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| 編輯推薦： |
浸润着冲绳海风的泡盛酒馥郁醉人
裹着北海道风雪的拉面热气缭绕
呈现来自山海馈赠的和风美食
文史作家陈杰继《日本味儿》《土耳其味儿》后
再读开启寻味之旅 探寻日本美食之都冲绳与北海道
讲述历史、文学、艺术与美食千丝万缕的联系
世间味道千千万万 唯有灵魂独一无二
插画家周旭手绘美食图鉴
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| 內容簡介： |
本书是陈杰畅销书《日本味儿》的姊妹篇。主要讲述了日本冲绳与北海道的美食及其源流，以及由此延伸出的风土人情。
全书梳理了日本美食之都冲绳与北海道的代表性美食，并由美食延伸至背后的饮食文化、风土人情。不仅仅是一本讲述美食的书，更是一本充满人文气息的文化随笔。由美食为线索，探讨其内在的文化意蕴，向读者展现世界多姿多彩的饮食文化和人文特性。本书配有大量精致的手绘插图，将书中所写美食，以直观有趣的形式呈现于读者。更为本书增添灵动特色。
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| 關於作者： |
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陈杰 历史人文作者，博物馆策展人，著有《日本味儿》《土耳其味儿》《明治维新》《日本战国史》《海客谈瀛洲——唐宋之际的中日交流》等。
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| 目錄：
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上篇
海与云的彼端
一、海的恩赐 / 8二、除了叫声和蹄子，其他都能吃 / 14三、“拉面空白地带”的逆袭 / 22四、心急吃不了岛豆腐 / 33五、泡盛不怕巷子深 / 42六、番薯香飘十三里 / 52七、苦，防不胜防 / 59八、其实不太苦的茉莉香片 / 66九、可盐可甜的冲绳 / 72十、不在墨西哥的墨西哥饭 / 84
下篇
雪与花的国度
一、札幌的味噌拉面 / 100
三、旭川的成吉思汗烤肉 / 126四、小樽的海胆饭 / 139五、旭川的酱油拉面 / 148六、函馆的活乌贼舞蹈饭 / 156七、白色恋人的巧克力饼干 / 165八、札幌的一杯啤酒 / 173九、函馆的汉堡 / 184十、札幌的汤咖喱 / 195十一、富良野的薰衣草冰淇淋 / 205十二、函馆的盐味拉面 / 214十三、石狩的锅物 / 221十四、Royce的生巧克力 / 228
后记 好吃VS难吃 / 236
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| 內容試閱：
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序言
有一天，在苏州的山塘街上走得筋疲力尽。这条曾经出现在著名的《姑苏繁华图卷》中的老街，有着高高低低的石板，错落有致的石桥。在小巷的僻静处，找到了一家不起眼的小店，决定停下来歇歇脚，消消暑，就点了那么一碗桂花鸡头米。
鸡头米，是江南水乡才有的食物。清代人说：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。” 葑水，就在苏州城东的葑门外；鸡头米，是那里出产的“南荡鸡头肉”，正儿八经的名字叫芡实，是睡莲科芡属的水生植物。芡的成熟种仁白嫩如玉，尖端突起，状如鸡头，所以被俗称为“鸡 头米”或“鸡头肉”。在夏秋交替的季节，桂花刚刚冒出头来，苏州人把从树上打落的桂花和鸡头米同煮，做成一碗清香扑鼻的清粥，如果能加入银耳或者红豆便再好不过。鸡头米软糯，红豆甘甜，一碗冰镇鸡头米粥，能解救一个被江南秋老虎晒得七荤八素的游人。只尝一口就能感觉到凉意带着沁人心脾的香味直奔胃里。喝着鸡头米粥，想象着当年，或许曹雪芹也在这里徜徉过，才会写出“是红尘中一二等富贵风流之地”的批语来。
鸡头米好吃却难侍弄。旧时江南，只有富贵人家，才会让自己的使唤丫头，细细剥开一粒粒芡实，供给一家老小。要吃上一碗鸡头米，花的时间可不少。
靠山吃山，靠海吃海。江南水乡，有鸡头米这样精致的水中食材；而在粗犷的大西北，则有另一种风味。小麦做成的饼香气宜人，食客们将它细细掰成一小粒一小粒的碎块，在掰馍的过程中，肚子里的馋虫已经被勾了起来，不断闹腾。这个时候，掌勺大厨在碗里浇上那么一大勺热腾腾的羊肉汤，撒上一把葱花和香菜，汤清肉烂，让人食指大动。喝上一大口，寒气一驱而空，肠胃里渐渐暖和起来。干燥清冷的冬季，羊肉泡馍能把一个饥肠辘辘的人从沮丧的情绪中迅速拉出。
跟我们一衣带水的日本，虽然国土小，住在那里的人们也得靠山吃山，靠海吃海。日本的一都、一道、二府、四十三县，都有自己特色的乡土料理。多山的群马县，南部盛产小麦，于是当地人就给小麦面粉里混入酒曲发酵，制作丸子，用竹签穿起来蘸上饴糖烤熟，制作成著名的“烤馒头”。奈良县盛产柿子，每到秋季，奈良鹿苑的路边就都摆上了火红的甜柿，著名诗人正冈子规在 1895年曾写下名句：“柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺（吃着柿子，听到了法隆寺的钟声）。”而在奈良的车站和特产店，则能买到用柿子叶包裹着青花鱼或鲑鱼寿司的“名物”——“柿の葉寿司”（柿叶寿司）。即便经常被吐槽“什么都没有”“容易被人遗忘”的埼玉县，也有红豆饭包裹豆沙馒头的知名甜点——“いが饅頭”（赤豆馒头）。
一方水土养一方人。这次，我们去的是日本两个“不怎么日本”的地方：一个是阳光灿烂的南国，一个是冰雪皑皑的北国；一个有着强大的韧性和包容度，另一个则有着不屈不挠的拓荒精神。它们分别在日本的南端和北部，直线距离 3800公里，但是两地人们制作的料理，同样有趣。
海与云的彼端
明朝嘉靖四十年（1561）五月二十九日，一个叫郭汝霖的中国人从福建闽江口开启了东渡东海的航程。
这位郭汝霖当然不是单枪匹马独闯大洋，他的正式身份是嘉靖皇帝派遣的册封使。就在六年前，即嘉靖三十四年，明朝的一个藩属国——琉球中山国的国王去世了，他是奉了皇命，渡海前往这个小国去册封新一任琉球国王的。
郭汝霖很幸运，出海以后遇上了好大一阵西南风，于是他顺风一路向东，琉球国派去迎接册封使的梁炫乘着琉球船只跟在后面，竟然追他不上。郭汝霖很快就一帆漂过台湾岛北部，接着是钓鱼岛、赤尾屿。过了赤尾屿，海水变成了墨色，深达 2700米的东海海槽横亘在前，再过去，一日船程，就可以望见久米山，但因为风浪突然平息，郭汝霖不得不等待了三日，才驶入一个全新的国家境内——琉球国。
闰五月初七日，郭汝霖到达琉球首都那霸港的外围，他望着那霸港的点点帆影，等待着将他送入港口的后一丝风。终于在初九日，郭汝霖率领的明朝册封使团踏上了琉球的土地。
航行了十余天的郭汝霖，算是十分幸运的了。当时，从中国去往这个孤悬在日本列岛遥远下方的群岛，往往需要漂泊更长时间。特别是过了赤尾屿后进入琉球海域，船上的人常常得等候风浪和洋流的眷顾，经历一段难熬的等待，甚至会遭遇漂流到未知海域的波折，才能抵达海和云的彼端。
然则，在四个半世纪以后，我们要去古代琉球王国所在的岛屿，已经变得无比便利。从中国东部的大城市，买上一张飞往那霸的机票，只要两个小时，就可以安然降落在这个海与天一样湛蓝的南国岛屿，感受岛上炽热的阳光。
四个半世纪里沧海变桑田，这个岛屿的命运发生了巨大的变化。曾经的琉球王国在经过一段曲折的历史以后，不复存在。
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