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| 內容簡介： |
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開街邊餐廳vs進駐美食街
吸客力──街邊店客群僅限店周圍，美食街吸引跨商圈客潮（美食街勝）
資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租，美食街只要準備廚具設備（美食街勝）
行銷力──街邊店自己動腦，美食街有專業行銷人員協助（美食街勝）
獲利──街邊店賺得都是自己的，美食街商場會抽成（街邊店勝）
名人推薦：
林嘉翔《行家這樣開餐廳》作者
高秋英實踐大學餐飲管理系系主任
高端訓李奧貝納首席大數據@品牌顧問
馬嘉延開平餐飲學校校長
齊聲推薦依姓氏筆畫排列
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| 關於作者： |
張志誠
暢銷商管作家，現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事，專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。
淡江大學德文系、美國德州貝勒大學（BaylorUniversity）國際新聞研究所畢業，後返臺加入環球電視創建團隊，接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國，賣翻天！中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎，並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。
另著有《2萬元有找，中國批貨》（2008）、《韓國批貨賺到翻》（2010）及《小資創業賺到翻！》（2013）、《用工作找到好薪水》（2014）、《泰好賺！曼谷批貨寶典》（2014）等書。
現任
經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問
新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問
經歷
桃竹苗多元就業方案輔導委員
臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師
中國科大休閒事業管理系業界協同業師
SGSQualicert服務驗證主導稽核員訓練合格
臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師
農委會精品領袖營講師
華新麗華（股）公司電子商務計畫專案經理
鄭聰仁口述
國立高雄第一科技大學行銷與流通管理研究所碩士。
現任
臺灣大食代餐飲有限公司副總經理
中國生產力中心企業輔導外聘顧問
經歷
勞委會職訓局授證創業諮詢顧問
中和環球購物中心專案籌備部副理
衣蝶生活流行館桃園店副店長
衣蝶生活流行館台北店營業處長
陳文彬顧問
國立高雄第一科技大學行銷與流通管理研究所碩士。
經歷
臺灣產業訓練協會秘書長
國立臺灣科技大學兼任助理教授級專家
文化部文化創意產業創業圓夢計畫審查委員
經濟部中小企業處圓夢坊創業諮詢顧問
北京大學零售業研究中心特聘講師
上海交通大學海外教育學院EMBA資深講師
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| 目錄：
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Chapter1觀念篇
01開街邊店餐廳vs美食街設櫃
開店選址，成敗大關鍵
街邊店「雙高」vs美食街「三快」
街邊店vs美食街，哪個成本高？
街邊店vs美食街，哪個毛利高？
適合進駐美食街的族群
02商場美食街的種類及特色
百貨公司及購物中心美食街
量販店美食街
醫院美食街
企業集團總部美食街
高速公路服務區和機場美食街
校園美食街
遊樂園&觀光景點美食街
03美食街的業態分類
美食街餐飲專櫃種類
美食街料理分類
商品組合
臺式小吃
中式料理
韓式料理
西式料理
東南亞料理
美食街餐點設計原則
Chapter2成本篇
01餐飲業的基本開支
籌備期
營運期
02商場美食街的營運成本與利潤
商場美食街的收費項目
街邊店vs美食街成本與利潤分析
Chapter3檢視篇
01怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視
美食街創業之性格檢視
美食街創業之五力分析
02自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度
美食街經營者對業者的評核表
實際進行試吃
03美食街菜單設計策略
讓套餐維持在中高價位
增加餐點附加價值
讓「顧客不用問就能點餐」
Chapter4實戰篇
01實際申請美食街櫃位
申請美食街櫃位的流程
申請櫃位過程中會遭遇的問題
02合約檢視
03美食街選位
美食街櫃位典型分布
熱門櫃位區與冷門櫃位區
美食街櫃位的安排
04進駐美食街
美食街專櫃前臺規畫
美食街專櫃廚房規畫
行銷活動
Chapter5營運篇
01食材進貨和準備
掌控食材分量
為食安把關
自行採購vs供應商代購代送
02績效檢討
開業第一個月檢討
開業前三個月檢討
提高「營運績效」並「降低成本」的方法
03如何避免經營上的惡性循環
經營餐廳的惡性循環
成功經營美食街專櫃的三不法則
美食街經營的停損點
經營美食街專櫃的心態導向
起死回生案例
案例1 義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛
案例2 肉圓店──從食安危機到更上層樓
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