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內容簡介： 本书以烹饪中美的规律和人的烹饪审美活动为研究对象，以烹饪活动中美的创造、人的审美意识与文化背景之间的关系为研究内容，来揭示烹饪造型美、色彩美、装饰美的本质特征。全书共分六章，即烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术和饮食环境美化艺术，每一章节都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。 關於作者： 刘雪峰，中国烹饪大师，山东城市服务技术学院教授，获得2013年中华金厨奖，一直以来从事在教学一线，同时兼任行业内多家餐饮酒店的顾问和技术指导。 目錄： 第一章 烹饪色彩 第一节 色彩基础知识 第二节 色彩的表现力 第三节 色彩的感觉与象征意义 第四节 色彩在烹饪过程中的变化 第五节 餐厅的色彩和光照 第六节 餐厅装饰与色彩应用 第二章 烹饪图案写生 第一节 烹饪图案写生的方法 第二节 烹饪图案的写生原理 第三节 烹饪图案的写生对象 第三章 烹饪图案的表现形式 第一节 烹饪图案的类别和要求 第二节 烹饪图案的变化规律及变化形式 第三节 烹饪图案的平面构成 第四节 烹饪图案的立体构成 第五节 烹饪图案与文字装饰 第四章 烹饪造型形式美法则 第一节 变化与统一 第二节 对称与均衡 第三节 节奏与韵律 第四节 对比与调和 第五节 反复与渐次 第六节 比例与尺度 第七节 统觉与错觉 第五章 烹饪造型艺术 第一节 冷菜造型艺术 第二节 热菜造型艺术 第三节 面点造型艺术 第四节 食品雕刻艺术 第五节 糖塑造型艺术 第六节 烹饪装饰艺术 第六章 饮食环境美化艺术 第一节 饮食环境的选择和利用 第二节 餐饮环境风格和主题餐厅 第三节 筵席展台设计 参考文献 內容試閱： 《烹饪工艺美术》是烹饪专业的一门主要课程，有较强的理论知识性和实践操作性，涉及色彩、图案、造型以及烹饪菜点的综合运用等，是餐饮业从业人员必不可少的一门应用型课程。 改革开放40多年来，随着物质生活的不断提高，人类和社会不但需要烹饪，更需要用艺术的方法去对烹饪进行丰富、美化与提高，可以说烹饪工艺美术贯穿于烹饪实践的全过程，宴席设计、菜点制作、食品雕刻与烹饪工艺美术知识有着十分密切的联系。正确认识理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者亟须解决的重大课题。 在烹饪教学与实践的过程中，在不断探索美学与烹饪有机结合的基础上编写了《烹饪工艺美术》一书，旨在研究、提倡、推广烹饪造型的艺术规律，提高烹饪工作者的审美观。本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索，对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明，图文并茂，理论与实践相结合。按照教学大纲和教学计划的要求，在教材中注意循序渐进，做到深入浅出，难易适中，具有较强的前瞻性、新颖性、实用性。 本书由山东省城市服务技术学院刘雪峰、夏琳和烟台工贸技师学院滕家华担任主编；山东省城市服务技术学院刘明彦、吕伟琳、原静和张家港市第二职业高级中学季飞担任副主编；山东省城市服务技术学院郝庆良、黄金波、宋旭、王妮、蔺圣翠参与编写。 本书编写过程中，参考和借鉴了有关书籍和资料，同时得到了烹饪专业老师与行业前辈与同事的支持和帮助，在此致以衷心感谢。由于编者水平所限，错漏之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

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