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『簡體書』经典川味河鲜

書城自編碼: 3128896
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作 者: 朱建忠
國際書號(ISBN): 9787518045792
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2018-05-01
版次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 572

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編輯推薦:
被誉为河鲜王的朱建忠大师,
将毕生所学,毕生所用,从业20多年的宝贵经验,
在《经典川味河鲜》中无私奉献出来,
既能够尝到河鲜的鲜,
又带有强烈的川菜特色,
让人尝过一次,就魂牵梦萦,欲罢不能。
这一切,是朱建忠经过无数次的实践,
反复摸索方总结出口感*的配方与烹饪诀窍,
20多年的心血,凝结出这本书,
一书在手,您便能够站在巨人的肩膀上,
事半功倍,迅速成长为川菜大厨。
內容簡介:
经典川味河鲜
146道经典河鲜菜肴烹饪方法详解
25种基本味型的调制秘笈
20种烹饪技法的要点揭秘
24种高汤及卤汁的调配秘方配秘方
關於作者:
师承中国饭店协会名厨委主席、京菜大师、中国烹饪大师石万荣;师承中国烹饪大师、川菜大师、川菜儒厨舒国重先生。
现为特二级烹调师、技师、中国烹饪名师;川菜烹饪大师;四川省烹饪协会会员,四川名厨厨居委员会委员,四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员;中国饭店协会青年名厨委副主席。
个人专著《川味河鲜料理事典》《经典川菜:川味大厨20年厨艺精髓》《重口味川菜》。
先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。
目錄
河鲜历史、文化篇
华夏与四川河鲜文化
四川的千江万水与丰富水产
百菜百味的百变川菜
河鲜种类与特色
河鲜基本处理
全鱼基本刀工
成都河鲜采风
特色食材与调辅料
烹调器具简介
基本烹饪技巧
自制正宗川味调料
河鲜烹饪美味篇
出身厨师世家的大师:舒国重
经典河鲜佳肴
犀浦鲇鱼
凤梨鱼
芹黄拌鱼丝
盆景桂花鱼
银杏鱼卷
鸟语鱼花
冬瓜鳜鱼夹
开屏鲈鱼
山椒泡鲫鱼
凉粉鲫鱼
辣子鱼
芙蓉菜羹鱼片
芽菜碎末鱼
糖醋鱼排骨
锅巴鱼片
球溪河鲇鱼
豆瓣鲜鱼
陈皮鳅鱼
蛋皮鱼丝卷
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藿香黄沙鱼
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老豆腐烧仔鲇
渔溪麻辣鱼
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川式沸腾鱼
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嫩姜烧清波
面疙瘩烧泥鳅
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太安鱼
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像生松果鱼
麒麟鱼

 

 

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