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編輯推薦: |
◆像袁枚一样会吃,吃遍四百年江南美味!原来古人这么会吃!
◆精选底本,精心编校:以清乾隆五十七年初版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本,保留原貌,原汁原味!
◆精选白话菜单搭配精美插图,跟着袁枚学做菜!
◆独家文学手册,收录袁枚生平和随园历史,随园菜来历背景全知道!
◆特别收录袁枚全集中其他饮食理论,完整呈现袁枚的饮食观!
◆精心整理袁枚饮食故事,还原一个生动鲜活的食圣袁枚!
◆袁枚:凡事不可苟且,于饮食尤甚!
◆经典就读三个圈,导读解读样样全
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內容簡介: |
《随园食单》是中国古代饮食文化的集大成者,其中醋熘鱼、腐干丝、青团等经典菜品至今仍活跃在国人的餐桌上。
本书以清乾隆五十七年小仓山房藏版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本精心编校,34条烹饪原则,326道江南美食,完整呈现美食品鉴之道。
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關於作者: |
袁枚 (1716 ~1798)
清代文学家、美食家。字子才,号简斋,晚年号随园主人、随园老人。
他年少成名,诗文俱佳,与纪晓岚齐名,时称 南袁北纪,又和赵翼、蒋士铨合称乾隆三大家,却在33岁毅然辞官,追求自在。
袁枚自称好味,好葺屋,好游,好友,好花竹泉石,好珪璋彝尊、名人字画,又好书。 其中好味位列第一。对美食的偏好不但成就了袁枚的食圣之名,也使《随园食单》广为流传。
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目錄:
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跟着袁枚学做菜
序
须知单
做学问讲究先学理论再进行实践操作,饮食也是这样,为此我写作《须知单》。
戒单
执政的人做一件利民的事,不如革除一处弊端。学习饮食之道,能避开误区就已经会了大半,所以写这篇《戒单》。
海鲜单
古八珍里没有海鲜,但鉴于现在海鲜广受欢迎, 我也要为了大众的口味,写一下《海鲜单》。
江鲜单
晋代郭璞的《江赋》里提到过的鱼类真是多啊,我选择了其中比较常见的品种的烹饪方法,写成这篇《江鲜单》。
特牲单
在可用来祭祀的牲畜当中,猪肉的用途是最多的,堪称食材中的首领;古人祭祀土地神的礼仪中,也有进献一只熟猪的环节,所以专门写作《特牲单》。
杂牲单
牛、羊、鹿这三种牲畜不是南方人家常吃的,但也应该了解做法,所以写了这篇《杂牲单》。
羽族单
在厨房里,鸡的功劳是最大的,很多菜都依赖它,就像善良的人做了好事却不为人知。所以我把鸡列为禽类食材中的第一,其他附在后面,写成《羽族单》。
水族有鳞单
处理食材时,鱼都是要刮鳞的,只有鲥鱼不用。我认为保留了鳞片的鱼造型才完整,所以写作《水族有鳞单》。
水族无鳞单
没有长鳞片的水产腥气比鱼更重,需要注意烹饪手法,加入生姜、肉桂去腥。以下是《水族无鳞单》。
杂素菜单
菜有荤素之分,就像衣服有里外之分。富贵之家喜欢素菜胜过喜欢荤菜。下面这篇就是《素菜单》。
小菜单
小菜配合主菜,就像小吏配合官员一样,醒脾化浊靠的都是这一点,所以总结了《小菜单》。
点心单
照明太子萧统把小吃叫做点心,唐代郑傪的妻子劝弟弟饭前暂且吃些点心,可见点心由来已久了,所以我写下这篇《点心单》。
饭粥单
粥和饭这样的主食是一餐的根本,其他菜都是细枝末节。正如《论语》说的本立而道生,掌握了做主食的技能,饮食之道也就有了。以下是《饭粥单》。
茶酒单
七碗入口腋下生风、一杯入喉忘怀世事,只有尝过这些饮品才有这种特别的体验,所以写下《茶酒单》。
独家文学手册
导读:知其味,得饮食之正 吃喝才子袁简斋 食圣的饮食观念 袁枚的交游圈 逢吃必谈袁随园 随意而不随便的随园
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