新書推薦：
《
锦奁曾叠：古代妆具之美
》
售價：NT$
717.0
《
盛世：西汉 康乾
》
售價：NT$
549.0
《
所有治愈，都是自愈
》
售價：NT$
381.0
《
财富管理的中国实践
》
售價：NT$
717.0
《
先秦汉魏晋南北朝诗（附作者篇目索引）（全四册）精——中国古典文学总集
》
售價：NT$
2789.0
《
财之道丛书·太古传：商业帝国200年
》
售價：NT$
717.0
《
不要相信你所想的一切：如何停止过度思考，克服焦虑、自我怀疑和自我破坏
》
售價：NT$
235.0
《
万历四大征（全两册）
》
售價：NT$
549.0
|
| 編輯推薦： |
咖啡豆是一杯好咖啡的灵魂，咖啡豆烘焙工艺，更是一切咖啡技艺的源起。
懂烘豆才真正懂咖啡，《烘豆学》是咖啡技艺学习的必读书。
识豆、烘豆、配豆，咖啡学校之父教你掌握大师级烘豆技艺的三大关键，唤醒咖啡豆的原生味道与香醇气味，在咖啡豆里驻入你的匠心和技艺，做出拥有你私人特质的风味咖啡！
书中奉献大师级的烘豆课程，有四大教学特色
★以烘豆实务经验分享为主题
有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战纪录，搭配理论知识，帮助你迅速上手。
★由简入深的扎实内容
从入门的豆形辨认、瑕疵豆挑拣、烘焙机原理、烘豆注意事项开始介绍，到进阶的烘豆手法、配豆原则等都仔细介绍，让你一步一步学习，奠定*坚固基础。
★简明的烘豆曲线
除了教大家从视觉、嗅觉、颜色、触觉评价生豆，还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。
★附杯测图及烘焙阶段的温度与时间表
烘焙的成果、时间表和杯测过程，都以客观的角度提出分析，帮助大家烘焙出理想风味。
|
| 內容簡介： |
唤醒咖啡豆的原生味道与香醇气味，一杯好咖啡，从烘焙优质的咖啡豆开始。
从一颗颗青绿色的生豆，转变成香味扑鼻的褐色咖啡豆，这段过程就叫烘豆。在这短短的十来分钟内，咖啡豆里到底发生了什么事呢？生豆烤太久，会有苦味；时间不够，又会有豆腥味，所以，每一份每一秒都在努力追求*风味的咖啡，这就是烘豆乐趣所在。
《烘豆学：咖啡学校之父的烘焙笔记》是一部传授烘豆技艺的咖啡教学书，由被称为咖啡学校之父的韩国咖啡大师田光寿所著，他拥有多年的咖啡行业经验和高阶技巧。
本书以烘豆实务经验分享为主题，有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书，本书直接以烘豆实战纪录，搭配理论知识，让你成为掌握咖啡豆烘焙技艺的高手。
|
| 關於作者： |
（韩）田光寿，某一天，田光寿突然深陷于咖啡魅力之中无法自拔，于是辞掉工作前往美国SUNRISE咖啡公司进修，在那里遇见了来自萨尔瓦多的名师，开始正式向他学习专业烘豆技术。回国之后在制造咖啡的公司担任技术指导，并开始经营田光寿咖啡学院，人称首尔咖啡学校之父。曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授，目前于尚志岭西大学终身教育学院教授咖啡专业课程。
著有《田光寿的咖啡烘焙》、《咖啡师想知道的咖啡学》（共同著作）、《基础咖啡师教学》（共同著作）。
|
| 目錄：
|
序言
Part 1 烘豆理论
什么是烘豆？
烘焙为生豆注入生命力
烘豆在于控制火候
烘豆是种感觉
★咖啡味道与香气不同的原因
烘豆方式的差异和原理
直火式烘焙
半热风式烘焙
烘豆前的注意事项
烘豆机的容量
烘豆的顺序
生豆的评价
图解烘豆
一般烘焙示意图
★在吸热反应与放热反应的时间点，调整火力的方法
学院派烘焙示意图
各式各样的烘豆方法
投放时设定温度的方法
余热的方式
焖蒸的方式
烘豆结果的检验方法
Part 2 烘豆实战
铁比卡种
铁比卡品种的特征
烘焙的重点
牙买加蓝山
夏威夷可娜
波旁种
波旁种的特征
烘焙的重点
肯尼亚AA
萨尔瓦多艾弗勒斯
卡杜拉种
卡杜拉品种的特征
哥斯达黎加塔拉珠
危地马拉安提瓜
★林荫栽种法
哥伦比亚精选咖啡
Part 3 配豆实战
什么是调配豆？
调配豆的基本条件
配豆的方法
混合烘焙配豆
单一烘焙配豆
混合烘焙配豆和单一烘焙配豆同时使用的情况
配豆比率调配的方法
一般决定配豆比率的方法
复杂的配豆比率决定方法
配豆注意事项
配豆前的检查项目
配豆后的检查项目
配豆时的检查项目
常见问题
|
| 內容試閱：
|
最开始对咖啡产生好奇心的时候，市场上几乎找不到咖啡相关的书籍，所以我特别拜托当时在美国留学的朋友帮我带书，那是对我而言很珍贵的一本咖啡书。我一边查着英韩字典，一边慢慢地读着书。另一位朋友不忍心看到我这可怜兮兮的模样，于是亲自将这本书翻译好，写在笔记本上拿给我。当时心里所受到的感动，我至今依然难忘。
就这样，咖啡联结了我和朋友之间深厚的友情。当时我和自己做了一个约定，虽然没把握是否能够遵守下去，但是若我将来能继续从事咖啡工作的话，要将我的经验及所学的一切，写成一本咖啡书。
这个约定下的产物，就是五年前出版的《田光寿的咖啡烘焙》，是将我在某本杂志上连载近两年的内容汇集起来编辑而成，那是我的第一本书，里面包含着我对咖啡与众不同的热情。但是，我还想以别的概念为主题，再写一本咖啡烘焙的书，于是经过一年多的准备，完成了这本《烘豆学》。
这两本书都是在没有参考文献的情况下，仅以我个人的咖啡烘焙经验为基础撰写，所以不但花费很长时间，也因此了解了自己许多不足之处，好几次都想中途放弃写书的计划。尤其是即将出版的这本书，更让我的内心感到矛盾而苦恼不已，也再次深深体会到，要完成一本书是一件多么困难的事。
这本书是从2004年春天开始，我在明洞开幕的田光寿咖啡学院（现在已经搬迁至圣水洞）教学经验的统合整理，主要是使用第三代阿拉比卡品种生豆，进行烘豆实战的比较和记录。
烘豆实战主要使用半热风Diedrich 5k烘豆机和直火式日本富士皇家3kg烘豆机，如此，可以和韩国国内小型烘焙中较常使用的半热风式和直火式，进行相互比较和评价。此外，我也将半热风式和直火式在图表上的差异点，在相同温度放入咖啡的差异点，以及烘焙各阶段的温度和时间之差异等，整理成一眼就能看懂的简易图表，还将烘焙的成果和杯测过程等，以客观的角度提出分析。
若您依照产地区别来决定烘焙咖啡的重点，再使用半热风式或直火式烘豆机，并以书中所叙述的理论为基础，相信就可以烘焙出很好的咖啡豆。咖啡会因为烘豆方法不同，而有截然不同的味道和香气，希望大家能多参考这个部分，并且努力找寻新鲜的上等生豆来使用。
本来我的期待是，将韩国所有正在使用的烘豆机都拿来试验，找出原产地咖啡的共同烘焙重点，然后进一步比较咖啡的味道和香气。但是多种原因、条件和状况并不允许我这么做，只好把这个计划延到下次。若您使用的正好是书中没有提到的烘豆机，也只好请您多多见谅。
另外本书也整理了目前韩国流通的代表性生豆，并将品种区分方式及生豆的评价方法仔细地分门别类。我以个人的经验为基础，将品种区分方式及生豆的评价方法，尽量以简单明了的方式说明，相信大家都可以轻松地参考这个部分。
同时，我也根据未来咖啡市场的变化做了预测，再次强调配豆的重要性，也仔细地举例说明配豆的方法，以及符合理想口感的配豆比例。另外，配豆的注意事项和配豆常见疑问等，包括在教学过程中常常被问到的问题，我都简单的汇整了出来，尽量以不重复为原则，把内容做了整理。
这本书得以完成，要感谢提供许多协助的咖啡学院金显垧教育室长、金相日组长，负责拍摄照片的吴忠立讲师，以及咖啡学院家族的金定珅组长、赵英美讲师、朴周亨组长。也十分感谢明洞分店的元赫经理和所有职员、水原AK广场分店的所有职员、大邱东城路分店的所有职员帮忙。我还要向总是不吝给予建议，并且提供具有新意点子的朴宇贤室长，协助本书出版的月亮出版社李秉律社长，说声谢谢。也要向在准备出版的这段时间，一起学习一起流下汗水的学生们，表达我的感谢之意。
最后，我想向我住在江陵的父母亲、总是陪伴在我左右的妻子，以及我最爱的两个儿子民灿、民哲，真心致上我无限的感谢。
田光寿
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
