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| 編輯推薦： |
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本书分为上下两篇：上篇名人美食，讲述历代名人墨客与川菜相遇，碰撞出的美味传说与典故，再由五十多位川菜大厨精心演绎，再现经典菜肴。下篇调味故事，精选十四味川菜中不可或缺的调料，讲述其来历与历史沿革，展现川厨对于食材的尊重，和对于味道近乎严苛的追求。随书附赠成都餐饮名店价值618元的代金券，让您按图索骥，尝遍经典川味！
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| 內容簡介： |
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本书为我们呈现了一部厚重的川菜人文历史，它用一个个生动有趣的名人美食典故、一幅幅充满浓郁巴蜀民俗风情的图画、一位位川菜大师名厨的匠心菜肴、一道道活色生香的佳肴美图、一幕幕步骤详尽的菜品烹饪视频，全方位立体展示了五十多个历史文化名人的川菜传说和川菜调味故事，赋予川菜新的时代特色和文化内涵，提升了川菜的文化品味。
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| 關於作者： |
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罗亨长，成都文化名人、川菜学者。刘玲，资深媒体人，专业美食媒体主编。曹靖，知名中国烹饪大师、川菜大师。
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| 目錄：
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壹、名人美食篇
秦蜀王五丁开山 10
张仪清蒸甲鱼 14
李冰郡府梆梆鱼 18
文君凤兮归来 22
扬雄蜀都方言糕 26
文翁脯脩 30
严君平清心菘 34
张道陵天师白果炖鸡 38
刘备秘制莱菔饼 42
曹操鸡肋三宝 46
关云长水淹七军 50
武侯军粮 54
诸葛馒头 58
诸葛亮舌战群儒 62
郭璞七星鱼 66
陈子昂古琴鱼韵 70
太白酱肉 74
薛涛胭脂兔 78
元稹灯影牛肉 82
唐玄宗天回豆腐 86
杜甫过江片鱼 90
武则天珧柱冬瓜燕 94
花蕊夫人薯月银盘 98
花间流苏 102
东坡王弗鱼肘 106
苏氏眉州三酥 110
东坡元修菜羹 114
陆游驴滚雪花 118
魏了翁雀舌乌鱼 122
唐慎微御方补血菜 126
杨状元灯盏窝儿 130
升庵桂花鸭 134
黄峨小煎鸡 138
李调元清蒸紫葳 142
曹雪芹红楼茄鲞 146
将军鸡汁 150
张大千君子鸭 154
朱自清穿树月朦胧 158
郭沫若与半月沉江 162
李劼人兰香薰兔 166
李劼人巧拌七姊妹 170
巴金琥珀桃仁 174
贰、调味故事篇
自贡井盐 180
水煮牛肉 182
汉源贡椒 184
花椒兔丁 186
中坝口蘑酱油 188
酱油拌饭 190
鱼香肉丝 192
甜面酱 194
酱爆肉 196
香油 198
香油蘑菇 200
天府菜油 202
清油烧椒 204
四川泡菜 206
泡椒双脆 208
老坛子酸菜鱼 210
吉庆泡菜 212
阆中保宁醋 214
糖醋排骨 216
潼川豆豉 218
豆豉鱼条 220
内江蔗糖 222
菊花鱼 224
成都二荆条干海椒 226
辣子鸡 228
郫县豆瓣 230
豆瓣过水鱼 232
红油 234
红油鸡片 236
菌味山珍精 238
雅江松茸捞饭 240
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| 內容試閱：
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坚定文化自信，讲好川菜故事
蜀道难，难于上青天，却拦不住天下诗人皆入蜀。晋代左思《蜀都赋》描述的蜀府奢宴，唐时文人笔下的蜀疏、蜀味，北宋都城汴京和南宋都城临安的川饭川味招牌标志着川菜的历史已有近两千年，且随着发展逐渐走出四川，声名远播。陆游驴滚雪花杜甫过江片鱼文君凤兮归来，美好的故事，诗画了味型丰满的每一道菜馔。
中华五千年文明史，也是一部饮食文化的发展史。中国餐饮文化博大精深、源远流长。天府自古土地肥沃、物产丰富，千百年的巴蜀文化积淀，也成就了川菜一菜一格，百菜百味的独特风韵。今天，川菜早已跨出国门，扬名四海，成为许多海外朋友了解中国文化、传播中国文化的重要载体。
习近平总书记强调文化自信，要求讲好中国故事。中餐作为中华文化软实力、文化自信和民族自信的重要载体，影响深远，作用巨大。文化是菜品的灵魂，有灵魂的菜品才传得久远，才有典藏价值。继承中华饮食文化，弘扬传统烹饪技艺，为中华民族留下宝贵的文化遗产是餐饮人肩负的重要历史使命。
《川菜食画》为我们呈现了一部厚重的川菜人文历史，它用一个个生动有趣的名人美食典故、一幅幅充满浓郁巴蜀民俗风情的图画、一位位川菜大师名厨的匠心菜肴、一道道活色生香的佳肴美图、一幕幕步骤详尽的菜品烹饪视频，全方位立体展示了五十多个历史文化名人的川菜传说和川菜调味故事，是现代与传统的有机融合，是文化传承与创新的生动实践。
《川菜食画》的问世是一次非常有价值的尝试。该书对川菜文化所蕴含的传统文化内容和民俗民风的描述，对川菜经典菜品的全新呈现方式，对推动川菜文化的挖掘、整理、传承和创新，形成川菜美食故事，都有着积极的现实意义。
感谢五十多位川菜大师名厨亲身参与《川菜食画》菜品创作，这不仅是川菜业界的盛事，也是全国烹饪界的大事，它书写了川菜文化史上的新篇章，也是川菜在文化演进中的一次有益的实践，在这个过程中，每一位川菜人，都是推进川菜历史文化发展的参与者和推动者。
王蒙说，不吃之吃，是为吃。我诚邀天下喜爱川菜、喜爱美食的朋友，不妨先吃完这本书吧！
姜俊贤 中国烹饪协会会长
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