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| 內容簡介： |
本书根据现代高等职业教育的特点，结合公共营养师及营养配餐员专业知识和考试内容的基本要求，通过充分调研食品类、餐饮类企业急需的岗位技能专业知识，设计教材内容。全书以人体营养、食物营养、烹饪营养、配餐基础、不同人群的配餐设计等专业知识为主线，以公共营养师和营养配餐员相关岗位的实训项目内容为载体；在教材的结构设计和编写上，立足学生职业岗位，以个体评价营养计算膳食调查营养指导方案的设计配餐设计营养宣教的工作过程为主线设计7个模块作为综合技能训练，强调综合性和实践性；本书所选内容的可操作性强，与学生就业岗位的技能需求紧密结合，注重学生实践技能和自主学习能力的培养。
该教材内容丰富，设计新颖，理实一体，深入浅出，通俗易懂。本书特点在强化技能训练的教学环节上，以达到使学生通过基本理论知识、单项技能操作、综合技能实训的训练，完成课程学习目标、公共营养师等考证，实现双证合一的目的。
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| 關於作者： |
贾君，教授，研究生学历，博士学位，全国农业职业教育教学名师。
历任江苏农林职业技术学院生物工程系副主任（主持工作）、主任，2013年8月任江苏农林职业技术学院副院长。现为江苏省特色专业、重点专业群负责人，句容市人大代表，江苏省保健养生业协会营养师分会副会长。
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| 目錄：
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项目一 基础营养的认知
任务一 食物的体内过程
任务二 人体能量代谢
任务三 营养素的需要量
任务四 中医食疗养生
任务五 营养强化与保健食品
复习思考题
项目二 食物的营养特点
任务一 粮谷类食物的营养特点
任务二 果蔬类食物的营养特点
任务三 肉、乳、蛋类等食品的营养特点
任务四 水产品的营养特点
任务五 调味品的营养特点
复习思考题
项目三 烹饪营养
任务一 中国饮食文化认知
任务二 食物烹调方法及其对食物营养价值的影响
任务三 烹饪与营养素保护
复习思考题
项目四 配餐基础
任务一 膳食结构与膳食指南
任务二 营养调查
任务三 食谱编制的方法
任务四 餐饮成本的核算
复习思考题
项目五 健康个体和群体配餐设计
任务一 孕妇及乳母的配餐设计
任务二 婴幼儿和儿童的配餐设计
任务三 青少年的配餐设计
任务四 老年人的配餐设计
任务五 普通家庭配餐设计
任务六 宴会菜单的设计
案例分析
项目六 特殊状态人群配餐设计和营养调理
任务一 内分泌代谢性疾病的膳食调理
任务二 心脑血管疾病的膳食调理
任务三 肿瘤病人的膳食调理
任务四 术后恢复期的膳食调理
任务五 其它治疗膳食
复习思考题
项目七 营养与配餐综合实训
实训1 人体营养状况测定与评价
实训2 膳食调查24h膳食回顾法
实训3 能量和营养素摄入量的计算
实训4 营养指导方案的设计以糖尿病患者为例
实训5 配餐设计
实训6 营养宣教以高血压患者为例
综合实训1 创意儿童餐的设计与制作
综合实训2 某敬老院的营养宣教
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| 內容試閱：
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目前，随着食物营养与各种慢性疾病的研究日益深入，营养与配餐成为民众的关注热点，营养与配餐相关知识的传播对于健康生活方式的树立和慢性疾病的预防具有积极意义。为了贯彻执行高等职业教育适应生产、建设、管理、服务第一线的技能型高级专门人才的培养目标，进一步提高高职高专教材质量，更好地为食品类、餐饮类人才培养服务，来自教学一线和相关企业的编写组成员以《健康中国2030规划纲要》为导引，参照《注册营养师水平评价制度暂行规定》和《注册营养师水平评价考试实施办法》的考核要点，引入最新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）和《中国居民膳食指南》（2016），共同编写了本教材。
《营养与配餐》是食品类、餐饮类专业的主修课程。该教材在内容设计上，遵循现代高等职业教育理论-技能-实训一体的教学思路，以营养与配餐的职业需求为导向，强调综合性和实践性；本书突出地体现技能训练可操作性强，紧密结合就业岗位的技能需求，注重学生实践技能、自主学习能力和创新创业能力的培养。
全书分为7个项目，分别为基础营养的认知、食物的营养特点、烹饪营养、配餐基础、健康个体和群体配餐设计、特殊状态人群配餐设计和营养调理、营养与配餐综合实训。项目7突出营养与配餐的综合技能训练。为激发高职学生的学习兴趣，打破配餐以理论教学为主的模式，增加了部分营养餐的制作环节；为培养学生的创新能力，设计了创意儿童餐的设计与制作这一模块，希望有利于教师引导学生在完成营养与配餐基本教学目标的同时，充分挖掘学生的创造能力；营养宣教模块旨在对学生的表达能力进行训练，体现营养与配餐对全民健康的长期指导作用。
本教材适用于食品、餐饮、特殊人群护理等专业高职高专学生的营养教育，可作为国家注册营养师考证培训的参考教材，也可以作为营养爱好者的科普读物。编者期望广大读者通过本书的学习能提高自身的营养知识水平，建立正确的饮食行为，掌握合理膳食的方法，奠定健康的基石，提高生命质量。
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