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內容簡介： 本书系统地介绍了食品免疫学的基本理论和基本知识，共分16章，包括绪论、抗原、免疫器官及免疫细胞、抗体、补体系统、细胞因子、淋巴细胞、抗原递呈细胞、T细胞介导的细胞免疫应答、B细胞介导的体液免疫应答、免疫应答的调节、天然免疫、营养与机体免疫、食物与超敏反应、免疫技术原理、免疫技术在食品检测中的应用。 　　作为食品领域中值得推崇的食品免疫学教材，出版7年之后进行修订，该书在前辈编写的基础上力求新颖，内容与时俱进，系统完善，是食品领域中高等院校本科生、研究生和研究院、企业人员等的教学科研参考书。 目錄： 第1章 绪论 本章重点与学习目标 1．1 基本概念 1．2 食品免疫学基础 1．2．1 免疫系统 1．2．2 免疫应答 1．2．3 食品免疫学发展简史 1．3 营养与免疫 1．3．1 营养与免疫功能 1．3．2 营养与免疫调节 1．4 膳食与免疫、健康 1．5 食品免疫学技术 1．5．1 食品免疫学检测技术及应用 1．5．2 食品免疫学治疗技术及应用 1．5．3 食品免疫预防技术及应用 1．6 食品免疫学在生命科学中的重要地位 1．6．1 食品免疫学为人类健康做出重要贡献 1．6．2 食品免疫学是生命科学的前沿学科 1．6．3 食品免疫学是生物高新技术产业化的重要基础 1．7 食品免疫学基本框架 本章小结 思考题 参考文献 第2章 抗原 本章重点与学习目标 2．1 抗原的概念 2．1．1 抗原特性 2．1．2 影响因素 2．2 抗原决定簇 2．3 抗原的种类 2．3．1 完全抗原 2．3．2 半抗原 2．3．3 胸腺依赖性抗原和非胸腺依赖性抗原 2．3．4 异种抗原、同种抗原和自身抗原 2．3．5 天然抗原与人工合成抗原 2．3．6 细菌抗原 2．3．7 共同抗原与交叉抗原 2．3．8 DNA抗原 2．4 B细胞识别抗原的特点 2．4．1 抗原的特点 2．4．2 抗原与抗体的结合特点 2．4．3 抗体的特异性及亲和力 2．5 T细胞识别抗原的特点 2．5．1 T细胞与B细胞抗原识别差异 2．5．2 抗原的递呈 2．5．3 MHC分子与肽复合物的组装 2．5．4 交换递呈抗原 2．5．5 参与T细胞活化的共刺激因子 2．5．6 T细胞识别抗原lMHC后的活化 2．6 超抗原 本章小结 思考题 参考文献 第3章 免疫器官及免疫细胞 本章重点与学习目标 3．1 免疫器官 3．1．1 中枢免疫器官 3．1．2 外周免疫器官 3．2 免疫细胞 3．2．1 造血干细胞系 3．2．2 淋巴细胞系 3．2．3 单核吞噬细胞系统 3．2．4 淋巴细胞再循环 本章小结 思考题 参考文献 …… 第4章 抗体 第5章 补体系统 第6章 细胞因子 第7章 淋巴细胞 第8章 抗原递呈细胞 第9章 T细胞介导的细胞免疫应答 第10章 B细胞介导的体液免疫应答 第11章 免疫应答的调节 第12章 天然免疫 第13章 营养与机体免疫 第14章 食物与超敏反应 第15章 免疫技术原理 第16章 免疫技术在食品检测中的应用

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