登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年11月出版新書

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

『繁體書』麵包製作

書城自編碼: 2713625
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 葉連德
國際書號(ISBN): 9789571184340
出版社: 五南
出版日期: 2015-12-08
版次: 初版
頁數/字數: 188頁
書度/開本: 19x26cm

售價:NT$ 280

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
人生是旷野啊
《 人生是旷野啊 》

售價:NT$ 332.0
甲骨文丛书· “安国之道”:英国的殖民情报系统及其在亚洲的扩张
《 甲骨文丛书· “安国之道”:英国的殖民情报系统及其在亚洲的扩张 》

售價:NT$ 403.0
台北人(2024版)
《 台北人(2024版) 》

售價:NT$ 398.0
让孩子更有力量:赋权型家庭教育指南
《 让孩子更有力量:赋权型家庭教育指南 》

售價:NT$ 305.0
白夜追凶(上下)
《 白夜追凶(上下) 》

售價:NT$ 500.0
财富、战争与智慧——二战股市风云录
《 财富、战争与智慧——二战股市风云录 》

售價:NT$ 602.0
低空经济:中国经济发展新引擎
《 低空经济:中国经济发展新引擎 》

售價:NT$ 403.0
汉字学理与小学汉字教学
《 汉字学理与小学汉字教学 》

售價:NT$ 408.0

建議一齊購買:

+

NT$ 380
《 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析 》
+

NT$ 650
《 Carol麵包實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信 》
+

NT$ 420
《 麵包科學.終極版:日本麵包師人手一本,將專業秘訣科學化,271個發酵基礎知識與烘焙原理,屹立不搖的唯一聖經 》
+

NT$ 420
《 孟老師的戚風蛋糕【附DVD】 》
+

NT$ 380
《 蛋糕研究室:烘焙技師的五星級食譜大揭密 》
+

NT$ 850
《 麵包食事 》
內容簡介:
本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹,以精簡的方式呈現,讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後,讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。
關於作者:

葉連德博士 Lien-TeYeh,Ph.D.

現任:
國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任副教授兼組長
學歷:
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士
經歷:
國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任助理教授兼組長
統一企業股份有限公司研究部研究員
天津統一企業股份有限公司研究部經理
證照與受訓證書:
烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照
美國烘焙學院AmericanInstituteofBaking,USA受訓
美國舊金山烘焙學院SanFranciscoBakingInstitute,USA受訓
中華穀類食品工業技術研究所綜合班結訓
HACCP稽核員
感官品評管理師
專長:
麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作
目錄
第一章 麵包製作學習入門
第一節 建立麵包基本配方
第二節 麵包製作方法與
第三節 麵包分類
第四節 烘焙製作環境衛生
第五節 麵包器具
第二章 麵包原料
第一節 麵包材料屬性
第二節 麵包材料特性
第三章 麵包製程與包裝
第一節 麵糰攪拌階段
第二節 麵包製作方法
第三節 天然酵母培養
第四節 麵包整形技巧
第五節 麵包品質判斷標準
第六節 造成麵包品質異常之原因
第七節 烘焙食品之包裝材料
第四章 烘焙計算
第一節 烘焙百分比與實際百分比換算
第二節 已知每個麵糰的重量及數量,求原料用量及成本
第三節 已知每個麵包成品的重量及製作數量,求原料用量
第四節 麵包熱量計算
第五節 麵包麵糰溫度計算
第六節 麵包原料成分計算
第七節 麵包生產管理計算
第八節 麵包生產成本計算
第五章 麵包配方介紹
第一節 甜麵包與餐包
第二節 土司
第三節 裹油類麵包
第四節 其他麵包配方

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.