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烹饪理论/手册
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厨师四大绝技
作者：李顺发,王国军 出版：中原农民出版社 日期：2014-10-01 本书主要介绍厨师应知应会的知识和技能，在知识方面主要包括食材知识、油料和调料知识、热源和加工知识，在技能方面主要包括刀工刀法实操、制汤实操、干货发制实操、火候掌控等，在大厨绝技方面，主要介绍16种刀法 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 225 
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烹调工艺学（第四版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职
作者：冯玉珠 出版：中国轻工业出版社 日期：2014-09-01 本以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 414
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孔娘子厨房
作者：孔明珠 著 出版：上海人民出版社 日期：2014-08-01 《孔娘子厨房》是一本女作家的美食随笔，也是这位快乐主妇孔明珠的烹调秘籍。近百种中西菜肴，近百个充满生活乐趣的小故事，字里行间透着亲切，让读者学着做菜，更学着如何对待生活。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 432
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贝太厨房·滋味悠久
作者：贝太厨房 编 出版：中国大百科全书出版社 日期：2014-09-01 滋味，是一种实实在在而又难以言说的感觉，跳动在你的舌尖与唇齿，唤醒你所有的幸福感。滋味，是要慢慢品的，品味它，就如品味一首诗，品味一幅画，品味一首有关暗恋的小情 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 612
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烹享慢生活：我的珐琅锅菜谱
作者：月亮晶晶 出版：浙江科学技术出版社 日期：2014-09-01 ★★★一只锅带来的简单食材的华丽大变身★★★ ★★★月亮晶晶的绝密珐琅铸铁锅菜谱★★★ ★★★体会跟一只锅谈恋爱的感觉★★★ ... |
詳情>> | 售價：NT$ 268
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名厨教你亚洲味
作者：旅游卫视 出版：电子工业出版社 日期：2014-09-01 五星级家常菜的点睛之笔何在？顶级食材如何料理才不算浪费？ 除了搜罗亚洲道地美味，我们还请到众多顶级大厨，教会每一位贪恋远方美食却被困在原地的吃货们，如何用身边随处可见的平凡食材、易操作的方法，做出犹 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 358
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煎香铁板烧
作者：王森 出版：福建科技出版社 日期：2014-08-01 《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法，涵盖了热菜供餐的全系列：肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。 书中使用食材通用，操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅，在广阔的舞 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 351
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餐厨管理
作者：向跃进 主编 出版：重庆大学出版社 日期：2014-09-01 本书共分为10个项目24个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 369
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冷盘与雕刻制作技艺
作者：李聪 编著 出版：上海交通大学出版社 日期：2014-07-01 李聪主编的《冷盘与雕刻制作技艺》以学生现有的认知体系为基础，以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为最终目标，课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容，基于工作过程来设计教学活动，精学多练、务 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 432
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实用食材处理加工技法全图解
作者：沈健基，双福 主编 出版：中国纺织出版社 日期：2014-10-01 食材是美食的灵魂，而食材处理则是将灵魂升华的过程。我们对食材的涉猎已经非常广泛，但有时面对新鲜的食材，许多人依然不知道如何下手处 理。好的食材来之不易，正确的处理是烹制美食的首要前提。 《实用食材处 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 522
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盘饰造型设计
作者：犀文图书 出版：中国纺织出版社 日期：2014-08-01 《盘饰造型设计》在秉承优良传统盘饰的基础上，注重从现代美学的角度，结合中西盘饰特色，尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。涵盖的盘饰造型有线条造型、雕花装饰造型、平面造型 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 358
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厨行天下之五：烹饪器具
作者：单守庆 出版：中国商业出版社 日期：2014-06-01 厨行天下之五--烹饪器具是单守庆的又一新成果，采用“漫谈”形式，讲述烹饪器具知识的方方面面：“锅碗瓢盆”锅为先；借锅不借盖；借碗不借筷；碗中有乾坤；盘碟大盘点； ... |
詳情>> | 售價：NT$ 288
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健康中国4-好学易做的厨房妙招
作者： 出版：万卷出版公司 日期： ... |
詳情>> | 售價：NT$ 83
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粤菜烹饪基础工艺实训
作者：张江 出版：旅游教育出版社 日期：2014-09-01 《粤菜烹饪基础工艺实训》立足于现代职业学校“工作任务驱动法”的教学模式改革，以粤菜烹调岗位要求为导向，以能力本位为出发点，强调理论与实践融合，内容力求涵盖国家有关职业标准及中式烹调师职业技能鉴定考试的 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 378
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中国清真烹饪
作者：何顺斌 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2014-08-01 本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜的制作工艺等内容。本书开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观和人文宗教观，重点提出了中国清 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 351
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营养配餐与设计（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高
作者：王其梅 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2014-08-01 《营养配餐与设计（第2版）》重点单元都设计了“工作任务”，每个“工作任务”都制定了“任务书”，使学生在接受“工作任务”的同时，明确要完成哪些工作任务，以及最终提交的项目成果的内容和形式要求。 本书内 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 324
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沿街尝，回家做：街边小吃炮制全攻略
作者：国明 出版：北京联合出版公司 日期：2014-09-01 每个人心中都有一种最爱的味道，无论是哪种，都能触动你的心弦，如果说在亿万人心中有一个共同的美食爱好的话，那就是“小吃”吧，因为它代表了家的味道，让你痴心不改！ ... |
詳情>> | 售價：NT$ 315
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打量鸡缸杯
作者：沈嘉禄 著 出版：上海书店出版社 日期：2014-07-01 《打量鸡缸杯》是上海作家沈嘉禄最新推出的一本文化观察新作。作为一名具有相当艺术经验和资讯积累的作家、记者，沈嘉禄站在民间的立场，以中西文化交流为背景，以缜密的观 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 225
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中式烹调技术
作者：刘镇宝，王俊峰 主编 出版：西安电子科技大学出版社 日期：2014-05-01 《中式烹调技术》根据中餐厨师要求具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、（火靠）汁菜肴、甜品菜肴、汤羹菜肴、凉制菜肴以及考级菜肴制作等，共1 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 351
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新手学下厨 ： 我的第一本烹饪书
作者：桑楚 主编 出版：中国华侨出版社 日期：2014-07-01 桑楚编写的《新手学下厨我的第一本烹饪书》专为厨房新手度身定做，提供最基本的下厨示范。煮饭要放多少水，肉类怎么挑选，蔬菜怎么洗怎么切……从基本食材到调味料、基本烹 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 268
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