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『簡體書』厨房必备锅具,用对锅做好菜(萨巴厨房)

書城自編碼: 3485406
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作 者: 萨巴蒂娜
國際書號(ISBN): 9787518429349
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2020-05-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 299

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編輯推薦:
19年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图,简单易学
烹饪用对锅,有如魔法加身,让你厨艺升级!
解锁不同锅具使用技巧,让每口锅都物尽其用,精简你的厨房!
称手小装备,锅具的好队友,为你烹饪神助攻!
每道菜都有锅具使用秘籍,保证你操作零失败!
內容簡介:
构建起自己梦想的厨房,是每个家庭、每个人充满烟火气的美好小日子的开始。而对于初学者来说,自己的厨房需要什么?置备锅具是首要大事,也是*迷茫的事。有时候漫无目的买了一大堆,结果想用的没买到,没用的买了一堆

这本书就是为了解决初学者关于锅具的疑问而编写的。我们精选*实用的锅具,看似不多,但是涵盖了几乎所有初学者以及绝大多数家庭的需要。每口锅都有自己的实用攻略,做到了物尽其用。

工欲善其事,必先利其器。做一桌好菜,从用一口好锅开始。
關於作者:
萨巴厨房主编:萨巴蒂娜

萨巴厨房
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今,19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容,用上佳的品质呈现给每一个读者,打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书,深受广大读者的好评。
萨巴厨房主编萨巴蒂娜,原名高欣茹,她将继续与萨巴厨房团队一起,结合中国读者的生活实际需求,通过美食图书、视频等形式,向读者传播健康、简单的美食理念。
目錄
初步了解全书
厨房里的美好生活
厨房里不可少的小神器
为了一道菜,入手一只锅

CHAPTER 1 中式炒锅
醋椒豆芽
蒜香红苋菜
油面筋杭白菜
炝炒圆白菜
家常葱烧豆腐
卤白菜
辣炒花蛤
油爆小河虾
干烧明虾
避风塘皮皮虾
侉炖小黄鱼贴饼子
麻婆豆腐
油渣空心菜梗
青椒炒腊肉
排骨炖豆角蘸卷子
小鸡炖蘑菇
爆炒鸡胗
销魂啤酒鸭

CHAPTER 2 不粘锅
酸辣土豆丝
鸡刨豆腐
火爆炒凉粉
干炒牛河
孜然羊肉片
蒜苗炒肉丝
肉末豇豆
台式肉臊
蚂蚁上树
土匪猪肝
虾仁滑蛋
青蟹炒年糕

CHAPTER 3 平底煎锅
蒜香煎牛排
蒜香蜂蜜煎鸡胸
香煎带子
香煎带鱼
浇汁煎豆腐
老北京糊塌子
冰花煎饺
老上海生煎包
脆皮韭菜盒子
南瓜糯米饼
法式厚吐司
牛肉帕尼尼
滑嫩厚蛋烧
巧克力酱可丽饼
完美单面煎蛋

CHAPTER 4 蒸锅
黑芝麻花卷
小笼杂粮蒸
珍珠丸子
香菇酱肉包子
剁椒鱼头
清蒸鲈鱼
蛤蜊蒸蛋
粉蒸蔬菜
肉饼蒸蛋
荷叶糯米鸡

CHAPTER 5 汤锅
高汤
莲藕排骨汤
黄瓜蛋花汤
海带绿豆汤
小锅米线
豪华泡面
自家锅煮奶茶
私房白斩鸡
盐酥鸡
炖羊蝎子
炸猪排
小酥肉
大虾天妇罗
盐水花生
卤溏心蛋

CHAPTER 6 砂锅
粉皮鱼头煲
咖喱鲜虾粉丝煲
酱焖羊肉
笋干老鸭煲
啫啫排骨煲
家庭版腊味煲仔饭

CHAPTER 7 汤煲
鲫鱼豆腐汤
白菜豆腐丸子汤
胡椒猪肚鸡
竹荪鸡汤
海鲜砂锅粥

CHAPTER 8 铸铁锅
铸铁锅米饭
西班牙海鲜饭
汤泡饭
无水葱姜焗蟹
酒烹蛤蜊
芸豆炖猪脚
百叶结鸡蛋红烧肉
咖喱牛肉
意式牛肉酱
罗宋汤

CHAPTER 9 高压锅
甜品花生汤
番茄青鱼
高压锅生蚝
炖牛肉
番茄牛尾汤
糖醋猪脚姜
清炖排骨面
粗粮饭
煮粽子
內容試閱
你的厨房需要什么锅具

经常有读者问我,如果就一个人做饭,如何置备最少的锅?这个时候我推荐买18 厘米或者20 厘米(这个尺寸指的是锅的直径)的雪平锅,可以炒一个人的菜,可以煎鱼、煎蛋、煎排骨、煎牛排、炖汤,还可以炸薯条,配置一个蒸笼还可以做各种蒸菜料理。即便现在我的厨房有很多锅,我也喜欢用雪平锅,因为锅比较小,能塞进洗碗机。
当然,这是在要求不高的前提下。如果讲究一点,炒菜我喜欢用一口很大的圆底锅,这样可以炒得酣畅淋漓。炖汤、炖菜则一定要选择大的砂锅,成品口感更好。炸丸子用宽口深底不粘锅,丸子放得下,好炸,好捞。
如果是炖银耳粥,我喜欢用定时的电子汤煲,把水、银耳、莲子、木瓜、桃胶丢锅里就不用管了,几小时后自动煲好,全程不沸锅,也不用看管,粥煲得柔滑起胶,十分润喉好喝,放一点冰糖,谁喝了都说过瘾。
煮饺子也要不粘锅,尤其是煮冻饺子,因为饺子皮不粘锅底,所以不容易破。这都是多年厨房生活给我的经验。
蒸锅我舍得买好的,要够大,不漏气。我最喜欢做手工杂粮窝头,一锅就可以蒸二十多个,冻冰箱里慢慢吃。蒸锅够大才可以蒸整条鱼、整只鸡,或者一大碗东坡肉、狮子头,小蒸锅实在不适合我这样喜欢做饭的选手。
压力锅也不可少,我用压力锅做猪蹄、酱牛肉、杂豆饭,或者在时间不够的时候蒸米饭。
总之我什么锅都需要,因为我什么菜都喜欢做。如果你有自己的需求,可以看下这本书,选择适合自己的锅具。
我的理想是厨房一定要够大,卧室要足够小。卧室小,我可以睡得像个婴儿,而厨房够大,我可以施展手脚,在厨房里尽情挥洒。

 

 

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