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| 編輯推薦： |
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本教材采用活页式开发和设计，在使用过程中，指导教师可以根据实际教学需要对教材内容进行灵活重排，学生也可将单个学习任务的内容拆下后单独携带。每个学习任务完成后，学生可以单独取下“任务评价”页提交指导教师批改，达到灵活使用、方便携带的目的。本书是贵州省精品在线课程《茶叶审评技术》的配套教材，除配有教学课件外，学生还可以扫描书中二维码随时随地学习配套录制的几十个微视频课程。
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| 內容簡介： |
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本书为高职院校专业课教材，内容由一条主线、三大模块、三十个任务构成，即以新版《国家职业标准 评茶员》中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础、茶叶标准、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样、评茶记分与劣质茶识别为七大项目。实训类任务包括任务要求、背景知识理论及分析、实训步骤及实施、实训预案、作业和拓展。本教材可供高职院校茶艺与茶文化、茶叶生产与加工专业学生和中职院校茶叶生产与加工、茶文化、茶叶市场营销专业学生以及相关评茶员培训和茶叶评鉴爱好者使用。
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| 關於作者： |
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牟杰，贵州经贸职业技术学院茶学系主任，高级评茶师（国家一级）、高级茶艺技师（国家一级），茶艺师、评茶员职业技能高级考评员，评茶员职业技能国赛裁判员，贵州省“五一”劳动奖章获得者。主讲茶叶加工技术、茶叶审评技术、茶叶经营管理、黔茶现状、茶叶综合利用等，贵州职业教育内涵发展《茶叶审评与检验》精品课程项目负责人。
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| 目錄：
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模块一 初级茶叶审评技能要求
项目一 评茶基础
任务一 认识评茶条件及器具
任务二 认识评茶用水
任务三 审评基本操作
项目二 茶叶标准
任务一 茶叶标准的概念与分类
任务二 制定茶叶企业标准
模块二 中级茶叶审评技能要求
项目一 茶叶感官审评术语
任务一 茶叶审评通用术语
任务二 绿茶及绿茶坯花茶审评术语
任务三 白茶审评术语
任务四 黄茶审评术语
任务五 乌龙茶审评术语
任务六 红茶审评术语
任务七 黑茶审评术语
任务八 紧压茶审评术语
任务九 茶叶感官审评常用名词和虚词
项目二 六大基本茶类审评
任务一 绿茶审评
任务二 白茶审评
任务三 黄茶审评
任务四 乌龙茶审评
任务五 红茶审评
任务六 黑茶、紧压茶审评
模块三 高级茶叶审评技能要求
项目一 再加工茶审评
任务一 花茶审评
任务二 袋泡茶审评
任务三 速溶茶审评
任务四 茶饮料审评
项目二 茶叶标准样
任务一 认识茶叶标准样
任务二 制作茶叶标准样
项目三 评茶计分与劣质茶识别
任务一 双杯找对审评
任务二 对样评茶（七档制评茶计分方法）
任务三 名优茶审评计分方法
任务四 劣质茶的识别
附录
附录一 国家职业技能标准《评茶员》（2019年版）（6-02-06-11）
附录二 评茶员操作技能考核考场准备清单
附录三 国家职业资格鉴定《评茶员》实操试卷“茶叶感官审评表”
参考文献
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| 內容試閱：
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茶，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代；源自中国，盛行世界，既是全球同享的健康饮品，也是承载历史和文化的“中国名片”。习近平总书记曾殷殷叮嘱，要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。在中华民族五千年文明画卷中，每一卷都飘着幽幽茶香。茶，作为一种商品，对促进社会经济发展起着重要作用，发展茶叶审评行业，是时代发展的需要。茶叶审评技术也称茶叶评鉴技术或茶叶评审技术，是茶叶生产与加工技术相关专业的重要课程。本教材依托“茶叶审评技术”精品开放课程而建设，秉承强调技能、强调实践、强调应用，以工作过程为导向，以项目任务为载体的特点而开发，围绕茶叶审评基本技能，全书采用项目教学法编写。内容由一条主线、三大模块、七个项目、三十个任务构成，即以新版《评茶员国家职业技能标准》中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础、茶叶标准、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样、评茶计分与劣质茶识别为教学项目。实训类项目包括任务要求、背景知识及分析、实训步骤及实施、实训预案、实训评价、作业、拓展任务，融合理论与实践一体化项目教学过程，通过实训启发学生的动手能力，实现“做中教，做中学”的目的，使学生掌握从事茶叶生产、茶叶营销、茶文化传播等行业所必须具备的专业知识和基本技能，能合理运用所学知识和技能，为提高茶叶品质服务。
本教材采用活页式开发和设计，注重培养学生的任务思维，突出职业引导功能，旨在提高学生的学习效果和应用能力。在使用本教材过程中，指导教师可以根据实际教学需要对教材内容进行灵活重排，学生也可将各学习任务的内容拆下后单独携带。每个学习任务完成后，学生可以单独取下“实训评价”页提交指?教师批改，达到灵活使用、方便携带的目的。本书为贵州省优秀精品课程、贵州省教育厅富民兴黔精品开放课程“茶叶审评技术”的配套教材，除配有教学课件外，学生还可以扫描书中二维码随时随地学习配套本教材录制的几十个微视频课程。
评茶术语是记述茶叶品质感官检定结果的专业性用语，简称评语。可分为两类：一类是属于褒义词，用来指出产品的品质优点或特点的，如外形的细紧、细嫩、紧秀圆结、挺直尖削、重实、匀齐等。香气的芳香持久，清香、嫩香、花香、毫香等，滋味的浓强、鲜爽、醇厚等，汤色的清澈、红艳，叶底的嫩匀、厚实、明亮等；另一类属于贬义词，用来指出品质缺点的，如外形的松散、短碎、轻飘、花杂、脱档，香气的低闷、粗青、烟气、异气，滋味的淡薄、苦涩、粗钝，汤色的深浅、混浊，叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。
评茶术语有的只能专用于一种茶类，有的则可通用于几种茶类，如香气“鲜灵”只宜于茉莉花茶；“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶；滋味“鲜浓”则可用于多种茶类，等等。
评茶术语有的只能用于一项品质因子，有的则可相互通用。如“醇厚”“醇和”只适用于滋味，“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形，而“细嫩”则可通用。
评茶术语有的对某种茶属褒义词，而对另一种茶则属贬义词，如条索“卷曲”，对碧螺春、都匀毛尖等茶都是应有的品质特征，但对白毫银针、湄潭翠芽等则属缺点，又如“扁直”对西湖龙井、湄潭翠芽都是应有的品质特征，但对其他红绿茶则属缺点，“焦香”“陈香”“松烟香”对一般茶类均属缺点，但威宁烤茶又必须具有焦香，普洱茶和六堡茶的陈香味为其茶类特征，小种红茶以具有松烟香味为特点。因此在使用评语时既要对照实物标准样来正确评比，又要根据各种茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准来做出正确的结论。
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