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『簡體書』随园食单 古代吃货“圣经”,今人胃口大开的美食文化读本

書城自編碼: 4018821
分類: 簡體書→大陸圖書→文學中国古代随笔
作 者: 袁枚 谢静
國際書號(ISBN): 9787547065358
出版社: 万卷出版公司
出版日期: 2024-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 254

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今人胃口大开的美食文化读本,
手绘水彩插画,令人垂涎的版本
內容簡介:
《随园食单》是一部跨越时空的饮食宝典,详细记述中国元代和明代时流行的三百余种菜肴、饭点、名酒,对传统烹饪经验作了详细归纳,被视为烹调“圣本”。本书以乾隆年间小仓山房藏版为底本,并参考了其他较为通行的版本,以点校。注释、等形式进行了整理,另配有90幅手绘插图,完美再现书中美味。
關於作者:
袁枚(1716—1798),清代文学家。字子才,号简斋、随园,浙江钱塘(今杭州)人。乾隆年间进士,历任溧水、江浦、沭阳、江宁知县。后辞官侨居江宁,筑园林于小仓山。著有《小仓山房集》随园诗话》《子不语》等。
目錄

须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单
內容試閱
火腿煨肉
火腿切方块,冷水滚三次,去汤沥干;将肉切方块,冷水滚二次,去汤沥干。放清水煨,加酒四两、葱、椒、笋、香蕈。
台鲞煨肉
法与火腿煨肉同。鲞易烂,须先煨肉至八分,再加鲞;凉之则号“鲞冻”。绍兴人菜也。鲞不佳者,不必用。
粉蒸肉
用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。
熏煨肉
先用秋油、酒将肉煨好,带汁上木屑,略熏之,不可太久,使干湿参半,香嫩异常。吴小谷广文家,制之精极。
芙蓉肉
精肉一斤,切片,清酱拖过,风干一个时辰。用大虾肉四十个,猪油二两,切骰子大,将虾肉放在猪肉上。一只虾,一块肉,敲扁,将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤,将肉片放在有眼铜勺内,将滚油灌熟①。再用秋油半酒杯,酒一杯,鸡汤一茶杯,熬滚,浇肉片上,加蒸粉、葱、椒糁上起锅。

 

 

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