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| 內容簡介： |
皇帝一顿饭吃100道菜？
金庸小说《书剑恩仇录》中，乾隆不小心落入红花会手中，饿了好几天后，帝王尊严被消磨殆尽，只好跟身旁监守的人请求弄点东西来充饥。那人听罢，大吼一嗓子：“万岁爷要用御膳，快开上酒席来！”这气氛，搞得像极了宫廷传膳。乾隆欣喜，这下有吃的了。来到餐桌后，不一会儿，清炒虾仁、椒盐排骨、醋熘鱼、生炒鸡片，四盆香味扑鼻的菜肴上了桌，还没等乾隆动筷子，领头的人忽然问道：“这菜是谁烧的？”一名红花会的厨子应承后，那人却大怒：“你是甚么东西？干吗不叫皇上宠爱的御厨张安官来烧苏式小菜？这种杭州粗菜，皇上怎么能吃？”
乾隆道，这几样菜色香俱全，也不能说是粗菜。他伸筷去夹，可那帮人愣是不给他吃。又多饿了几个小时，一股属于张安官的菜香味飘了出来，原来，红花会真的把他也给逮来了。
小说中的情节当然是虚构的，但张安官这位御厨，却是历史上真实存在的，而且他确实深得乾隆的喜欢。
清宫传膳的时候，每一个菜品上得写上主厨的大名，一是为了方便皇帝吃到喜欢吃的，下次再点这个主厨；二是要为帝王饮食安全考虑，每一道菜经过谁的手，必须有详细记录。
有一次，乾隆用膳，某个菜品上写着做菜的主厨是张安官，可一入口，乾隆觉得不是熟悉的味道，于是让太监们又跑一趟，要求张安官照着原菜另做一盘。可见乾隆对口味的挑剔，以及认准了张安官的手艺。
一个苏州的厨子，是怎么进入宫廷为皇帝做菜的呢？清宫里的厨子有三个来源：一是世世代代给帝王们做饭的满洲厨师，他们都是子承父业的；二是山东厨师，他们是明朝的宫廷御厨，明朝灭亡了以后，继续留在清宫做饭，同样是子承父业；三是像张安官这样的江南厨师。传说，张安官本来是苏州人，是当地知府的私家厨子，乾隆南巡走到这里，吃了一道他掌勺的冬笋炒鸡，自此，张安官就抓住了皇帝的胃，被钦点入宫当了御厨。
除了主要的三大菜系，全国各地的其他特产和名品，皇帝当然也不缺。比如，蒙古乌珠穆沁草原上醇美的羊，甘甜的新疆哈密瓜，关外的关东鸭、野鸡爪、狍鹿，福建、广东的金丝官燕，镇江的鲥鱼，苏州的糟鹅，金陵的板鸭，金华的火腿，常熟的皮蛋……无论路途多么遥远，它们都会跨越山和大海，来到皇帝的餐桌上。
令人意想不到的是，清太祖努尔哈赤竟然也曾客串过厨子。
明末时，辽东总兵李成梁正在攻打古勒城的建州右卫指挥使的儿子阿台，正巧阿台的岳祖父、努尔哈赤的祖父带着全家来访。不料，一家人刚到不久，明军就偷袭杀死了阿台，以及努尔哈赤的祖父和父亲，入驻了阿台府邸。夜幕降临，到了晚饭时分，李成梁的手下便命府内厨子做一桌八菜一汤的佳肴供他们享用，其中，就有努尔哈赤和其弟弟舒尔哈齐贡献的一道菜。
当时，阿台府中的主厨是个女人，主人家里遭逢变故，又是刀架在脖子上的非常时期，她急急忙忙做了七道菜后，怎么也想不出一道该做什么好，一上火，竟把自己急晕了。危急时刻，努尔哈赤当起了厨师。他做出来的，就是后来的“黄金肉”。因为黄金肉的重要意义，清朝建立后，每逢大典必有它的身影，以示不忘祖宗艰苦卓绝的发迹史。黄金肉也成了清宫至高无上的一道美食。
提到清宫美食，我们常说有一款叫“满汉全席”的大宴，满汉全席究竟有多丰富呢？其实，狭义的“满汉全席”清宫里几乎天天都在吃。满席主要是饽饽，辅以干鲜果，还有些野味、羊肉等，汉席主要吃鹅、鱼、鸡、鸭、猪等早已被家养的动物，这些都是皇帝餐桌上的常见食物。
那么，皇帝的一顿饭，到底会吃些什么菜呢？
每个皇帝的作风不同。康熙皇帝相对简单一点，喜欢吃辽东的野味、江南的鲥鱼。而乾隆爷口腹之欲远超各位祖宗，每次进膳，至少得有四五十道菜环绕......
将古人生活置于历史的显微镜下，从45个主题入手，用可靠的史料作为支撑，从清代日常的生活说起，深入解读清代人的生活、饮食、文化、社会等方方面面，涉及人物上至帝王权贵，下至贩夫走卒，用一个个生活切片，带我们一起进入紫禁城的前朝后宫，穿过北京城的大街小巷，走进一幅清代历史长卷。
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| 關於作者： |
金满楼：作家，晚清史研究者。2007年后出版《辛亥残梦》《天命所终》《门槛上的民国》《细读晚清七十年》等三十余部作品。
大梁如姬：文史作家。出版有《春秋》《情不知所起，一往而深：古典诗词中的情爱百态》《语文老师陪你读史记》等十余部作品。
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| 目錄：
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第一辑
皇帝的日常
皇帝一顿饭吃100道菜？ 002
陪皇帝吃顿饭 009
皇帝不喝茅台酒 015
吃不起的天价鸡蛋 021
帝后大婚，到底有多复杂？ 029
全年无休的时间管理大师 035
清宫宠物地位有多高？ 039
皇帝也“鸡娃” 046
第二辑
后宫的秘密
清朝后宫是如何选秀的？ 054
道光帝的后宫升降机 062
后妃也穿龙袍？ 070
娘娘们的时尚妆发 076
指尖上的美丽风景 081
后妃们的限量豪华车 086
给皇帝看病是怎样一种体验？ 091
第三辑
人情与世故
尊师重道：雍正不让师傅跪拜皇子 100
格格和公主有什么区别？ 104
和大人的敛财之道 108
方言与官话 116
当奴才也需要资格 123
武将坐轿子？重罚！ 126
上朝时官员可以交头接耳吗？ 133
八旗是怎么垮掉的？ 136
剃发留辫，全是因为他 142
第四辑
年节与习俗
清朝的元旦是正月初一？ 150
新年第一天，乾隆都忙什么？ 154
清宫过端午，粽子管够 158
大清月饼，真的“大” 163
冬至大如年，祭天拜祖放大假 168
皇帝过生日，全国领福利 173
第五辑
吃喝玩乐
穿越到清朝，吃得上番茄炒蛋吗？ 182
乾隆爷的秘制三清茶 188
吃火锅，还是清宫厉害 195
清朝人喝茶有哪些讲究？ 199
赌坊、戏院，京城城南的娱乐圈 202
京剧大发展，推手竟是老佛爷 209
清朝版“舞林大会” 217
清朝人的冰嬉盛典 222
行酒令怎么玩？贾宝玉来示范 231
清朝抽烟好疯狂，康熙竟是老烟民 235
第六辑
城市生活
城门进出指南：什么人走什么门 246
宵禁：天黑请关门 254
网格化管理，原来清朝就有了 258
没有京城，清朝人能买房吗？ 266
房价太高租房难，曾国藩比你还难！ 273
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