鮮菇
香料醋漬季節時蔬
夏日芒果沙拉
麵筋木耳燒皇帝豆
醋溜脆藕片
尼泊爾風味番茄黃瓜莎莎
核桃小魚佃煮
一匙無添加的美味-自製萬能調味醬
萬用香蒜油
兔女王老虎醬
萬能和風檸桔醬(ぽん酢)
基本沙拉油醋醬
吃甜甜,心暖暖-療癒小甜點好簡單!小分量的無負擔甜點
兔女王的法國吐司
焦糖酒香蘋果
焦糖酒香蘋果的變化:蘋果派
柔軟焦糖布丁
雞蛋奶油小圓餅
黑糖芝麻蒸鬆糕
完熟香蕉蛋糕
酥脆法棍麵包餅
起士與棉花糖香烤地瓜
part3廚房小事
我家的小廚房
沒有洗碗精的生活
我的廚房整理術
私の冰箱與櫥櫃收納術
喜歡,繫上圍裙
愛用的廚房道具
廚房裡的氣味
廚房的布巾們
在菜餚裡唱著歌,香草與香料
褒獎自己的時間
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