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編輯推薦： 本书的前身是书中缘于2011年推出的金牌畅销烘焙书，引进自日本名家坂本利佳，介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法，图文解说、步骤详尽，非常适合初学者学习参考。自推出以来广受烘焙爱好者好评，销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出5年后，书中缘吸收各方意见和建议，对本书进行了重新出版，同时进行了修订。本书改正了原书内容上的部分错误，在内容和版式上也进行了微调，希望广大读者喜欢。 內容簡介： 本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料和工具、并从制作生面团、发酵、造型、上色到烘焙进行了全面的图文讲解，还介绍了6种基础面包、16种经典面包、14种进阶面包的制作方法。另外还介绍了面包制作的相关用语、制作上等面包的3条建议以及面包制作中的窍门等。在每款面包的制作方法外还标明了这款面包的制作难易程度，供初学者根据自己的实际情况选择。 關於作者： 坂本利佳（RIKASAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJIGROUPSCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教BreadSweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMYS的面包讲师。 目錄： 前言 第1章　面包制作的基础知识 　基础知识1制作面包必备的基本常识 　基础知识2制作面包的必备材料 　基础知识3制作面包的各种工具 　基础知识4开始动手制作可口的面包吧 　制作面包的基本步骤1揉面 　制作面包的基本步骤2发酵 　制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发 　制作面包的基本步骤4造型 　制作面包的基本步骤5最后醒发 　制作面包的基本步骤6烘烤 第2章　掌握简单的面包制作方法 　◆追溯面包的历史 　黄油卷面包 　山形面包 　牛角面包 　变换花样　黄油烘饼巧克力面包 　◆法国面包房和法式香酥面包的关系 第3章　最受欢迎的面包的制作方法 　◆根据面包种类选择酵母 　哈密瓜面包 　◆了解市面上常见的速溶干酵母 　英国茶饼 　变换花样　蔓越莓英国茶饼南瓜英国茶饼 　◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱 　全麦吐司 　◆掌握面包的正确切法 　面包圈 　变换花样 　菠菜面包圈 　核桃面包圈 　蓝莓面包圈 　番茄面包圈 　◆美味全麦三明治升级款 　黑麦面包 　桂皮面包卷 　变换花样　桂皮葡萄干面包卷 　◆探求面包口味和制作材料之间的关系 　调理面包 　◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法 　核桃葡萄干面包 　◆制作面包为什么要使用强力粉 　3种甜甜圈 　◆童话中的美味面包 第4章　挑战高难度面包制作 　◆看似简单但是很难做好的几类面包 　法式面包 　变换花样　虾仁培根奶酪法国面包 　◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学 　奶油面包 　变换花样　奶油慕斯面包法式薄饼面包 　◆深度剖析极致奢侈的奶油面包 　法式乡村面包 　◆发酵时间和制作发酵种的必要性 　4种丹麦酥皮饼 　◆丹麦酥皮饼的变化做法 　土耳其面包圈 　◆面包制作机器的使用 　法国黑麦面包 　◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包 　意大利夏巴塔面包 　德式扭结面包 　◆制作德式扭结面包的注意事项 　附录 　面包制作的相关用语 　提高面包制作技法的3条箴言

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