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本书是作者对甜叶菊综合开发与高值化利用多年科研工作的总结，主要介绍了甜叶菊甜味物质、生理活性成分的提取、分离、纯化，以及对生理功能的验证，对其他植物的综合利用也有较高的参考意义。
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| 目錄：
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章绪论
节甜叶菊的起源和传播 1
一、甜叶菊的起源 1
二、甜叶菊的传播 2
第二节甜叶菊生产在国民经济中的意义 3
一、解决食用糖供给不足的问题 3
二、理想的低热天然糖源 3
三、经济效益高 4
四、出口创汇 4
第三节甜叶菊资源综合利用的意义 5
一、促进全面开发甜叶菊资源 5
二、提高甜叶菊产业效益 6
三、促进甜叶菊功能开发 6
四、扩大消费群体 6
第四节甜叶菊生物活性成分研究的发展趋势 7
一、绿色高效分离纯化技术开发 7
二、生物利用度促进技术研究 7
三、终端功能性食品开发 8
四、新成分和新功能的发掘 9
本章参考文献 9
第二章甜叶菊的主要化学成分
节二萜类化合物 10
一、对映-贝壳杉烯型 10
二、半日花烷型 16
第二节三萜类化合物和类固醇 18
第三节多酚类化合物 19
一、黄酮类化合物 19
二、羟基肉桂酸类化合物 19
第四节挥发油成分 22
第五节其他成分 24
一、营养成分 24
二、碳水化合物 24
三、蛋白质 25
四、矿物质 25
五、脂类 25
六、维生素 25
本章参考文献 26
第三章甜叶菊主要化学成分提取新技术
节超声波辅助提取技术 30
一、超声波辅助提取的原理 30
二、超声波辅助提取的影响因素 31
三、超声波辅助提取的特点 33
四、超声波辅助提取在甜叶菊提取中的应用 33
第二节微波辅助提取技术 34
一、微波辅助提取的原理 34
二、微波辅助提取的影响因素 35
三、微波辅助提取的特点 37
四、微波辅助提取在甜叶菊提取中的应用 38
第三节加速溶剂提取技术 39
一、加速溶剂提取的原理 39
二、加速溶剂提取的影响因素 40
三、加速溶剂提取的特点 41
四、加速溶剂提取在甜叶菊提取中的应用 41
第四节超临界流体提取技术 42
一、超临界流体的特性和提取原理 43
二、超临界流体提取的影响因素 44
三、超临界流体提取的特点 46
四、超临界流体提取在甜叶菊提取中的应用 46
第五节高压脉冲电场辅助提取技术 47
一、高压脉冲电场技术的原理 47
二、高压脉冲电场辅助提取的影响因素 49
三、高压脉冲电场辅助提取的特点 50
四、高压脉冲电场辅助提取在甜叶菊提取中的应用 51
第六节酶辅助提取技术 52
一、酶辅助提取的原理 52
二、酶辅助提取的影响因素 52
三、酶辅助提取的特点 53
四、酶辅助提取在甜叶菊提取中的应用 54
第七节其他绿色提取技术及其在甜叶菊提取中的应用 54
本章参考文献 55
第四章甜叶菊主要化学成分的分离纯化
节甜菊糖苷分离纯化的经典过程 59
一、甜菊糖苷的分离 59
二、甜菊糖苷的纯化 59
第二节絮凝分离技术 60
一、絮凝作用的基本原理 61
二、絮凝剂的分类 62
三、影响絮凝作用的因素 63
四、絮凝分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 64
第三节萃取分离技术 65
一、萃取分离技术的基本原理 65
二、萃取分离技术的分类 65
三、萃取分离技术的特点 68
四、萃取分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 68
第四节结晶分离技术 69
一、结晶分离技术的基本原理 69
二、结晶形成的影响因素 70
三、结晶分离技术的特点 72
四、结晶分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 72
第五节柱色谱技术 73
一、柱色谱技术的分类、原理及影响因素 73
二、柱色谱技术的特点 82
三、柱色谱技术在甜叶菊化学成分分离中的应用 83
第六节膜分离技术 84
一、膜分离技术的基本原理 84
二、膜分离技术的分类 85
三、膜分离技术的影响因素 88
四、膜分离技术的特点 89
五、膜分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 90
本章参考文献 91
第五章甜叶菊主要化学成分的分析及鉴定
节甜菊糖苷的分析及鉴定 93
一、样品制备 93
二、甜菊糖苷的分离 95
三、甜菊糖苷的检测 100
四、甜菊糖苷检测的其他技术 104
第二节多酚类化合物的分析及鉴定 108
一、甜叶菊多酚的鉴定 109
二、甜叶菊多酚的定量分析 111
第三节甜叶菊中脂类和挥发性成分的分析及鉴定 112
一、总脂质含量 113
二、脂肪酸谱 114
三、完整脂质 117
四、挥发性萜类化合物 117
本章参考文献 118
第六章甜叶菊的生理功能及安全性
节甜叶菊的生理功能 119
一、抗肥胖 119
二、降血糖 120
三、降血压 122
四、抗菌 123
五、抗氧化 124
六、抗肿瘤 127
七、抗龋齿 128
八、抗炎 130
第二节甜叶菊的安全性 130
一、甜菊苷 131
二、莱鲍迪苷A 132
三、甜菊醇 133
四、其他 134
本章参考文献 135
第七章甜叶菊絮凝废渣的开发与生理功能
节甜叶菊絮凝废渣多酚的制备 136
第二节甜叶菊絮凝废渣多酚的组成分析 136
第三节甜叶菊絮凝废渣多酚的生理功能 138
一、抗氧化 138
二、抗衰老 141
三、抗炎 147
四、抗菌 149
五、降血糖和降血脂 151
六、抑制黄嘌呤氧化酶 155
七、降尿酸 156
八、抗痛风 163
本章参考文献 169
第八章甜叶菊资源的开发与应用
节作为食品和食品配料 171
第二节作为蔗糖替代品 172
一、烘焙产品 172
二、乳制品 174
三、饮料 174
四、甜菊苷味道的改善 175
第三节用于保健品和医药领域 176
第四节用作表面活性剂 177
第五节用作动物饲料和肥料 177
第六节利用甜叶菊废渣制备有用成分 178
一、蛋白质 178
二、膳食纤维 179
三、多酚 180
本章参考文献 181
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| 內容試閱：
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甜叶菊属于菊科多年生草本植物，原产于巴拉圭和巴西，是目前已知甜度较高的糖料植物之一，已成为继甘蔗、甜菜之后的第3种天然糖源，被誉为有发展前途的新糖源。甜叶菊叶片中含有丰富的萜类、黄酮类、绿原酸类等活性成分，并具有降血糖、降血压、降血脂、抗菌等多种生物活性。在甜菊糖生产过程中产生的大量甜叶菊废渣尚未得到很好的利用，不仅造成资源的极大浪费，还严重污染了环境。甜叶菊废渣大致由水分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、微量元素等组成，此外，还含有丰富的黄酮类、酚酸类等活性成分。目前甜叶菊废渣常作为饲料或添加剂使用，产品附加值相对较低。随着科技的进步，现代提取、分离纯化技术的创新，以及多学科交叉的不断发展，甜叶菊的健康效应及其作用机制不断获得科学阐明，甜叶菊资源综合开发与高值化利用的新时期正在到来。
笔者通过“甜菊叶中绿原酸、黄酮物质的功效评价”“甜菊叶提取物抗氧化作用的研究”“甜叶菊异绿原酸抑菌及抗炎作用研究”和“甜叶菊资源开发的营养基础研究”等项目，较为深入地在甜叶菊资源开发和利用领域进行了多方面的研究。为了加快甜叶菊资源开发和利用新技术的开发和产业化，北京工商大学与国内甜叶菊生产龙头企业河北晨光生物科技集团股份有限公司建立了长效的“产学研”合作机制，在甜叶菊生产加工领域开展了卓有成效的产学研合作，从而促进了相关科研成果的快速转化。笔者率领的科研团队已在一些国际著名的SCI期刊上发表甜叶菊研究论文7篇，授权国家发明专利3项，其核心成果达到了国际先进水平。
甜叶菊产业作为食品工业的一个重要分支，发展较为迅速，对甜叶菊资源的开发与综合利用是当前国际上的重要研究领域。目前，国内系统论述甜叶菊开发相关的理论及机理研究方面的书籍非常匮乏，本书尝试在多学科相关前沿理论应用的基础上，针对甜叶菊开展资源开发与利用的研究，并建立理论体系，具有显著的学术及应用价值。
本书的出版获得了北京工商大学科技创新服务能力-省部级科研平台建设-北京市食品添加剂工程技术研究中心、北京工商大学基本科研业务费（食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心）、北京市自然科学基金-北京市教委科技重点项目——基于群体感应解析特定威克汉姆酵母诱导增强红曲霉Monacolin K合成调控机制、横向项目——对2种天然产物降血糖和护肝功能的评价研究的资助，在此深表感谢。
由于笔者水平有限，书中不当之处在所难免，恳请读者批评指正。
赵磊
2021年1月
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