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| 編輯推薦： |
1.10余所院校一线任课教师的多年教学成果的积累。
2.在目前市场相关图书中，本书内容相对更新。
3..附有题库和电子课件，能取得更好的教学效果。
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| 內容簡介： |
本书介绍了有关食品工厂设计与环境保护的内容，包括食品工厂建厂可行性的研究、厂址选择、总平面设计、产品工艺流程设计、物料衡算、设备选型、劳动力计算、生产车间的布置、原料和成品仓库的建设、分析化验室的建设、水电汽工程的建设、通风与空调工程的建设、食品工厂卫生及安全生产措施、环保技术的选择、环保设施的建设、食品工厂项目概算、经济技术分析等。书中附有题库和电子课件，以便读者更好地掌握相关知识。
本书可供大中专院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业师生参考，也可供食品工厂设计与环境保护相关领域的管理人员和技术人员参考使用。
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| 目錄：
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第一章食品工厂基本建设程序001
第一节绪论001
一、食品工厂设计的意义001
二、食品工厂设计的特点001
三、食品工厂设计的任务和内容002
四、食品工厂设计的要求003
五、食品工厂设计的原则003
第二节基本建设程序004
一、基本建设概述004
二、项目建议书006
三、可行性研究报告007
四、项目评估018
五、设计任务书022
六、初步设计或扩大初步设计024
七、施工图设计027
八、施工、安装027
九、试产、验收、交付生产028
第二章食品工厂厂址选择和总平面设计031
第一节厂址选择的重要性及原则031
一、厂址选择的重要性032
二、厂址选择的一般原则032
三、厂址选择原则举例033
第二节厂址选择的工作程序034
一、厂址区域的选择034
二、厂址的选择036
三、厂址选择的基本方法038
四、厂址选择报告编制045
五、建厂条件评价048
第三节总平面设计任务、内容和基本原则055
一、总平面设计的任务055
二、总平面设计的内容055
三、总平面设计的基本原则056
第四节食品工厂总平面布局059
一、单位工程在总平面中的相互关系059
二、厂区划分060
三、建筑物和构筑物的布置061
四、厂内运输062
第五节总平面设计方法065
一、总平面布置的形式065
二、总平面设计的步骤069
第六节总平面设计的主要技术指标072
一、有关参数072
二、技术经济指标078
第七节总平面设计图的绘制081
一、总则081
二、一般规定082
三、总平面设计范例085
第三章食品工厂工艺设计086
第一节产品方案及班产量的确定086
一、产品方案086
二、班产量的确定087
三、年产量的确定088
四、生产工作日和班制088
五、日产量和班产量089
六、产品方案的制定089
七、产品方案的比较与分析091
第二节工艺流程设计092
一、工艺流程的选择092
二、工艺流程方框图的绘制093
三、设备流程图的绘制093
第三节物料衡算097
一、物料衡算的一般方法097
二、物料衡算的基本步骤098
三、物料衡算的实例099
四、物料平衡图102
五、物料平衡表103
第四节设备选型104
一、设备选型原则104
二、设备生产能力计算105
三、设备选择配套实例107
第五节劳动力计算110
一、企业组织机构设置110
二、劳动定员的组成115
三、劳动定员的依据117
四、劳动定员的计算118
第六节生产车间工艺布置119
一、生产车间布置的要求120
二、生产车间布置的原则120
三、生产车间布置的依据120
四、生产工艺车间布置的步骤与方法121
五、生产车间平面图和剖面图的绘制122
六、工艺设计对建筑、采光等非工艺设计要求123
七、单层厂房结构及适用范围125
八、多层厂房结构及适用范围150
九、管路的保温及标志152
十、管路设计及安装154
第四章辅助部门160
第一节原料接收站160
一、果品蔬菜接收站160
二、肉品接收站161
三、乳品接收站161
四、水产品接收站161
五、粮油原料接收站161
第二节中心实验室和化验室162
一、中心实验室162
二、化验室163
三、化验室对土建的要求164
第三节仓库165
一、食品仓库特点165
二、仓库类别165
三、仓库容量确定166
四、仓库面积的确定167
五、食品仓库对土建要求167
六、食品仓库在总平面布置中的位置168
第四节产品运输168
一、厂外运输169
二、厂内运输169
三、车间运输169
第五节机修车间170
一、机修车间任务和组成170
二、机修车间常用设备170
三、机修车间对土建要求170
第六节其他辅助设施171
一、办公楼171
二、职工餐厅171
三、更衣室172
四、浴室172
五、厕所172
六、其他172
第五章公用工程173
第一节概述173
一、公用工程主要内容173
二、公用工程区域划分173
三、公用工程的一般要求173
第二节水工程174
一、食品工厂对水质要求174
二、食品工厂对水源要求175
三、水处理系统176
四、配水系统177
五、供水系统177
六、排水系统178
第三节供电工程179
一、供电及自控工程设计179
二、供电要求与相应措施179
三、负荷计算180
四、车间配电183
五、照明183
第四节供汽工程184
一、食品工厂用汽要求184
二、锅炉容量及型号确定184
三、锅炉房位置在厂区的位置185
四、锅炉房的布置和对土建的要求185
五、锅炉的选择185
六、锅炉的供水处理186
七、煤和灰渣的储运186
第五节制冷工程186
一、冷库容量及面积确定187
二、冷库耗冷量计算187
三、制冷设备的计算与选择190
四、冷库设计192
第六节采暖工程193
一、采暖的一般规定193
二、采暖方式193
三、采暖系统热负荷计算194
第七节通风与空调工程194
一、通风与空调的一般规定194
二、空调设计的计算195
三、局部排风198
第六章食品工厂卫生及安全生产199
第一节食品工厂设计卫生规范199
一、食品工厂卫生规范199
二、食品厂卫生要求200
第二节食品厂常用卫生消毒方法207
一、食品厂清洗方法与设施207
二、食品厂常用的消毒方法211
第三节食品工厂GMP与HACCP管理213
一、食品厂GMP管理213
二、食品厂HACCP管理219
三、GMP管理与HACCP管理的关系228
第四节食品工厂安全生产228
一、安全生产责任制228
二、安全技术措施229
三、防火、防爆229
第七章环境保护235
第一节食品工业大气污染防治工程235
一、大气污染物的危害235
二、大气污染物治理技术238
第二节食品工业水污染防治工程239
一、废水污染物及危害239
二、废水污染物治理技术242
三、污泥处理技术243
第三节食品工业固体污染防治工程244
一、固体污染物及危害244
二、固体污染物治理技术245
三、固体再利用246
第四节噪声污染防治工程246
一、食品企业噪声来源246
二、噪声控制措施247
三、震动控制措施249
第五节绿化工程250
一、绿化对环境的保护作用251
二、绿化选择原则252
三、对绿化植物的要求252
第六节环境质量评价工程255
一、环境与环境质量255
二、环境问题表现和变化趋势256
三、环境质量评价意义258
四、环境质量评价的程序和内容258
第八章基本建设概算260
第一节项目概算260
一、项目概算的意义260
二、项目概算的内容261
第二节工程项目概算的方法263
一、工程项目层次划分263
二、工程项目性质划分264
三、项目概算书的组成264
四、项目概算书编制依据及方法266
第九章技术经济分析273
第一节技术经济分析概述273
一、技术经济评价的含义273
二、技术经济评价的原则274
第二节设计方案的选择275
一、设计方案选择的含义275
二、设计方案选择的原则275
三、设计方案选择的内容275
第三节技术方案的确定性分析方法276
一、静态投资回收期法276
二、动态投资回收期法277
三、追加投资回收期278
四、现值法278
第四节技术方案的不确定性分析281
一、盈亏平衡分析法281
二、敏感性分析法283
第十章复习题286
一、名词解释286
二、判断题287
三、简答题288
四、论述题290
五、计算题290
参考文献292
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| 內容試閱：
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“食品工厂设计与环境保护”是食品科学与工程、食品质量与安全专业教学中开设的一门重要的专业课程。该课程主要内容包括食品工厂基本建设程序、厂址选择和总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助部门、公用工程、食品工厂卫生及安全生产、环境保护、基本建设概算、技术经济分析。
自本课程开设以来，参与编写本教材的10余所学校的一线主讲老师每年都在教学方法和教学内容上进行不断更新和完善，并在各自讲义的基础上联合编写了本书。
本教材紧密结合当前食品工厂设计与环境保护工作的需要，紧跟学科前沿，注重学生动手能力、思维能力和创造能力的提升，符合培养既有扎实基础知识又有创新思维能力的教改方向，有利于增强学生独立工作、解决问题的能力。为方便教学，本书附有复习题库，并配备电子课件，可以扫描书中二维码，免费下载和使用。
本教材由高海燕、尚宏丽担任主编，由张崟、朱文慧、遇世友、王正荣担任副主编。河南科技学院高海燕主要负责第一章和第十章的编写工作，并负责全书设计和统稿工作；锦州医科大学尚宏丽主要编写第五章和第七章的编写工作，并参与第九章编写工作；成都大学张崟主要负责第四章和第六章的编写工作；渤海大学朱文慧主要负责第二章的编写工作；哈尔滨商业大学遇世友和沈阳农业大学李丽主要负责第三章的编写工作；河北工程大学王正荣主要负责第八章的编写工作；北京工商大学张雨主要负责第九章的编写工作；信阳农林学院曹蒙负责第一章～第四章的电子课件设计制作和编写整理工作；河南科技学院刘玉粉负责第五章和第六章电子课件设计制作和编写整理工作；张珂珂负责第七章电子课件设计制作和编写整理工作；代云飞负责第八章和第十章电子课件设计制作和编写整理工作；张麟负责第九章电子课件设计制作和编写整理工作。沈阳师范大学赵秀红，新乡学院田金河，锦州医科大学张振、于小磊参与书稿部分资料的收集和整理。
本书不仅适合作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的本科教材，也可作为高职高专相关专业的参考用书，还可供有关领域科研人员、管理人员和技术人员参考使用。
由于时间仓促，编者水平所限，书中可能有一些不足之处，欢迎广大同行和读者批评指正。
编者
2021年1月
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