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內容簡介： 中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式烹调师》（2018年修订）组织编写了西式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《西式烹调师（基础知识）》《西式烹调师（初级）》《西式烹调师（中级）》《西式烹调师（高级）》《西式烹调师（技师）》《西式烹调师（高级技师）》。本书是其中的高级分册，主要内容包括原料加工、冷菜烹调、热菜烹调。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源，同步开发相应的核心模块数字教学资源，与相应职业培训包教学资源形成共建共享。 關於作者： 中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。 目錄： 职业模块1　原料加工 培训项目1　原料腌渍 培训单元1　禽类原料的腌渍 培训单元2　畜类原料的腌渍 培训项目2　原料成型 培训单元1　禽类原料的烧烤捆扎 培训单元2　畜类原料的烧烤捆扎 职业模块2　冷菜烹调 培训项目1　冷菜调味汁制作 培训单元1　芝士调味汁制作 培训单元2　新鲜香料调味汁制作 培训单元3　芥末调味汁制作 培训项目2　冷菜加工与拼摆 培训单元1　烟熏三文鱼制作 培训单元2　海鲜拼盘制作 培训单元3　海鲜塔林制作 培训单元4　禽类派制作 培训单元5　鹅肝酱制作 职业模块3　热菜烹调 培训项目1　汤类制作 培训单元1　蔬菜蓉汤制作 培训单元2　豆类蓉汤制作 培训单元3　清汤制作 培训项目2　少司制作 培训单元1　芝士少司制作 培训单元2　芥末少司制作 培训单元3　蔬果少司制作 培训单元4　黄油少司制作 培训项目3　热菜制作 培训单元1　烤类菜肴制作 培训单元2　煎类菜肴制作 培训单元3　焖类菜肴制作 培训单元4　扒类菜肴制作 培训单元5　焗类菜肴制作 培训单元6　蒸类菜肴制作 培训单元7　混合烹调类菜肴制作

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