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| 內容簡介： |
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本书紧扣新会计法规、条例，针对餐饮行业，通过分解餐饮酒店业的每项实际工作，运用真实的账表，充实的数据模拟一个餐饮企业的账务处理、制表填单。并在最后部分通过综合模拟，帮助读者能够在充分掌握分业务的实账处理后，更能掌握全面的、立体的、全流程的行业实账处理。
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| 目錄：
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第1章 餐饮企业会计核算基本知识
1.1 餐饮服务企业会计核算应选择的会计政策 2
1.2 餐饮服务企业会计科目 2
1.3 餐饮企业常见原始凭证 7
1.4 餐饮企业常见会计账簿 26
第2章 餐饮企业基本情况介绍
2.1 你对餐饮服务企业了解多少 36
2.2 餐饮服务企业的经营特点 36
2.3 开业筹划、申办开业流程和手续办理 38
第3章 餐饮企业组织机构与职能
3.1 行政管理层的职责 42
3.2 餐厅组织机构及岗位职责 50
3.3 厨房组织机构及岗位职责 58
第4章 味多多餐饮公司2015年12月会计核算
4.1 味多多餐饮有限公司基本情况 72
4.2 味多多公司天津河东店2015年11月30日科目余额表 73
4.3 制作会计凭证 74
第5章 味多多餐饮公司2015年12月记账、结账
5.1 T字账及科目余额表 200
5.2 记账 209
5.3 结账 209
第6章 对外报出财务报表
6.1 对账 212
6.2 试算平衡 212
6.3 填报资产负债表和利润表 213
6.4 验算 215
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| 內容試閱：
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申办开业流程和手续办理
（1） 公司类企业申办开业流程
筹备开业资金租赁营业场地给酒楼、餐厅（饭店）取名办理公司营业执照办理消防手续办理排污手续办理法人代码证办理税务登记证营业场地装修雇请厨师及员工办理员工体检手续。
（2） 公司类企业申办开业手续
在餐饮服务企业成立之前，如果你已经参与其中，可能需要去做一些看起来和财务工作无关的，但实际和今后的财务工作密切相关的事情。现介绍如下：
按相关政策规定，公司类企业开业登记须到所在地工商行政管理局办理手续，应经历的程序是：
①核名
准备材料：
企业名称预先核准申请书
租赁合同复印件
指定代表或者共同委托代理人授权委托书
法人身份证复印件
代理人身份证复印件
核名之后等待两三个工作日后拿核名函。
②网上预审
拿到核名函之后登陆工商局网站进行网上预约登记，注册之后填相关资料等待三至四个工作日预审通过。
③打印预审材料
预审通过后在网站上下载自动生成的文件：
公司登记（备案）申请书
公司章程
股东决定
指定代表或者共同委托代理人的证明
④向工商提交预审后的资料
公司登记（备案）申请书
公司章程
股东决定
指定代表或者共同委托代理人的证明
将这些文件连同法人身份证、代理人身份证及租赁协议复印件交至工商局。
⑤ 打印营业执照
等工商局通知去工商局拿营业执照。
⑥ 刻章备案
拿到营业执照和刻章证之后到公安局指定的刻章机构刻章并备案。
⑦ 税务备案，打印三方协议
带上营业执照去税务备案，打印三方协议。
⑧ 银行开立基本账号
可以选择公司注册所在地的各个商业银行开立银行基本账号，费用是500~3 000元，各行扣费标准不一样，扣费时间也不一样，有的银行是在账号中扣，有的银行是在开户的时候就预交。主要费用有：小额存款费、回单箱费、网银使用费、年费等。
（3） 账务处理
在此阶段，企业的业务活动只是办理公司的各项证件，经营活动还未正式展开，而这些办证登记等都是为正常的经营奠定基础的。在经济上，其表现为公司所有者权益的形成和单一的费用开支，从公司取名开始到办理完税务登记，每个环节都是现金支出，此为这一阶段业务的特点。
特别提示：一旦领取营业执照就视同生产经营活动的开始，每月应办理纳税申报，哪怕是零申报，否则就要受处罚。
行政管理层的职责
餐饮部一般设餐饮总监、餐饮部经理、各餐厅经理、餐饮部内勤、客房送餐经理、宴会部经理、宴会销售经理、酒水部经理、管事部经理、采购部经理、行政总厨、各点厨师长等岗位，他们各司其职。其岗位职责介绍如下。
1前台管理层的职责
（1） 餐饮总监
◆层级关系
直接上级：饭店总经理或副总经理。
直属下级：餐饮部经理及销售经理、餐厅经理、管事部经理、行政总厨。
联系：饭店内其他部门经理。
◆岗位职责
①负责整个餐饮部的正常运转，进行计划、组织、督导及控制等工作，通过最大限度地满足消费者需求，达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。
②编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指标，策划餐饮特别推广宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，决定经营决策。
③制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分配等制度，并监督实施。
④与行政总厨、营销（宴会）部一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。制定餐次产品售价，不断开发新产品。
⑤负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促，处理各种投诉及突发事件。
⑥审阅和批示有关报告和各项申请，检查各部门进货原材料的质量和物品耗用情况。
⑦协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。
⑧全面督导组织餐饮部员工的业务知识和业务技术培训，不断提高员工的综合素质。
⑨主持召开餐饮经营会议，并参加饭店召开的例会及业务协调会，传达上级指示。
⑩做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。
处理员工意见及纠纷，建立和谐的上下级和同事之间的关系。
（2） 餐饮部经理
◆层级关系
直接上级：餐饮总监。
直属下级：餐厅经理。
联系：饭店内其他部门经理。
◆岗位职责
①在餐饮总监的直接领导下，全面制订并组织实施餐厅部相应的工作计划和预算方案。
②执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐厅部各下属部门的日常工作。
③主持召开餐厅部工作例会及专题经营会议，完成上传下达工作。
④负责监督各餐厅的服务卫生、设备设施维护等管理工作。
⑤经常向行政总厨反馈客人消费意见，与行政总厨和谐共处，策划一切美食活动。
⑥如饭店无餐饮总监岗位，则承担餐饮总监的职责。
（3） 餐厅经理
◆层级关系
直接上级：餐饮部经理。
直属下级：指定管辖部门的主管、领班。
联系：厨师长、管事部，饭店内其他部门。
◆岗位职责
①负责餐厅的日常运作，确保为消费者提供优质的服务。
②检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。
③主动征询消费者的意见和要求，妥善处理消费者的投诉，与消费者建立良好的关系。
④督促餐厅人员及时与厨房沟通，了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜。
⑤主持餐前会，传达上级指示，落实各项工作，同时检查员工的仪表仪容。
⑥做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去操作，为宾客提供高标准的服务。
⑦审理有关行政文件，签署领货单及申请计划，填写工作日记。
⑧及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作以及餐厅的安全和防火工作。
⑨负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。
⑩协调餐厅与厨房的工作，协助厨师长改进菜单，及时反馈消费者的意见。
（4）餐厅主管
◆层级关系
直接上级：餐厅经理。
直属下级：指定管辖部门的领班。
联系：厨房各部门、管事部等。
◆岗位职责
①做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
②发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
③认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
④抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
⑤召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持餐厅整洁。
⑥开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查柜内餐具准备情况。
⑦检查餐厅的电器设备及音响情况，做好安全和节电工作。
注意：一般饭店如果设餐厅经理，就不会设主管，但有些饭店在餐厅经理和领班中间又设主管，这时的主管相当于餐厅经理助理。
（5） 总监秘书（或餐饮部内勤）
◆层级关系
直接上级：餐饮总监、餐饮部经理。
联系：餐饮部各点和饭店其他部门。
◆岗位职责
①负责部务会、部门例会、部门大会和各临时会议的会议记录，传达总监或餐饮部经理的指示，下达饭店、部务会的文件等。
②负责起草、整理、打印、存档、分发、呈送有关通知、启事、报告等。
③接听电话，接待来访，了解对方的意图并转告经理。
④制定工作备忘录，提醒经理及时做出安排。
⑤收集和整理餐饮方面的信息资料，以便总监或餐饮部经理及时了解市场动态。
⑥负责部门工资、奖金、福利的发放。
⑦负责部门办公物资用品的领发、保管。
⑧负责部门管理人员的考勤工作。
⑨完成餐饮总监或餐饮部经理交办的其他各项任务。
（6） 客房送餐经理（主管）
◆层级关系
直接上级：餐饮部经理。
直属下级：客房送餐组领班。
联系：客房送餐组领班、订餐员、送餐员。
◆岗位职责
①全面负责客房送餐部的运营，制定本部门有关服务程序、工作制度及安全卫生规范等，并组织实施。
②参加部门例会，主持班前会，传达饭店有关指令（如果设主管，则不执行）；负责部门内外协调沟通，保证各环节正常运作。
③检查各项任务的完成情况，尤其是VIP客人的服务情况，并及时反馈信息给上级。
④负责部门内各项业务培训，提高部门员工的业务水平和服务质量。
⑤督促下属及时回收餐具、清点餐具、控制各项成本。
⑥负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。
⑦解决各方面的服务问题和客人投诉。
（7） 宴会部经理（销售预订部经理）
◆层级关系
直接上级：餐饮部经理。
直属下级：宴会厅主管、销售预订主管。
联系：宴会厅厨房、管事部、酒吧。
◆岗位职责
①策划和制定宴会部的市场营销计划、美食活动计划，编写方案并做出预算。
②建立并完善宴会部的工作程序和标准，制定宴会部各项规章制度并组织实施。
③出席部务会和餐饮部例会，主持宴会部例会，完成上传下达的任务。
④控制宴会部的市场销售、服务质量、成本费用，建立并完善宴会部客户档案，保证宴会部各环节正常运转。
⑤与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格，不断收集宾客信息，进行菜肴创新。
⑥与其他部门沟通、协调、密切配合，保证宴会部的工作质量和经济效益。
⑦计划、组织、督导和实施宴会部的培训工作，提高员工素质。定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
⑧完成总监、餐饮部经理分派的其他工作。
（8） 宴会销售主管（领班）
◆层级关系
直接上级：宴会部经理（销售预订部经理）。
直属下级：餐务委托（预订员）、销售员。
联系：宴会厨房、宴会厅、管事部、酒吧等。
◆岗位职责
①制定一周的销售出访计划并提交宴会部经理审批，填写卡片，做好销售报告，记录每次出访情况，与宴会部经理共同总结一周出访情况，并写出书面总结报告。
②与饭店销售部密切沟通，共同完成经销售部接洽的各种活动。
③热情接待来访客户并为其提供必要信息和建议，起草各项活动确认信，保存经客户签字的确认信的副本。
④检查活动准备情况，与宴会厅经理协调，确保接待服务各项工作的落实。如既定活动发生变动，要及时填发更改通知单。
⑤在活动前，恭候客人的到来。活动期间，与有关部门协调，解决消费者的特别需求。活动结束后，收集有关信息，以便及时处理或修正，并向客户寄发感谢信。
⑥处理宴会部经理指派的与宴会有关的特殊事务。
注意：宴会销售主管在结构图中是销售部的领班岗位，有时为了对外联系方便，领班均称为主管。
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