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內容簡介： 史上最完整的蔬果飲食圖鑑》之進階"蔬菜"版 ★收錄更完整的8大類、7種顏色、108種常見蔬菜★ 要美味也要健康，最實用的圖解蔬菜飲食百科！ 要美味也要健康！ 四季當令+體質適性+蔬菜植化素=吃出滿分的健康活力！ ◎在自然環境條件下生長成熟的時令蔬菜，口感、營養都比反季節蔬菜還要好。 ◎食物的價值因人而異，一天的食物熱量如為三千大卡，對不運動的中年男性可能太高，然而對運動員則可能太低。對營養的需要，個體間差異甚大，每個人應該了解自己的健康狀況和營養需要。 ◎植物生化素Phytochemicals簡稱植化素，是一種天然化合物質，屬於天然食物的色素，人體本身無法製造，必須從食物中攝取獲得。營養學專家及醫學專家指出，部分的植化素是人體最佳的抗氧化劑，只要多吃蔬果，可以媲美任何的化妝品、保養品。 ◎四季蔬菜是來自大地的恩惠，多攝取神奇的蔬果植化素，每天都能擁有滿滿的健康活力！ 本書特色： ★收錄108種台灣常見蔬菜，從選購、清洗、保存到料理的全圖解蔬菜百科 ★400多張精美圖片，詳解蔬菜品種、別名、盛產期與飲食重點 ★依據衛生福利部的食品營養成分表，營養成分速查 ★解說食材保健功效、適宜與禁忌人群 ★容易上手的養身保健料理食譜 ★附錄：防禦疾病的天然色素－植化素，提供七色蔬菜的植化素分類及功效表 專業推薦 邱泰源∣中華民國醫師公會全國聯合會理事長、國立臺灣大學醫學院附設醫院家庭醫學部教授 關於作者： 編著簡介 好食材研究團隊 從對在地食材的關心出發，致力於尋找天然好食材。從產地到餐桌，發掘食物好吃的美味祕訣與健康養生智慧。 目錄： ■編者序 ■本書特色 ■蔬菜飲食重點 ★PART1瓜果類 冬瓜南瓜小黃瓜大黃瓜（胡瓜）絲瓜苦瓜扁蒲佛手瓜龍鬚菜（佛手瓜苗）櫛瓜蛇瓜 ★PART2豆類 四季豆豌豆毛豆黃豆黑豆紅豆綠豆蠶豆皇帝豆 ★PART3葉菜類 高麗菜萵苣大白菜小白菜菠菜油菜茼蒿莧菜青江菜空心菜大頭菜芹菜地瓜葉芥藍菜芥菜桑葉過貓香椿小松菜山蘇川七韭菜花紫蘇皇宮菜水蓮茴香青蒜薺菜 ★PART4菇蕈類 香菇金針菇草菇秀珍菇珊瑚菇鴻喜菇杏鮑菇雪白菇洋菇猴頭菇 鮑魚菇黑木耳白木耳竹笙 ★PART5根莖類 胡蘿蔔蘿蔔竹筍茭白筍百合蘆筍洋蔥牛蒡山藥蓮藕芋頭馬鈴薯甘藷荸薺 ★PART6芽菜&海藻類 綠豆芽黃豆芽豌豆苗苜蓿芽海帶紫菜裙帶菜 ★PART7花蕊果實類 番茄青椒甜椒玉米茄子金針花花椰菜秋葵菱角花生銀杏蓮子胡桃栗子芝麻松子 ★PART8香辛料類 大蒜辣椒青蔥九層塔香菜山葵薑 ■附錄：防禦疾病的天然色素－植化素 ■協力單位

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