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『簡體書』食品工艺学(第二版)

書城自編碼: 3774231
分類: 簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作 者: 朱蓓薇
國際書號(ISBN): 9787030721082
出版社: 科学出版社
出版日期: 2022-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 449

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內容簡介:
本书在第一版教材的基础上,保留了原有框架,并根据学科发展,增加了食品包装、未来食品等全新内容,注重原理、技术、工艺三方面的有机结合,突出完整性和实用性。结合新的教育形式,本书将经典案例、视频放在二维码中,方便学生学习。同时配套精美课件,搭建了数字化课程平台和习题库(登录“中科云教育”平台搜索本课程),方便教师授课。本书共三篇23章。绪论主要介绍基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇是食品加工基础,涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容;第二篇是食品加工与保藏技术,包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术、食品的腌制与烟熏技术、食品的发酵技术、食品的包装技术、食品成分提取分离与精制技术等内容;第三篇具体介绍食品加工工艺与产品,主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料、调味品的加工工艺与产品及未来食品等内容。

 

 

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