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| 編輯推薦： |
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我国冷链物流行业发展迅速，但冷链物流教育相对滞后，特别是缺乏合适的教材。本书作者团队集中了国内主要开设冷链物流相关课程的高校教师和有关冷链物流企业工作者，形成了一个强大的编写阵容，能全面反映冷链物流的发展水平、研究成果，对促进冷链人才培养和冷链行业的发展将起到重要的作用。本书具有以下特点：1.从供应链角度来介绍全程冷链物流；2.注重对冷链物流的关键技术的介绍；3.技术与管理相结合，理论与实践相结合；4.充分吸收近年来的最新技术和编者多年的研究成果；5.增加了数字化资源；6.融合了思政元素。考虑到冷链物流领域技术的最新成果和行业的发展趋势，我们组织编写人员进行修改再版。本书的出版，无疑具有一定的现实意义和出版价值。
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| 內容簡介： |
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本书密切结合我国冷链物流理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，系统介绍了冷链物流的概念、现状与发展趋势，制冷原理与方法，易腐货物的理化性质、腐败变质及控制原理，生鲜食品的冷链加工与流通，冷链物流中心的规划与冷库设计，冷链物流的方式、装备、节能管理，生鲜食品电子商务与销售过程中的物流管理，冷链物流标准化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技术，并配有同步案例与思考题，具有较高的实用价值。本书的特点是理论与实践相结合，宏观管理与微观操作相结合，经典知识与研究创新相结合，基本概念与实际案例相结合，可作为培养冷链物流专业人才、面向高等院校相关专业的学生及研究人员的教学参考书，也可供冷链物流行业、企业与政府部门管理人员参考。
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| 關於作者： |
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现任工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。
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| 目錄：
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第一章绪论/1
第一节冷链物流的基本概念/2
第二节冷链物流的主要环节/7
第三节冷链物流的主要设备与设施/12
第四节冷链物流的范围/14
第五节实现冷链物流的关键因素和条件/16
第六节冷链物流的发展趋势/20
第二章制冷原理与方法/24
第一节制冷的基本概念/24
第二节制冷方法/38
第三节制冷系统与制冷设备/50
第三章易腐货物的分类及基本属性/70
第一节易腐货物的分类/71
第二节易腐货物的化学成分及其性质/77
第三节易腐货物的热物理性质/88
第四章易腐货物的腐败及控制原理/96
第一节易腐货物的腐败与变质/96
第二节各类食品的腐败变质/101第三节食品腐败变质的控制原理与方法/107
第四节影响易腐货物物流品质的因素/113
第五节食品货架期预测方法/120
第五章生鲜食品的冷链加工与流通/126
第一节生鲜食品冷链加工概述/127
第二节生鲜食品冷却方法与装置/131
第三节生鲜食品的冻结方法与装置/138
第四节生鲜食品的解冻方法/151
第五节生鲜食品冷链流通/156
第六节生鲜食品流通加工/159
第七节生鲜食品的包装/161
第六章冷链物流中心规划与冷库设计/178
第一节冷链物流中心概述/179
第二节冷链物流中心规划方法/185
第三节冷库的分类及特点/195
第四节冷库设计基本要求/213
第五节冷库运营管理/220
第七章冷链运输与装备/226
第一节冷链运输概述/228
第二节冷链运输主要装备/237
第三节冷链运输节能管理/265
第八章生鲜食品电子商务及销售物流/279
第一节生鲜电商概述/280
第二节生鲜电商物流模式/284
第三节生鲜食品销售经营中的物流管理/288
第四节生鲜食品的冷链配送/296
第五节消费者食品质量管理/301
第九章冷链物流标准化/305
第一节冷链物流标准化概述/306第二节生产管理标准/317
第三节冷链物流各环节作业标准/321
第四节温度检测标准/324
第五节冷链设施设备性能标准/326
第十章冷链物流信息管理与追溯技术/335
第一节冷链物流信息管理概述/336
第二节冷链物流安全与风险管理/343
第三节冷链物流信息管理系统/352
第四节冷链追溯技术及应用/359
参考文献/373
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| 內容試閱：
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本书自2017年正式出版以来，受到了社会各界的高度关注和使用，截至2022年底，累计印刷4次、销售11000余册。自2016年商务部和财政部启动中央财政扶持冷链物流发展项目以及2017年4月国务院办公厅正式公布《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》和其他相关政策以来，我国冷链物流行业得到了更为迅速的发展，2021年更是出台了第一个*的冷链物流“十四五”发展规划，可以说冷链物流迎来了新的春天。冷链物流在运营管理、技术研发、人才培养、标准化推进等方面，都发生了重要的变化，进入了高质量的发展阶段。基于此，在华中科技大学出版社的支持下，编写组对本书进行了修订再版。本次修订的主要思路和工作包括：充分贯彻课程思政理念，课程思政元素是通过案例等以价值目标方式贯穿全书；在内容方面，除增加了冷链领域的最新成果外，重点加大了数字资源配套力度，提供了数字资源文档，资源形式文本图片、音频视频等；同时准备了同步PPT教学课件、教学大纲、教学计划书、案例和试卷习题等综合数字资源文档，形成二维码后放置在正文中；对正文的编排格式和体例做了进一步的完善，修改了部分错漏及不当之处。参与此次修订再版的人员及分工是：广州大学谢如鹤（第一章，并负责组织修订和对全书进行审定）、天津商业大学宁静红（第二章）、广州工商学院宁鹏飞（第三章、第四章）、湖北经济学院汪利虹（第五章）、广州大学邹毅峰（第六章）、上海海事大学阚安康（第七章）、广州工商学院黄虹（第八章）、广州大学刘广海（第九章）、北京师范大学珠海分校林纯（第十章）。此外，广州大学的刘子玲、何佳雯等也参与了修订工作。再次感谢相关参考文献的作者，感谢华中科技大学出版社周晓方的大力支持，感谢各位读者的厚爱。同时，希望读者对书中存在的错漏和不当之处给予指正。编者2023年3月于广州
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