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編輯推薦： 10年前，我曾写了针对在家自制面包的图书，以初学者为对象，教他们如何应对各种问题，例如“在 制作面包的过程中失败，怎么都无法顺利完成”“不知道失败的原因”等，我为此还增加了面包的食谱配方，回复解答这些在制作面包过程中容易产生的疑问，最后演变成了Q&A的形式。 本书进一步针对面包烘焙爱好者，像教授学生一样，以把面包制作作为专业目标的初学者为对象，是 一本以面包制作科学为主题的入门图书。 看到“用科学了解面包的‘为什么’？”这个标题，大家会有什么样的想法呢？应该会有“科学？ 看起来好像很困难吧！”“制作面包时这是必要的吗？”“面包和科学的关系是什么呢？”等想法吧。 几乎所有与面包制作相关的事都可以用科学道理来说明。“科学”一词，翻开词典查询，可以得 到定义：借由观察和实验等经验过程被实证出来的法则与系统知识。正如本书中着重介绍的重点— 面包的“为什么”，我希望尽量简洁易懂地将面包制作的科学方法传递给各位读者们，目的在于希望大家能加深对面包制作的理解，也期许能让大家活用在平日的面包制作上。 本书可能会有一些大家至今从没看过或听说过的词语或图表。本书的另一位 內容簡介： 以科学角度解答制作面包的疑问，就是零失败与进步的诀窍！ 本书包含233个制作面包中常见的问题，以Q & A的形式进行了详细的解答。书中以详细的文字和图片为例，将读者们在制作时产生的种种疑问，引导读者们成功制作就是作者最大的目的。本书由7章的Q&A所构成。若有关于面包制作的疑问，请翻开本书查看吧。无论从哪个部分开始阅读，或是仅翻阅部分章节都可以。 關於作者： 梶原庆春 日本辻制果专门学校面包制作专业教授。 1984 年毕业于辻调理专门学校。曾在德国 奥芬堡的一家知名咖啡馆研修和学习。著 有《面包制作教科书》等多部与面包制作 相关的图书，在读者中拥有非常高的口碑。 试着从 1 次、10 次开始，甚至试做上百次， 必定会从中明白制作面包的道理，认真思 考为何会如此，这是制作面包过程中最重 要的事，也是我每天向学生传授技术的中 心思想。 木村万纪子 1997 年毕业于日本奈良女子大学家政学部 食物学科，后又到辻调理专门学校学习。 从辻调理专门学校毕业后，在辻静雄料理 教育研究所工作数年，后来自立门户。现 在担任讲师 ， 同时也在调理科学领域执笔 创作，著有《用科学了解糕点的“为什么”》 等多部烘焙类图书。她擅长活用在烹调现 场学到的技术和知识，并将理论和实践完 美地结合起来。

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