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『簡體書』都一处烧麦

書城自編碼: 3649414
分類: 簡體書→大陸圖書→文化文化产业/文化市场
作 者: 杨建业
國際書號(ISBN): 9787559203328
出版社: 北京美术摄影出版社
出版日期: 2019-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 428

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編輯推薦:
◎全方位展示都一处烧麦的制作技艺,传统习俗,传承发展、社会影响。
  ◎非遗专家倾力撰写、重磅推荐。
  ◎极具文化传承和收藏价值。
  北京前门大街有一家店,没有字号,只有门口挂着个碎葫芦做幌子。有一次年三十晚上,快到半夜的时候,一主二仆打扮的三个人来到这家店。这主仆三人面带笑容,举止文雅,吃着小菜,喝着酒,赞不绝口。主人模样的人问伙计:“你们这个酒店叫什么名字?”伙计说:“小酒店没有字号。”这个人看看周围,听听外面的声音,很感慨地说:“这时候,还不关店门的酒店,京都只有你们一处了吧!就叫‘都一处’吧!” 没过几天,几个太监给酒店送来一块写着“都一处”的牌匾。这时大家才知道,那晚来喝酒的那位文人,就是乾隆皇帝。自此,都一处成为前门一带商会掌柜、账房先生和外地人经常光顾之地。尤其到了晚上,各戏馆子一散戏,都一处立即满堂。京剧著名演员谭富英、张君秋、裘盛戎都是都一处的常客......这是关于都一处烧麦的历史,充满了老字号的传奇。但其实都一处烧麦不仅只有关于过去的辉煌,更有当下精彩的传承和新美食。
  这与本书的作者之一,也是都一处烧麦制作技艺的当代传承人吴华侠密不可分。她曾只是一
內容簡介:
都一处烧麦是北京市级非物质文化遗产项目,是北京著名的老字号,自乾隆年间传承至今已有近三百年的历史。本书为我们揭开了都一处烧麦的神秘面纱,为我们展示了都一处之所以能发家延续的传说,向我们揭露了都一处烧麦及其他招牌菜的制作技艺,给我们讲述了都一处烧麦的传承历史和故事。本书通过新鲜可口的美食图和精彩的文字描述,让我们大饱眼福的同时,满足了心灵的好奇。
關於作者:
杨建业,中国作家协会会员,北京作协会员,东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者,北京市宣传文化系统“四个一批”人才,东城区人才专家库首批专家,北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。
  吴华侠,都一处烧麦北京市级代表性传承人,北京市劳动模范。
目錄
序 赵 书
序 杨建业
前言
第 一 章 前门商街的形成
节 八臂哪吒城与前门
第二节 前门大街的历史演变
第三节 天下商家聚前门

第 二 章 与传说相伴成长的都一处
节 蝠头匾和土龙
第二节 烧麦和稍麦及其他
第三节 山西进京的店掌柜

第 三 章 都一处烧麦的制作
节 烧麦制作技艺的 16 道工序
第二节 走槌制皮
第三节 馅料的配制
第四节 创新烧麦
第五节 特色招牌菜

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承
节 店址流转
第二节 技艺的传承
第三节 代表性传承人

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承

第 五 章 都一处烧麦的代表作品

后记
附录 都一处大事记

 

 

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