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『簡體書』肠胃保养书:7天自然清肠法

書城自編碼: 3058858
分類: 簡體書→大陸圖書→保健/養生饮食健康
作 者: 林青谷
國際書號(ISBN): 9787534178276
出版社: 浙江科学技术出版社
出版日期: 2017-09-01
版次: 1
頁數/字數: 144/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 259

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編輯推薦:
1、 90%的肠胃病是吃出来的!80%的毒素累积在肠道内,吃对食物,把身体内的毒素排出去,自然会健康、长寿、不生病。
2、 重点包括:肠胃健康自我检测法、肠胃疾病大解析、消化器官详细图解、养护肠胃食谱全分享、7天清肠计划表等。
3、 详细解说消化不良、胃炎、胃溃疡、肠炎、便秘、痔疮、胃癌、直肠癌等症状原因、防治方法、饮食宜忌、就医指导等。
4、 作者林青谷曾医护过多位跨国CEO、巨星等,如曾担任迈克尔杰克逊等名人来中国台湾时的指定随行医生。
內容簡介:
本书告诉你肠胃为什么会出现问题,及一旦肠胃出现问题之后,身体会出现什么症状,对健康会产生多大的影响。此外,还告诉你医生都在实践的天然饮食法,让你轻轻松松从每天三餐着手,顾好肠胃,调好体质,从此免吃药、免照胃镜、免灌肠,拥有免开刀的下半生。
關於作者:
林青谷,中国台湾首席家医诊所所长,中国台湾第一家家医诊所创办人,预防医学权威医生。擅长家庭医学、预防医学、肥胖代谢医学、心血管防治护理、失眠与忧郁症护理、医学美容等。曾医护过多位跨国CEO、巨星等,如曾担任迈克尔杰克逊等名人来中国台湾时的指定随行医生。
目錄
PART1[这么严重!] 消化器官癌症占癌症死因50%
十大死因警告华人特有的消化道病症????????????????????????10
消化道是文明最大的受害者???????????????????????????????14

PART2[这么全面!] A说B说,不如重新认识消化系统
人体的消化、吸收、代谢,不要只顾肠胃??????????????????????22
消化器官24小时的秘密工程?????????????????????????????????26
口腔 咽喉 食管 胃
胰脏
脾脏 胆囊 肝脏 小肠 大肠 
肛门
定期检查能救回一命?????????????????????????????????????34

PART3[这么重要!] 健康不是理所当然,肠胃都是这样被搞坏的
胃部不舒服,现场这样做才正确??????????????????????????????40
消化不良 贲门痛(心窝灼热痛) 胃胀气 反胃(恶心、想吐)
胃酸过多、反流 胃痛(发炎、溃疡) 食欲低下
防治消化系统疾病,全面关心生活方式?????????????????????????????44
口腔溃疡 口腔癌???
食管炎  食管癌?
急性胃炎 慢性胃炎 幽门螺旋杆菌引起的胃病
肠胃型感冒是肠胃炎,还是感冒???????????????????????????????????48
胃溃疡  胃癌?
十二指肠溃疡 急性肠炎 小肠阻塞
大肠阻塞 肠易激综合征 便秘
大肠直肠癌 痔疮?
乙型肝炎?
甲、乙、丙、丁、戊、己、庚型肝炎,傻傻分不清楚?????????????????????55
丙型肝炎 甲型肝炎 肝硬化 肝癌?
G O T、G P T、A F P、C E A?别被指数骗了????????????????????????58

黄疸 胆结石 急性胆管炎 胆管癌
急性胰脏炎 胰脏癌 糖尿病
脾脏肿大?
临床证实,90%的肠胃病是吃出来的??? ?????????????????????????????64

PART4[这么有效!] 吃进肚子里的癌毒,这样才能被排出去
粗食防癌抗病最直接?????????????????????????????????????????68
蔬食减重排毒大救星????????????????????????????????????????76
生食蔬果养分最完整????????????????????????????????????????82
对症保健疗病不会错????????????????????????????????????????86

PART5[这么实用!] 青谷院长的高纤低脂食谱
家庭主厨必记的两大健康魔法???????????????????????????????????90
蔬果579魔法  彩虹7色魔法
我家常备的四类良性食材???????????????????????????????????????92
高抗癌成分的蔬果  高膳食纤维食材
8种应季蔬菜  8种应季水果
菜市场教我:自己煮菜最健康又经济????????????????????????????????96

3步就能做好的高纤低脂食谱? ???????????????????????????????????98
全谷取代精米 黄豆糙米饭
豆类混搭谷物 五谷杂粮八宝粥
根茎类蔬菜取代部分肉类菜肉胚芽粥 南瓜玉米牛蒡汤
莲藕姜片鸡汤
豆类取代肉类 豆腐炒鲜蔬
生菜分量增加 彩椒蔬果沙拉 黄绿红沙拉 番茄洋葱奶酪沙拉
青谷院长常常做的健康的酱??????????????????????????????????????104
水果取代果汁 凤梨泡菜
还是想喝果汁的6种选择????????????????????????????????????????105
蔬菜果干夜宵 花生拌菜心
健康夜宵的6种选择??????????????????????????????????????????107
水炒取代油炸 水煮毛豆
不宜生吃,要煮熟再吃的蔬菜??????????????????????????????????????109
防癌黄金三餐 地瓜排毒餐(地瓜粥、地瓜蛋饭、地瓜蜂蜜泥)
烹调越少越好 清烫鱿鱼 芦笋拌虾仁
切片控制分量 地球杂粮馒头
鱼、鸡、鸭取代猪、牛、羊 青谷烤鲜鱼 海鲜墨鱼面
低脂取代高脂 猪小排汤 蒜泥土鸡汤


PART6[这么简单!] 还需要运动保健、医生为你把关
对肠胃好的运动&青谷院长一日生活初公开????????????????????????116
肠胃保健品的食用注意事项??????????????????????????????????????118
益生菌  乳酸菌  双歧杆菌  酵素  绿藻
肠胃保健&治疗常见疑问??????????????????????????????????????????120
Q1 突然肚子痛可能是什么原因?要看哪一科?
Q2 胃镜检查如何进行?能看出什么问题?
Q3 胃食管反流是什么?该如何改善?
Q4 医生说要多吃蔬果促进肠胃蠕动,能用酵素、纤维类的保健品代替吗?
Q5 经常有便秘问题,该怎么办?
Q6 预防肠道病变,通常要做哪些检查?
Q7 最近听说一种结肠灌洗疗法,与大肠水疗法有何差别?

附录 做好肠胃保健,7天清肠????????????????????????????127
內容試閱
从蔬果粗粮开始,做自己健康防癌的主厨
寿命越来越长,健康品质也越来越重要!
不知不觉中,我在结束中国台湾台大医院总医师一职后,到东区自立诊所开业,当许多人的家庭医生已经超过25年!这么多年来,每当我看完诊、在夜深人静的时候,心中总会浮现一些感叹:现代医学越来越进步了,但为什么生病的人不仅没有减少,反而越来越多,甚至大家身上出现的病情也越来越复杂了呢?
从统计数据中我们发现,近年来患糖尿病、血管硬化、脑中风、肝硬化、心肌梗死等慢性病的人越来越多,而癌症30年来一直位列中国台湾人十大死因之首。同时,在十大癌症死因中,更有高达五成与消化器官相关。这些数字意味着两个事实:一是人们对肠胃的保健实在太过轻视;二是随着人们寿命的延长(男平均75.6岁,女平均82.6岁),医疗技术也越来越精进,使得很多以前不明白的病症渐渐为人所知,这让身为家庭医生的我,深感推广预防医学的责任之重。
事实上,肠胃是人体中负责消化与吸收最重要的器官,由胃、肠、肝、胆、胰等消化管或消化腺分泌的腺液会影响全身,而肠道病菌产生的毒素更会严重危害健康!换句话说,如果能把肠胃顾好,不仅能帮助身体获取足够的营养,更可避免因肠道病变所带来的生命威胁。
多吃蔬果,养好肠胃,就是健康长寿的关键!
想要养好肠胃,其实并不难,关键就在于正确饮食。因为消化道疾病,甚至很多慢性病、癌症的发生,都与饮食脱离不了关系。正确饮食包括三餐定时定量、细嚼慢咽、保持用餐心情愉快,还有更重要的是多素少荤、低油低盐!这看起来好像是老生常谈,却是养生防病的关键。
因为随着社会形态的改变,人们的饮食习惯发生了很大的变化。当我们饮食作息不正常,又吃下越来越多精致化的加工食品,过量摄取肉类、海鲜等高蛋白质食物,再加上喜食辛辣、口味咸重,以及频繁饮用咖啡、浓茶、酒等刺激性饮料肠胃天天负担过重,又缺乏膳食纤维、维生素、有益菌的帮助,久而久之,导致排便障碍、废物毒素积累,经年累月下来,怎么可能不生病?
身为医生,再加上自己也曾经深受肥胖、痛风、胆管炎、癌症家族史的威胁,所以,我希望通过出书来倡导多吃蔬果,养好肠胃的观念,同时把自己多年来行之有效的日常饮食保健方法分享给大家参考。我想,很多人一定想不到,我是一个几乎天天下厨的家庭煮夫,不但亲自采买,而且包办午、晚两餐。而我的岳父母、太太、青春期的子女等包含了老、中、青三代的一大家子人,有时更是一起吃我做的菜。
近三年来,我实际在家做过1500多顿饭菜,以每次5~6个人一起到台北一般餐厅用餐消费来算,省下的餐饮费用为新台币150万元以上。因此,我大力推广自己下厨,不仅健康,更能帮我们节省开支。
食物自有大药或说蔬果自有大药,我深信,一张摆满优质饮食的餐桌,就是全家人健康、幸福的基础。而所谓优质饮食,不就是吃下肚后,既不会造成身体负担,又能供给良好养分的好东西嘛!相信只要我们掌握天天三蔬两果的择食原则,善用不严重破坏食物营养素的简单烹饪法,秉持养护肠胃的基本观念,再配合适度运动与正常作息,就能保持肠胃健康、青春永驻!
谨将这本书献给每一位朋友!

临床证实,90%的肠胃病是吃出来的

吃太多!
每餐宜吃七分饱、500~800千卡
〈你吃这么多吗?〉进食太快、什么菜都点的习惯,会造成每餐过量。事实上,只要肚子感到饱就是吃太多的警告。因为胃已经被撑大,胃酸都分泌过多了还是来不及消化。
〈吃太多会怎样?〉吃太多不但会变胖,而且会导致急性胃痛。像假期聚餐后,来我诊所报到的胃痛病患就增加10%左右,大多是因为吃太多,导致消化不良、胃胀、胃肠蠕动和消化功能发生障碍,加上胃里面塞满食糜,容易反流到食管,造成反流性食管炎。


吃太快!
每口应嚼30下,每餐慢食30分钟
〈你吃这么快吗?〉现代人不仅生活节奏快,用餐也快,吃饭就像吃战斗饭。大概40年前,我们小时候每人每餐咀嚼900~1100次、用时20~30分钟;现在,很多人每餐只咀嚼500~600次、用时5~10分钟。
〈吃太快会怎样?〉吃太快会让大脑和身体的饱足机制混乱,以为没有吃饱,一直继续吃,最终因吃过多而变胖,或来不及消化而使食物堆积在消化道,产生胀气、腐败坏菌和发炎。吃太快时因咀嚼不细,食团太大、太粗,会过度刺激口腔、咽喉、食管、贲门,损伤黏膜,使胃酸分泌失衡或反流,从而引起急性或慢性发炎。
〈慢慢吃〉建议大家用餐时,放松心情,每口至少嚼30下,每餐用30分钟以上来享受,让大脑接收到饱足和美食的感受。细嚼慢咽能促进唾液分泌,唾液不仅能帮助消化,分担胃肠的工作,而且有助于消解毒素,如亚硝酸类化合物、化学合成剂等致癌物质。

吃太精致!
太多加工、添加物,煮法复杂、口味太重、化工甜点
〈吃得太讲究?〉过度精致的饮食,在繁复的制作中,流失了很多营养(如白米,不仅去除了糙米的麸皮、胚芽,还失去了很多膳食纤维、维生素、矿物质),添加了太多化学添加物、防腐剂,烹调时又用了过度的刀工、煮法、调味等。
〈吃得太精致会怎样?〉精食缺乏膳食纤维、维生素等,会使肠功能变差,甚至萎缩,而添加物会使肝负荷过大,常见黑色大便、便秘,身体出现早衰的状况。饮食精致者也是大肠癌、脂肪肝的高危险人群。
〈一起吃粗食吧!〉营养学中强调:食物越接近原始样貌,营养价值越高。多摄取天然高纤蔬果,并采用低油、低盐、低糖烹调,被证实是降低癌症和死亡率的保健之道,同时也最能让人享受到食材的自然风味。

吃太晚!

睡前2~3小时不宜再吃东西,低脂、高纤夜宵才考虑
〈晚餐当夜宵?〉不管是忙到没有吃晚餐,或是饭后又吃,凡是晚上8点后再进食就算是夜宵。
〈太晚吃会怎样?〉如果晚餐拖太晚吃,与午餐隔太长,肚里只剩胃黏膜、十二指肠黏膜面对胃酸、胃蛋白酶的自我作用,会容易发生溃疡。再者,吃夜宵后就睡觉,隔天会觉得更累,肝也会受损。因为睡觉时,器官都在休息,食物留在胃肠里会变酸、发酵,产生毒素,成为慢性病的病因。
〈吃夜宵才睡得着?〉晚餐尽量早点吃,和午餐间隔4~6小时,不要隔太久。若真需要吃夜宵,建议选适量的高纤谷物+蔬菜、果干,如低糖的八宝粥、绿豆汤、红豆汤、全麦面包、蔬菜棒、高纤麦片(1份40克约含膳食纤维1.0克以上)等。速食面的调味不宜太咸、太辣,不妨加点蔬菜和鸡蛋,增加营养。
〈感觉一下〉建议标准进食量,感到七分饱就好,每餐热量控制在500~800千卡,应含六大类食材,各适量;但减重、代谢综合征、糖尿病、限钠饮食等特殊状况者,应遵照医嘱调整热量和食物。

吃少、动少、排少!
吃对多动、多菜少肉,才能维持基础代谢率和能量
〈少吃、不吃就没问题?〉有人说控制体重要少吃多动,但我呼吁吃对多动,这样才能正常代谢。过度节食、只着重低卡,会降低基础代谢率和减弱身体机能;万一吃的都是空能量食物,无法补充六大营养素,细胞长期处于饥饿状态,只要有一点食物进入体内,就会疯狂囤积,连喝水也可能会导致水肿虚胖,但实际得不到真正好的能量。
〈粪便的意义!〉有排泄物,才代表体内的老废物质和毒素有地方可出。曾有患者连续1周节食,排便量越来越少、粪便又细又黑,结果小腹变成啤酒肚。因为吃得少,小肠不需花太多力气去消化,蠕动力变弱,消化系统衰退,废物就越容易卡肠。建议大家每天饮食要足量且多元,多吃高纤蔬果,这样就能让肠道蠕动、吸收、排泄顺畅,也不需担心热量问题。



吃太单一!
太执着瘦身、听信偏方、追赶流行、挑食者请注意
〈减重迷思?〉吃单一食物多发生在想减肥的人身上,坊间曾流传的吃肉不吃饭蛋白质瘦身法,会使肾脏负担过大而致病,体内的脂肪因缺少碳水化合物帮助燃烧,结果越吃越胖。有位妙龄病患,为了减肥,连吃了5天苹果餐,导致胃溃疡。单一食物减重法初期瘦的是骨骼肌肝糖,接着是骨骼肌蛋白质,两者都是瘦肉组织,并非脂肪,其实该瘦身法既伤身又容易复胖。
〈流行小吃?〉也有人独爱美食炸鸡排+冰珍珠奶茶,造成油脂卡肠,肠绒毛作用衰退,使小腹凸出变大腹;大肠壁卡油增厚,排便越来越细、越来越困难。

四类丰富食材,都是粗食来源
提到粗食,很多人可能会直觉认为那是不好吃的东西。但我积极鼓励大家对粗食有新的看法──所谓的粗食,其实是指保留最原始营养成分的谷物类、豆类、坚果类、根茎花果类,并且,在烹调过程中尽量用不加工、无添加物的新鲜食材。针对这些食物特点,介绍如下:
〈谷物类〉主要指未精致化,仍完整保有麸皮、胚芽和胚乳的全谷物,如糙米、大麦、小麦、荞麦、小米、燕麦、薏仁及紫米等。我强烈建议有三高(高血糖、高血压、高血脂)问题的患者,应该把平常吃的白米饭换成这类谷物,不仅有助于血糖稳定,而且里面富含的高纤维还能促进代谢。
〈豆类〉包含豆科植物的种子和荚果,如扁豆、蚕豆、红豆、绿豆、黑豆、花豆、毛豆等。由于每种豆子的颜色、营养、特性互异,所以应以每天摄取多种、每种适量为原则。在吃法上,豆类不但可以用来做菜,也可和谷物同煮、当作主食,或是做成甜汤、点心或零食,都很美味。
〈坚果类〉指可食用的果仁和种子,如栗子、花生、核桃、杏仁、菱角和芝麻等。这类食物拥有很高的营养价值,但热量也相对高,食用时应限量摄取,也建议尽量选购没有调味加工的原始坚果。食用时,可以将坚果加在主食和菜肴中,也可以掺入无糖豆浆、新鲜果汁或鲜奶中打匀饮用。
〈根茎花果类〉主要就是青菜、蔬果。根茎类粗食有地瓜、芋头、山药、马铃薯等,花果类有番茄、百合、银杏、桂圆、红枣等。这类粗食除了富含膳食纤维,也富含大量维生素、矿物质,所以,烹调时最好采用清蒸、清烫、水焯的方法,这样才能保持最佳的营养价值。像炸薯条、拔丝地瓜、蔬菜天妇罗之类的食物,油脂、糖的含量均太高,会对身体产生负担,最好改用清爽做法再食用。


蔬食减重排毒大救星

新鲜蔬菜,就是天然排毒好帮手
我们每天体内代谢后的废物、食用烹调不当所产生的食物毒素、加工食品当中的化学添加物、吃太多而过剩的油脂和蛋白质等,都会导致疾病的发生(参见消化系统最易积聚的坏菌&有毒物质对照表)。要想帮助身体排毒、培养好菌,最简单的就是从健康饮食做起。在各种食物种类当中,新鲜叶菜类、根茎果类、菇菌类、五谷杂粮等富含具排毒功效的五大营养素,包括胡萝卜素、B族维生素、各种矿物质等,有助于细胞修护以及各种生理机能的调节。

五大营养素,有助于排除体内各种毒素
〈胡萝卜素〉它是脂溶性维生素,是强力抗氧化剂,有助于消除过多的氧化自由基,可预防心血管疾病、糖尿病、白内障、阿尔茨海默病等老化病症。
〈B族维生素〉它参与运作体内的各项新陈代谢,包括呼吸作用、糖类代谢合成等。它属于水溶性维生素,容易随尿液排出,所以需要每天补充。
〈维生素C〉它是一种抗坏血酸,属于水溶性维生素,除能辅助胶原蛋白质合成、加速伤口愈合,还具备良好的抗氧化作用,可抑制致癌物质亚硝胺的形成,促进脂肪及胆固醇代谢,并能保护肝脏、帮助解毒。
〈矿物质〉人体所需的矿物质包括钙、磷、钾、钠、锌、铁、碘等20多种,其主要功能在于构造细胞组织,调节生理机能。
〈膳食纤维〉膳食纤维主要是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素,一般分为水溶性及非水溶性两大类,既具吸水作用,能增加肠道及胃中的食物体积、增加饱足感,又能促进肠胃蠕动,缓解便秘,同时还能吸附肠道中的有害物质一并排出,可说是肠道清道夫。

家庭主厨必记的两大健康魔法
〈蔬果579魔法〉 依年龄、性别,从天天5蔬果升级
根据调查,许多人蔬果的摄取严重不足:70%的人每天吃不到3道蔬菜;88.6%的人每天吃不到2份水果;更有0.6%的人不吃蔬菜,4%的人不吃水果。但早在1991年,美国即开始推行天天5蔬果(5 a Day Campaign),鼓励民众每天吃5份新鲜蔬果以维持身体健康。而自2000年起,美国疾病管制局更进一步提出每天摄取5份蔬果不再足够的研究报告,进而宣导蔬果579的观念。
所谓蔬果579,就是将原先的天天5蔬果加以提升,依照性别、年龄分类,建议不同族群应针对身体需求状况摄取不同的蔬果量。
2~6岁的学龄前儿童:每天应摄取5份新鲜蔬果(3份蔬菜+2份水果)。
6岁以上的学童、少女及成年女性,每天应摄取7份蔬果(4份蔬菜+3份水果)。
青少年及所有成年男性:每天应摄取9份蔬果(5份蔬菜+4份水果)。

〈彩虹7色魔法〉 依颜色、种类,适量选取多种蔬果
1971年,英国外科医生Dr. Daniel Burkitt就提出研究报告,指出许多慢性病,如肠癌、憩息小囊炎、胆结石、心脏血管狭窄症等,皆与纤维素摄取不足有关。而在这之后的40年间,无论是流行病学研究,还是动物实验或临床实验,都得到一致结论多摄取高纤食物,如蔬菜、水果,不但可以预防大肠直肠癌,还能减少乳腺癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌的发生。
除了蔬果579的饮食法,最好还要搭配彩虹7色原则──每天都要适量摄取各种不同颜色的蔬果。食物种类越多元,身体才能吸收到越丰富的营养素。而蔬菜水果的颜色大致可分为蓝、紫、绿、白、黄、橙、红等7种颜色,感觉就像是雨后彩虹般美丽,又各自含有不同的营养价值,择食时一定要多色摄取。


我家常备的四类良性食材
1〈高抗癌成分的蔬果〉
流行病学上有许多证据显示,多吃蔬菜水果,特别是绿色、黄色蔬菜以及柑橘类水果,可以降低癌症,特别是胃癌及呼吸道癌症的发生率。因为这类蔬果富含抗氧化性的维生素以及抗氧化性的营养物,如-胡萝卜素(在身体外会转换成维生素A)、维生素C、维生素E等,可以增加抵抗力、免疫力,减少感染,降低癌症的发生。
2〈高膳食纤维食材〉
膳食纤维是植物类食物里,无法被肠道中的消化酵素消化、吸收的纤维,可分水溶性与非水溶性两大类。它具有协助控制体重,改善便秘,预防肠憩室炎,延缓血糖上升速度,减低血管硬化,减少胆固醇吸收,降低罹癌率等七大功能。平日三餐,如果能善用下列几个小技巧,就能在烹调料理中,多保留膳食纤维量。
〈技巧1〉以全谷类代替精制五谷
以五谷杂粮饭替代白米饭、以地瓜稀饭或杂粮稀饭替代白稀饭、以全麦面包替代白吐司、以全麦馒头替代白馒头,都能增加膳食纤维的摄取量。但买全麦制品时,要注意全麦面粉用量要够高;有些看似咖啡色的食物,实际是因添加红糖而变色,并非真的全麦食物。
〈技巧2〉以豆类代替肉类
肉类蛋白质含较多脂肪,而动物性脂肪又是造成心血管疾病的危险因子,且肉类缺乏膳食纤维,因此建议多以豆类来取代部分肉品。但最好以整粒豆类为主,如炒素什锦、黄豆炖汤、黄豆糙米饭等,可得到更好的营养。
〈技巧3〉尽量保留蔬果纤维部位
口感粗的菜梗,其实是纤维素最丰富的部位。此外,不宜用喝果汁来取代吃水果,因为市售果汁不但添加了大量糖分,而且纤维素也都被滤掉了,大大降低了其营养价值──吃粗不吃细,就是摄取膳食纤维的最佳原则。

3〈8种应季蔬菜〉
以下8种蔬菜是我最常建议大家多吃的应季好菜。下表对各种蔬菜的营养成分、保健功效作了说明,也列了我的吃法、做法,供大家参考。
4〈8种应季水果〉
当季盛产的水果品质和养分尤其好,如柑橘类富含维生素C,木瓜、番茄含维生素A、-胡萝卜素,生食、榨汁、入菜皆宜。但有的水果含较高的糖分,或像酪梨、椰子肉中脂肪量偏高,食用时不要过量。

 

 

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