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『簡體書』烹饪化学

書城自編碼: 3257228
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作 者: 黄刚平,苏扬,王鑫 编
國際書號(ISBN): 9787030248459
出版社: 科学出版社
出版日期: 2018-10-01


書度/開本: 16开

售價:NT$ 234

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《 烹饪化学(卓越·21世纪烹饪与营养系列) 》
內容簡介:
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。

 

 

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