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| 編輯推薦： |
*美味的泰国料理往往都隐藏在市井的路边摊和小吃店里。而首都曼谷是以路边摊美食闻名世界的热点旅游城市，曾连续两年被CNN评为世界街头美食之都。
泰国小吃有一种让人欲罢不能的魔力，缤纷的色彩，各种香料的碰撞，复合的口感，是任何一个国家的料理都无法模仿和超越的。
《街头拾味曼谷超人气美食》集旅行和美食为一体，用舌头丈量旅程，是一本实用的参考手册。你可以跟随作者，在水上市场购买美食，在灯火阑珊的大排档感受人声鼎沸，又或者漫步在各式各样的路边餐车中，每一种体验都会让你乐此不疲，感叹旅行的美妙。
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| 內容簡介： |
9年前，作者汤姆范登堡和卢克蒂丝开始了街头美食的*次合作。如今该系列已经发展到包括河内、新加坡、槟城和纽约等街头美食系列，从而成为热门收藏的美食图书。
作者汤姆范登堡和卢克蒂丝在2015年初回到曼谷--这个美食寻梦开始的地方。曼谷的街头美食席卷了整个城市，成为这座城市独特的名片。两位作者在书中展现的曼谷美食之旅带来了更多的惊喜。全书有70多个食谱（包括20个新食谱）。书中不止于传统的绿咖喱、黄咖喱及红咖喱的食谱，甚至当你翻开书页，你能闻到椰浆、香菜和柠檬草的香气。当然，除了食谱以外，书中还详尽介绍了泰式料理的烹饪技法和当地的食材和调料。
总之，《街头拾味 曼谷超人气美食》不仅能够让你体验到精彩的美食探险，更能欣赏一场流动的泰国美食盛宴。
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| 關於作者： |
作者汤姆范登堡是比利时Kookstudio Eetavontuur工作室的创始人。这个工作室是一个烹饪工作室，其创办理念是从泰国街头美食的角度出发，分享对泰国菜的认识， 让顾客品尝到最正宗的菜肴。
另一位作者卢克蒂丝是一位美食摄影师，他于1988年创立了Foodphoto 一家专门从事食物摄影的公司。作者二人一起撰写了一系列街头寻味类的书籍，如《曼谷》《河内》《新加坡和槟城》以及《纽约》等，并在比利时举办了多次夏季街头美食节。
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| 目錄：
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引言
关于汤姆（本书作者之一）
关于本书
寻味地点
泰国国菜
泰式烹饪技巧
汤姆的故事
再会N15码头
在N15码头的午餐时间
游历曼谷老城区和湄南河地区
河边的街头美食
在依善的小憩
中国城的再次发现之旅
现代化的曼谷
空铁之旅
三帕莱区
来自中国的影响
传统与创新
自制调味料
泰语
餐厅地址
集市地址
索引
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| 內容試閱：
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近年来， 世界各地刮起一阵街头美食风潮。正因如此， 大大小小的城市都纷纷争先举办具有本土特色的年度街头美食节。然而， 却很少有国家或城市的街头美食能与泰国的相媲美， 且能似泰国一样深深植根于特色的本土生活和悠久的文化传统。为什么这么说呢？在泰国， 每天都有数以百万计的各界人士来吃这些在街头巷尾间烹制的菜肴。街在这里， 既是餐厅， 又是厨房。人行道上挤满了塑料椅子和折叠的桌子供客人使用。西方人理所应当地认为， 路是供车行驶的， 人行道是供人行走的。但在泰国， 整个空间是共享的， 不管是路或是人行道， 都可以成为享受美食的地方。无论白天黑夜、阴晴云雨， 一排排浩浩荡荡的小摊总是早已被支好， 小推车上永远摆满切好的配菜， 时刻准备为您来上一份餐点。供应完餐点后， 一切又都很快被整理、收拾得清爽干净。泰国的街头美食， 无论是在数量上还是多样性上， 都很难被击败， 而且这些食材的种类、丰富度和质量品相是世界其他任何地方都无法与之匹敌的。泰国的街头厨师们用最基本的烹饪设备， 奇迹般地将食材变成了大量诱人的菜肴。如果您真的想体验正宗的泰国文化， 那么学习当地人的饮食不失为一种很好的办法。等待着您的， 将是泰餐带来的饕餮盛宴。在泰国， 外出就餐是一件司空见惯的事。事实上， 大多数人每天都至少在外就餐一次， 这是日常社交生活的一部分。一天当中的任何时候， 您都可以找到各式各样的移动厨房： 道路旁、火车站、海滩边、公园里、大桥下， 甚至某些高级餐厅里。曼谷几乎每个街角， 都飘逸着食物诱人的香气。可谓凡有人到之处， 皆能大快朵颐。而且不管您来自哪里， 只要走上街头， 与三五好友聚在一起， 聊聊天、吃吃饭， 就可以快速融入当地人的生活。街头美食在泰国， 不光是食物， 还是文化， 更是社交。在曼谷， 支路边摊的， 往往是他国移民， 或是在自己的国家没有稳定工作， 甚至没有经济来源的人。摊位对他们来说， 既是生活的保障， 又是救命的稻草。坊间流传着这样一个励志的故事， 说是一个寡妇在走投无路之际， 孤注一掷地支起了一个面条摊， 想要维持孤儿寡母一点微薄的生计。几年过去， 凭借不懈的努力， 她的手艺在街坊四邻间积累了不少口碑， 名气大增。她不光从困境中解脱了出来， 还成功地开起了自己的餐厅， 依旧卖着这一碗碗将她从贫苦中救出的、香喷喷的私房面条。时至今日， 她的面和她的故事还在坊间口口相传着， 她的成功也可谓是小贩们心中的殿堂级目标。在泰国， 不难看到学生们放学后， 会利用闲暇时间卖烤肉以赚取学费。泰国东北部的农民工们， 在收完当季的水稻后， 也会自产自销一些青木瓜沙拉来增加额外收入。这样励志的故事， 在我们的旅行中还有很多。路边摊带动的不只是味蕾， 还是小贩们的生活。近年来， 泰国全民的生活水平显著提高， 现代化的购物广场正在逐渐撼动传统特色集市在民众心中的地位。为了稳住自己的生意， 路边摊的小贩们开始想尽办法改善自家店铺的环境， 例如在摊位里安装空调等。与此同时，泰国政府对路边摊环境卫生及基础设施也越来越高标准、严要求。有需求才有改变， 不难看出为了迎合市场需求， 从政府到商家都在大幅地改进， 街头美食的影响力在泰国可见一斑。也正因如此， 曼谷将永远不会成为第二个新加坡。同样是亚洲国家， 同样是东南亚菜系， 新加坡明令禁止在街头售卖食物， 人们会在颇具新加坡特色的食阁（也被称为小贩中心） 解决一日三餐。反观泰国， 许多最著名的泰式菜肴都出自街角的路边摊， 这些路边摊的食物从起初不起眼， 甚至卑微的地位， 发展到了今时今日可以走进高档餐厅， 并被称为美食的高度。总的来说， 泰国美食的核心和灵魂都在街头，这里的街头美食无时无刻不等待着一个爱美食、懂美食的人去发掘和探宝。集市， 在泰国历来是一个地区的心脏。刚开始的时候， 集市仅限于选购食材这项功能。但精明的路边摊小贩们发现， 集市也是个贩售街头小吃的好地方！因为人们在购物的过程中， 味蕾难免受到挑拨。这么好的商机，当然要好好利用了。于是他们开始聚集在此摆摊揽客， 甚至还开发出了外卖打包服务。当然， 这也就意味着他们每天要将所有的炊具从家中带到集市，收摊后再从集市推回家中， 日复一日， 乐此不疲。往返的途中， 他们还会随时停下来， 为遇到的客人服务。慢慢地， 移动的厨房成了集市的一景，集市已经不仅仅是食材的集散地， 还成为街头美食的集中营。说起泰国街头饮食文化井喷式地爆发， 还要从中国的移民潮说起了。当时新来的移居者在这个有些陌生的国度， 通常群居在简陋的大通铺里， 那里没有厨房设施， 于是他们便开始在住所旁自搭炉灶， 厨艺不错的人就会为大家做上一顿大锅饭， 这也就是现在移动厨房的起源。移动性对于小贩们来说尤为重要。haph是一根长长的木杆， 两端各挂着一个篮子， 看起来就像是杆老式的平衡秤， 是最古老的运输和销售食品的工具。这种历史悠久的兜售方式如今仍然可以在泰国看到。小贩带着haph轻松地穿过狭窄的街道、蜿蜒的小桥以及密密麻麻的集市摊位， 无论您身在何处， 都可以看到他们的身影， 有些小贩甚至还会贴心地带上几把小椅子， 以供顾客坐下小憩。自古至今， 船只毋庸置疑也是重要的食物运输工具之一。以泰国皇室为灵感而建造的具有鲜明泰国特色的水上市场， 深受广大游客喜爱。水上市场大多临近水源， 因为那里水运和渔业都非常发达， 这也是为什么泰国人口稠密的地区大多靠近天然河流和人工运河。作为一个水路发达的美食大国， 在泰国的船上， 当然少不了美食， 这里有一种名为kuaytiaw rua的汤面船， 船上有装备齐全的厨房， 随时准备为周围的居民提供一份美味的船面。甚至一些在岸上卖面条的餐馆， 也会在店里摆上一些船型的餐具收纳盒或是调料收纳盒， 这是店家用自己的方式向传统船面致敬。近年来， 自行车也加入了街头美食的运输行列。小贩们骑着车， 走街串巷、挨家挨户地推销美食， 他们有自己独特的 吆喝 声： 有的摇铃，有的敲木头， 有的哼曲儿， 有的吹口哨。这意味着人们不再需要一直站在外面等自己想吃的东西了。慢慢地， 人力自行车开始变成带马达的电动自行车。有了马达的助力， 小贩们便开始将餐车牵引到后面， 将送餐服务发挥得更加淋漓尽致、面面俱到。
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