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內容簡介： 《基础营养与食品安全》是中等职业医药卫生类专业教育营养与保健专业核心课程之一，本教材共包括七章，分别为绪论、食物的消化与吸收、营养素与能量、各类食物的营养价值、平衡膳食、食品的腐败变质与食品污染、食品安全。为方便学生学习和掌握重点内容，及时巩固知识和加强记忆，增设了学习目标、考点提示、本章小结和目标测试，为激发学生学习兴趣，更好地理论联系实际，重点章节还增设了案例，帮助学生对重点知识内容的理解和记忆，使学生能够全面地掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值，以及合理营养、食品卫生相关知识，能够对食物营养成分进行初步分析，能够对公共卫生事件现场进行初步处理。目的是培养学生发现和解决基础营养与食品安全相关问题的能力和技能，为进一步学习其他营养学专业课程以及今后从事营养相关工作奠定良好的基础。为实现中等职业医药卫生类专业培养目标，即服务于各层次医疗保健机构的实践能力较强的技能型卫生专业人才奠定基础。

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