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『簡體書』世界冠军的烘焙甜点

書城自編碼: 3353488
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作 者: 杨嘉明
國際書號(ISBN): 9787571301729
出版社: 江苏凤凰科学技术出版
出版日期: 2019-06-01


書度/開本: 16开

售價:NT$ 314

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編輯推薦:
这是一本烘焙甜点教程书。从单个甜点到甜品组合,循序渐进,进阶无压力。通过900多张图解,将制作过程详细呈现,让你不出错,成功率飙升,安心又有成就感。做简单又有颜值的萌萌哒甜点,从此爱上烘焙。
內容簡介:
本书集结巧克力类、塔类、奶酪布丁类、饼干类、杯装蛋糕类、果冻软糖类、蛋糕卷类、夹层蛋糕类共8大类常见甜点,由得过甜点大赛世界冠军的杨嘉明师傅亲自传授其制作技巧,容易上手!超过900张图解,一学就会!而且每个甜点还附有制作时间、难易度、*品尝期等温馨提示。甜点多用天然食材、少添加物,为超简单、极安全的烘焙甜点,零基础初学者、家庭主妇、烘焙爱好者都能轻松上手!
關於作者:
杨嘉明
ERSTE艾斯特烘焙创办人
开平餐饮学校烘焙教学技术总监
竞赛殊荣
2007年加州葡萄干西点饼干类媒体第一名
2015年德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军
2016第十二届技职之光
资历
实践大学味觉系咖啡烘焙甜点部主厨杨嘉明
ERSTE艾斯特烘焙创办人
开平餐饮学校烘焙教学技术总监
竞赛殊荣
2007年加州葡萄干西点饼干类媒体第一名
2015年德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军
2016第十二届技职之光
资历
实践大学味觉系咖啡烘焙甜点部主厨
新北市糕饼公会烘焙蛋糕技师
伊薇特冰淇淋生活馆西点研发主厨
麦之田食品西点研发主厨
新北市糕饼商业公会第十八届西点技术指导顾问
台北典唐烘焙坊西点顾问
永纽烘焙中心特聘名师
评审
世界杯WPC里昂甜点大赛台湾选拔赛评审
开平餐饮学校第十六届主厨杯蛋糕评审
2016年新北市圣诞面包、创意吐司暨圣诞Q饼大赛评审
目錄
超有成就感的烘焙学堂开课了
第1课 烘焙方法超简单,一学就会─006
第2课 在制作过程中收获满满─007
第3课 准备一些基本工具就能搞定─008
第4课 本书应用的基础烘焙材料─014
第5课 多选用天然食材,少用加工食材或食品添加剂─022
第6课 烘焙基础技巧Q & A─024
PART1 巧克力类
蜜渍橘条巧克力─031
草莓巧克力─033
小鸡柠檬棒棒糖─035
花样伯爵棒棒糖─039
小熊榛果棒棒糖─043
PART2 塔类
法式巧克力塔─049
彩虹米果脆片塔─053
大眼怪抹茶塔─057
小鸡柠檬塔─063
兔形奶酪塔─067
PART3 奶酪布丁类
浓郁香草奶酪─073
盛夏芒果奶酪─075
缤纷覆盆子奶酪─079
焦糖布丁─083
水果布丁─085
PART4 饼干类
香草手工饼干─089
兔兔糖霜饼干─093
小熊核桃糖霜饼干─097
伯爵花卉糖霜饼干─101
覆盆子糖霜饼干─105
PART5 杯装蛋糕类
经典玛芬杯蛋糕─111
大眼怪巧克力杯蛋糕─113
小精灵奶酪杯蛋糕─117
盆栽提拉米苏─121
草莓鲜奶油松饼─127
PART6 果冻软糖类
水蜜桃果冻─133
法式覆盆子软糖─135
花样水果软糖─137
鲜橙薄荷果冻─139
荔枝荷包蛋软糖─141
PART7 蛋糕卷类
牛奶蛋糕卷─147
长颈鹿香草蛋糕卷─151
斑马鲜奶油蛋糕卷─155
草莓涂鸦蛋糕卷─159
柳橙涂鸦蛋糕卷─163
PART8 夹层蛋糕卷类
草莓鲜奶油蛋糕─169
奥利奥巧克力蛋糕─175
经典百利甜酒蛋糕─179
金币藏宝盒蛋糕─185
生日戚风蛋糕─189
內容試閱
欢迎加入幸福甜点的行列
我的家族三代皆从事烘焙行业。我在烘焙的环境中成长,从小耳濡目染,家族的长辈们常常提醒我要把自己当成海绵,并以先思考再去执行的观念,认真学习、努力钻研。我一直秉持着这份信念,经过大大小小的磨炼和实战经验,投入烘焙产业至今将近20年。从在传统面包店当学徒开始,到现在经营一家烘焙公司,成为能独当一面负责经营、生产、营运的甜点主厨。
未曾有过比赛经验的我,直到进入教职才尝试接触不同的竞赛来锻炼自己。我于2015年和另一位伙伴接受挑战,参加IBA甜点国际大赛。IBA德国慕尼黑世界杯甜点大赛是我第一次参与团队的国际比赛,我必须先经过本地区内的选拔,晋级之后才能代表中国台湾到德国参赛。在这个过程中,我一次又一次地告诉自己,要享受难得的比赛过程及成长的喜悦,并突破自己、直面挑战,将技能标准提高,努力完成每一场模拟赛。
当大会宣布中国台湾团队获得世界冠军时,我的心情非常激动,我们终于获得肯定,打败了其他国家强劲的竞争对手,得到这份世界等级的荣誉。
之后,我于2016年积极投入,创立了心目中理想的ERSTE艾斯特烘焙。ERSTE是德文的冠军之意,期望自己凭借这份殊荣及自身的手艺,在中国台湾这块土地上发光发热;也希望能培育更多烘焙业的人才,让每一位走进艾斯特烘焙的消费者都有幸福甜蜜的心动感受。
所谓台上十分钟,台下十年功。这不只是我个人的成就,感谢支持我的妻子和儿女,让我成为中国台湾的骄傲,我也会把这份得来不易的世界冠军头衔传承给有理想、有目标的烘焙人,将这份荣耀分享给众多喜爱甜点美食的人。
经过这段时间的努力,艾斯特烘焙开业至今已获得2015年台北甜心伴手礼冠军、台北观光指定伴手礼店家,同时接受了爱评网及电视采访,还有电视节目《上班这档事》《欢乐智多星》《我家有个总铺师》《旅行应援团》等各大媒体的采访报道。喜欢甜点美食的人,内心总是充满喜悦与幸福的。而我则是一位打造幸福感的推手,每每完成一款又一款令人赏心悦目的甜点时,看着购买者不论是犒赏自己还是馈赠给心爱的人的表情,幸福、愉悦的感动已然在我心中蔓延。我真的非常高兴能将多年习得的技术整合出版,这不仅是一本工具书,也将会成为一份幸福的指标。您准备好了吗?欢迎您加入幸福的行列。

 

 

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