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內容簡介： 本书主要从食品物理加工技术的基本概念、发展历程、技术特征、应用前景、产业影响、技术体系建设等方面阐述了食品物理加工技术的整体发展概况，重点介绍了超高压、超声波、电场、磁场、射频、高压微射流、红外、微波、快速物理检测等九类现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术研究进展，以及装备开发现状，从世界学术论文发表和专利申报的角度分析了食品物理加工技术的发展态势。 本书可供食品产业相关行政管理人员、科研教学人员、企业技术人员等阅读参考，并可为开拓食品产业新领域，推进具有中国优势的现代食品工业体系，引领食品产业持续健康发展提供支撑，为国家科技与行业主管部门提供决策依据。 目錄： 序言 前言 第一章 食品物理加工技术与装备发展战略研究总论 第一节食品物理加工技术及其发展历程 一、食品物理加工技术的内涵 二、食品物理加工技术的发展历程 三、食品物理加工技术的发展趋势 第二节食品物理加工技术特征及应用 一、食品非热物理加工技术 二、食品热物理加工技术 三、食品物理快速检测技术 第三节物理加工技术对食品产业的影响 一、提高食品品质，保障食品安全 二、提高加工效率，降低生产成本 三、节能减排，促进绿色发展 四、变革烹饪方式，推进厨房革命 五、实现食品制造业自动化、信息化、网络化与智能化的必然选择 第四节我国食品物理加工技术研究体系建设情况 第五节发展建议 一、人才培养 二、学科建设 三、科学研究 第二章超高压食品加工技术及装备研究进展 引言 第一节基本概念与技术特征 一、基本概念 二、基本原理 三、技术特征 四、发展历程 第二节基础研究现状 一、杀菌 二、超高压对蛋白质的影响 三、超高压对食品品质的影响 四、技术与装备开发 第三节超高压技术的应用 一、超高压在果蔬中的应用 二、超高压在肉制品加工中的应用 三、超高压在水产品加工中的应用 四、超高压在乳制品加工中的应用 五、超高压技术在其他食品中的应用 六、超高压技术在我国的应用 第四节优势和存在的瓶颈与局限性 一、技术优势 二、发展瓶颈与挑战 三、国内外发展趋势 四、对策建议 参考文献 第三章食品超声加工技术及装备研究进展 第一节超声波的基本概念与技术特性 一、超声波的基本概念 二、超声波的技术特性 …… 第四章高压脉冲电场技术及装备研究进展 第五章食品磁场加工技术及装备研究进展 第六章食品农产品射频加热技术及装备 第七章动态高压微射流技术及装备研究进展 第八章食品红外加工技术及装备 第九章微波技术及装备研究进展 第十章食品农产品无损检测技术及装备研究进展 第十一章食品物理加工技术态势分析

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