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內容簡介： 五谷是指水稻、小麦、玉米、谷子、高粱、大豆等主要粮食作物，谷物通过加工为主食，为人类提供了50%～80%的热量、40%～70%的蛋白质以及60%以上的维生素。《五谷养生金典》从五谷养生的角度出发，参考了《本草纲目》《日用本草》《名医别录》等我国历代古医书和五谷营养、五谷养生等文献资料，汇集了35种禾谷类、豆菽类、油料类作物，对每一种谷物的基本情况（拉丁名、俗称、植物学分类、种植分布等）、营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、微量元素、维生素等）、药用功效（性味、归经、功效）、养生价值等进行了较为详细的论述，并推荐了一些食用方法。 關於作者： 张天柱 毕业于中国农业大学水利与土木工程学院，农业生物环境工程专业工学博士，硕士生导师。现任中国农业大学教授，中国农业大学校产公司北京市富通环境工程有限公司总经理，中国农业大学MBA中心MBA导师，中国农村专业技术协会设施果蔬技术专业委员会副会长，中国农村专业技术协会农村合作组织发展研究专业委员会副主任委员，北京农业产业化龙头企业协会副会长，北京农业工程学会农村与城镇规划专业委员会主任，中国循环经济协会农业循环与生态修复专业委员会副主任委员，北京中农富通园艺有限公司首席专家。主要著作有《名希特野蔬菜栽培技术》《神奇的紫色蔬菜》《蔬菜养生金典》《水果养生金典》等。 目錄： 第一部分 禾谷类 玉米 高粱米 小米 绿小米 黑小米 大黄米（黍米） 糜米 荞麦 苦荞麦 小麦 大麦 燕麦 黑麦 粳米 籼米 糯米 紫米 薏米 第二部分 豆菽类 大豆 黑豆 青豆 蚕豆 红小豆 绿豆 豇豆 豌豆 红芸豆 刀豆 第三部分 油料类 落花生（花生） 葵花子 芝麻 黑芝麻 胡麻籽 紫苏籽 油菜籽 內容試閱： 民以食为天。五谷，是人类赖以生存的食物，是几千年来老百姓餐桌上不可缺少的食物，在我国人民的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。 五谷，这一名词的最早记录见于《论语》，在此前的《诗经》《尚书》之中，只有百谷，而无五谷的提法。 关于五谷，古代有多种不同说法，主要有以下两种： ①指稻、黍、稷（粟）、麦、菽（大豆）。 ②指麻、黍、稷、麦、菽。 如今，五谷指的是水稻、小麦、玉米、谷子、高粱、大豆等主要粮食作物，所说五谷杂粮即泛指所有粮食作物。 谷物通过加工而成为主食，为人类提供了50%～80%的热量、40%～70%的蛋白质、60%以上的维生素。 另据《本草纲目》《日用本草》《名医别录》等古代医书记载，五谷中有许多品种具有药用功效，它们除解决人类饥饱之外，还有治病、保健、养生之功效。在此基础上，现代医学对五谷的药用功效和食疗价值又有了新的研究和发现。 为了进一步普及食品科学知识，使人们更加合理地选择食品、搭配食品、加工食品，从而吃出健康、吃出长寿，本书汇集了禾谷类、豆菽类、油料类作物，分别作了简介、营养成分、药用功效、养生价值、食用方法等论述，以供读者在日常生活中参考。 由于编者水平有限，书中难免有不足之处，诚望有关专家、广大读者批评指正。 编者 　 2019年5月

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