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| 內容簡介： |
重量出版，挑戰極限！台灣出版史上最強麵包書！
您完全無法想像的5,500張照片超詳細圖解，
絕不藏私，一看就懂，完整公開30年專業麵包研發師的傳奇手藝與心血結晶。
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，
一本所有烘焙師與麵包愛好者都想收藏擁有的夢幻配方！
日日幸福再創國內出版史上新紀錄，
讓您在家就能烘烤出116款五星級極品風味麵包。
麵包業界傳奇，烘焙界名師「太陽之手」吳武憲第一次完整公開30年的麵包研發技術與教學經驗，只看一眼，您就會深深著迷於他的麵包職人精神並感動不已！6大單元分類，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，傳統與創新，都在他的巧手下信手拈來，成就出絕佳風味。
不管是經典的法國長棍麵包、鄉村裸麥麵包、法式乳酪麵包，或者是結合本土食材，隱藏台灣魂的愛文伯爵、寶島裸麥椹果、伯爵鳳核與貴妃荔枝麵包，抑或是台灣人最愛的日式軟麵包，如宇治抹茶餐包、月亮爆漿餐包、黑美人芭娜娜吐司，甚至挑戰食材全新革命的石磨全麥維也納、香橙石磨全麥、高纖燕麥山藥吐司與農莊石磨全麥麵包等等，116款絕對五星級的極品風味麵包，還有讓所有人都讚嘆不已的完美技術，現在，您也可以在家裡完整複製！
本書特色：
特色1：所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方→共6大單元，從歐式麵包、法國麵包、餐包、吐司到調理麵包與石磨全麥麵包，加上如何製作天然酵種等等，內容應有盡有，完整公開「太陽之手」嘔心瀝血30年專業的麵包教學與研發經驗，配方精準，絕不藏私、毫不保留地分享給所有讀者，讓您一看就會！
特色2：台灣出版史上真正的最高記錄，5,500張照片StepbyStep超詳細圖解116款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
特點3：每款麵包設計獨特的「烘焙小筆記」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點，烘烤出讓人讚不絕口的美味麵包。
惺惺相惜完全頂級推薦
吳寶春、野上智寬、文世成、曹志雄、廖漢雄、陳紫玲
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| 關於作者： |
吳武憲（太陽之手）
現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任
台灣：石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）→麵包主廚1991~2000
五穀雜糧麵包→麵包主廚2000~2003
德麥食品股份有限公司→烘焙技師2003~2010
麵包舞曲→執行長2012~2013
中國大陸：超雅食品股份有限公司（福州）→麵包部技術總監2010~2012
麵包技術顧問
台灣：聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕麵包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精緻烘焙美食、日光巴黎烘焙坊……等。
中國大陸：拉丁妮烘焙（湖北-武漢）、KK經典烘焙（雲南-瑞利）、凡谷先生（福建-福州）
大專院校特聘烘焙講師
國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。
證照
1.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。（2000年）
2.台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。（2008年）
3.中華人民共和國→西點烘焙合格證照。（2004年）
賽事
1.榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2.榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3.榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包→季軍。
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| 目錄：
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推薦序1：體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣2
推薦序2：喜歡麵包的人的最佳好幫手3
推薦序3：配方精準，實用性極高4
推薦序4：「太陽之手」當之無愧5
推薦序5：傳承麵包技藝，充滿熱情及使命6
推薦序6：來自上天的禮讚7
作者序：在家就能做出五星級極品麵包8
器具與材料20
器具圖鑑20
材料圖鑑24
事前準備工作33
果乾處理方式33
可可油33
太妃糖34
堅果烘烤34
墨西哥麵糊35
酥菠蘿35
表面裝飾麵糊（面飾）36
全麥波蘿皮36
克寧姆餡37
巧克力乳酪餡37
巧克力奶油餡37
素干貝醬38
辣味奶油38
天然酵母與發酵種39
天然酵母39
天然酵母－葡萄菌水39
發酵種40
葡萄菌種41
法國老麵41
湯種42
全麥湯種43
液種44
全麥液種44
麵包的製作方法45
直接法45
中種法46
液種法48
Chapter1歐式麵包
元氣男孩PumpkinBreadLoaf52
巧克力歐倫桔ChocolateBreadwithOrange56
黑爵花冠ChocolateCheeseBread60
黑爵紅酒巧克力RedWineChocolateBread64
黑爵士ChocolateBread68
金時芋頭相思SweetPotatoTaroNutsRedBeansBread72
芳醇高鈣黑芝麻SesameBreadwithCheese76
和風大納言RedBeansNutsBread80
裸麥藍莓RyeBlueberryBread85
和風起司堡WalnutCheeseBread90
牛奶莓莓MilkBreadwithStrawberryandBlueberry94
牛奶香橙棒MilkBreadwithOrangeJam98
鄉村裸麥CountryRyeBread102
伯爵草莓EarlGreyBreadwithStrawberryandChocolate106
伯爵葡萄巧克力EarlGreyBreadwithGrapesandChocolate111
愛文伯爵EarlGreyBreadwithMangoandWalnut116
寶島裸麥椹果RyeBreadwithMangoandMulberry121
伯爵鳳核EarlGreyBreadwithPineappleandWalnut126
貴妃荔枝LitchiBread130
淘氣莓莓BerriesandWalnutBread134
裸麥無花果RyeBreadwithFigandMacadamia138
和風白軟包JapaneseStyleSoftBread143
和風牛奶起司MilkCheeseSoftBread148
松子美人PineNutsGrapefruitBread152
紅寶石巧克力CranberryBreadwithChocolate156
紅寶石乳酪CranberryBreadwithCreamCheese160
草原大地GreenTeaBreadwithNutsandDryFruit164
歐克先生PineappleandWalnutBread169
黃金寶寶MangoPapayaBread174
金色之麥RyeMulti-grainBread179
蜂蜜五穀椹果Multi-grainBreadwithMangoMulberryCreamCheese184
蜂之谷DryFruitsBread188
黃豆雜糧起司SoyMulti-grainBreadwithCheese192
黃豆雜糧葡萄無花果SoyMulti-grainBreadwithGrapeandFig196
Chapter2法國麵包
法國長棍Baguette202
變化法式長棍Baguette206
麥穗培根法國麵包SoyBaconBaguette210
法式乳酪CheeseBaguette214
法式素干貝SoyScallopsBaguette218
法式辣味奶油SpicyButterBaguette222
法式蜂蜜奶油球HoneyButterFrenchBread226
法式金三角SoyHotDogFrenchBread230
Chapter3餐包
特級紅豆餐包RedBeansBuns236
日式華爾滋餐包JapaneseCheeseBuns240
岩燒巧豆餐包ChocolateBuns244
紅酒葡萄餐包RedWineBunswithRaisins248
宇治抹茶餐包GreenTeaBunswithRedBeans252
牛奶雙莓餐包MilkBunswithStrawberryandBlueberry256
牛奶荔枝餐包MilkBunswithLitchi260
月亮爆漿餐包ExplodingBuns264
五穀紫米餐包BlackRiceBuns268
Chapter4吐司
堅果吐司NutsBreadLoaf274
焦糖堅果吐司CaramelNutsBreadLoaf278
玄米吐司BrownRiceBreadLoaf282
健康十穀吐司Multi-grainBreadLoaf286
國王吐司BreadLoafwithCheese290
皇后吐司BreadLoaf294
元氣南瓜吐司PumpkinBreadLoaf298
山藥香芋吐司YamBreadLoafwithTaro302
香芋吐司TaroBreadLoaf306
紅豆吐司RedBeansBreadLoaf310
優質雞蛋牛奶吐司EggMilkBreadLoaf314
果香黑森林吐司ChocolateBreadLoafwithTropicalFruits318
黑美人芭娜娜吐司ChocolateBreadLoafwithBanana322
紅酒葡萄吐司RedWineBreadLoafwithRaisins326
紅酒杏桃吐司RedWineBreadLoafwithApricot330
紅酒無花果吐司RedWineBreadLoafwithFig334
青醬杏鮑菇吐司PestoBreadLoafwithMushroom338
青醬素火腿起司吐司PestoBreadLoafwithSoyHamCheese342
宇治蔓越莓吐司GreenTeaBreadLoafwithCranberry346
抹茶蜜花豆吐司GreenTeaBreadLoafwithKidneyBeans350
抹茶燕麥南瓜吐司GreenTeaOatmealBreadLoafwithPumpkin354
貴婦吐司CustardBreadLoaf358
頂級牛奶吐司MilkBreadLoaf362
蜂蜜五穀紅豆吐司HoneyMulti-grainBreadLoafwithRedBeans366
Chapter5調理麵包
圓佰大花豆KidneybeansBread372
黑爵螺捲ChocolateRolls376
吉瓦那黑櫻桃BlackCherryBreadwithCreamCheese380
巧克力魔法石ChocolateBread384
青醬維瓦諾素肉鬆PestoBreadwithSoyMeatPiece388
青醬火山蔬果PestoBreadwithSweetPepperandCheese392
青醬聖誕樹PestoBreadwithSoyHotDog396
青醬素小熱狗捲PestoRollwithSoyHotDog400
金薯核桃WalnutBreadwithSweetPotato404
相思核桃WalnutBreadwithRedBeans408
北海道牛奶草莓MilkBreadwithStrawberryJam412
相思百結蔓越莓RedBeansCranberryMatchaBread416
窯燒素鬆SoyMeatPieceBread420
窯燒起司素腸CheeseSoyHotDogBread424
全家福EggCheeseMilkBread428
甲仙香芋MilkBreadwithTaro432
養生素干貝餐包MilkBunswithSoyScallopPowder436
精緻小奶香CustardBread440
陽光玉米CornCustardBread444
黃金黑櫻桃BlackCherryCustardBread448
陽光香橙OrangeCornBread452
黃豆雜糧蔓越莓起司SoyMulti-grainBreadwithCranberryCheese456
Chapter6石磨全麥麵包
石磨全麥野莓WholeWheatBlueberryBread462
石磨全麥葡萄WholeWheatRaisinBread466
石磨蜂蜜柚香美人HoneyGrapefruitBread470
石磨全麥卜派WholeWheatSpinachBread475
石磨全麥無花果WholeWheatFigBread480
石磨全麥維也納WholeWheatBreadwithButterCream484
石磨全麥蔓越莓WholeWheatCranberryBread488
香橙石磨全麥WholeWheatOrangeBread493
石磨全麥吐司WholeWheatBreadLoaf498
石磨全麥堅果吐司WholeWheatBreadLoafwithNuts502
高纖燕麥山藥吐司OatmealYamBreadLoaf506
農莊石磨全麥吐司WholeWheatBreadLoaf510
石磨全麥黑豆WholeWheatBreadwithBlackBeans514
健康百匯AssortedBread518
石磨全麥綜合水果WholeWheatBreadwithMulti-fruits522
石磨全麥金磚WholeWheatBreadwithSweetPotato526
巧克力全麥莓果ChocolateWholeWheatBreadwithAssortedBerry530
石磨全麥起司WholeWheatBreadwithCheese534
石磨全麥茄香起司WholeWheatBreadwithTomatoesandCheese538
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