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內容簡介： 食源性病源微生物是通过食品引发人类疾病的一类微生物，从人类诞生至今，有关食品安全的一项重要工作就是与这类病原菌作斗争，就像猎人和猎物斗智斗勇一样，几百年来微生物的变异和检测技术的革新上演着一幕又一幕的故事。进入二十一世纪，食品卫生状况依旧不容乐观，每年因食源性病原微生物引起的食物中毒事件居高不下。由于广泛使用抗生素和病原微生物的自然变异等诸多因素，许多老的病原微生物在基因水平上发生了变化，对人类的致病性越来越强，给人类健康带来新的挑战；同时科学家不断改进检测技术，特别是近年来随着分子生物学技术和建立在免疫学基础上的血清学技术的发展，涌现出许多新的快速准确鉴别食源性病原微生物的方法。多年来我国几代食品安全科技工作者，创造性地研究出大量的新的检测技术方法，为食品安全侦测做出了重大贡献。为了及时总结实际应用的宝贵经验，有必要出版一部既涵盖食源性病原微生物在显微镜检下的形态特点、培养基上特征性菌落等典型图谱，又有可供实验人员对照应用的一部针对食源性病原微生物检验的应用型技术专著。本书的主要内容包括绪论、显微镜基础知识及其在形态鉴别应用、染色技术及其应用、生理生化特征、培养基选择及其应用、PCR反应及其应用，各论部分：病毒、细菌、霉菌。

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