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『簡體書』食品发酵理论与技术研究

書城自編碼: 3297516
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作 者: 刘晔 著
國際書號(ISBN): 9787517063704
出版社: 水利水电出版社
出版日期: 2018-12-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 312

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內容簡介:
本书主要以食品发酵研究为基本点,分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。本书内容涵盖面广,逻辑紧密,深入浅出,适合作为现代食品研究技术人员的参考用书,同时也为对食品安全感兴趣的人员提供有益的参考资料。
關於作者:
刘晔,生于1969年,副教授,山东大学发酵工程学硕士,山东省工业微生物协会会员,现任教于齐鲁工业大学生物工程学院酿酒工程系。任职期间参与国家自然基金《难降解水溶性木素及衍生物的氧化酶催化》中氧化酶的催化工作,多次参与山东省自然科学基金课题及《综合香型白酒的研制》等横向课题,授权实用新型专利五项,先后发表中文核心期刊论文数篇,参与编写高等教育出版社教材《发酵工程原理与技术》中的第十六章固定化酶和固定化细胞技术原理。

 

 

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