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四川烹饪杂志社
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烹饪器具及设备
作者：周旺 出版：中国轻工业出版社 日期： 《烹饪器具及设备高等职业教育教材》是在参考有关教学大纲的基础上，根据近两年采几次召开的中国烹饪高等教育学术研讨会会议精神，结合烹饪专业教改方向编写的。《烹饪器具及设备高等职业教育教材》由三所大学的专业 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 205 
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粤式点心基础（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）
作者：李永军，张霞 出版：暨南大学出版社 日期：2020-06-01 本书为粤菜师傅工程系列烹饪专业精品教材之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 270
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粤式点心制作（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材）
作者：康有荣，郭玉华，梁玉婷，彭文雄 出版：暨南大学出版社 日期：2020-06-01 本书为粤菜师傅工程系列烹饪专业精品教材之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对职校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 330
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雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选
作者：[法]贝内迪克特·博尔托利 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-10-01 1.法国雷诺特厨艺学院被誉为厨艺界哈佛，MOF的摇篮，也是厨神阿兰杜卡斯的母校。 2.《雷诺特法式经典烹饪：殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》作者居伊克伦策是 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 1368
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食品雕刻与菜品装饰（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）
作者：宫润华，程小敏 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2021-04-01 食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺，是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 458
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豫菜技艺（长垣烹饪技艺）（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）
作者：徐书振 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2021-06-01 本书首先从豫菜的历史与特性开始阐述，通过讲述豫菜特性的构成，认识豫菜博大精深的知识内涵。在编写内容上，详细介绍了近五十种的烹调方法。烹调方法是指导菜品如何做好的基础，是做好菜品的核心技术，由于食材自身 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 308
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粤菜烹调工艺（第二版）（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）
作者：郝志阔 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2022-03-01 粤菜，是我国四大风味流派之一，它以特有的菜式和韵味，在美食界独树一帜，在国内外享有盛誉，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 235
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上海本帮菜肴传统烹饪技艺
作者：上海市文化广播影视管理局 出版：上海人民出版社 日期：2018-08-01 上海本帮菜具有极其鲜明的上海地域特色，是老上海人味觉上的一种集体记忆，是上海这座城市味觉上的一种方言，也是上海地域文化味道上的活化石。本帮菜中的诸多经典名菜在全 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 585
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全国旅游高等院校精品课程系列教材--烹饪英语
作者：王艳玲 出版：中国旅游出版社 日期：2018-12-01 王艳玲主编的《烹饪英语全国旅游高等院校精品课程系列教材》按照高等职业教育专业英语教学的性质与目标要求，以食品原材料为主线，实际工作流程与场景为辅线设计教学内容。每个单元围绕一个主题展开，由lead-i ... |
詳情>> | 售價：NT$ 247
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日常生活实践 2 居住与烹饪（当代学术棱镜译丛）
作者：[法]塞托，[法]贾尔，[法]梅约尔 著，冷碧莹 译 出版：南京大学出版社 日期：2014-06-01 在《日常生活实践1实践的艺术》中，米歇尔 德塞托研， 究了消费社会中的生活艺术巧妙的计谋和抵制的策略 。在本册 《日常生活实践2居住与烹饪》中，吕斯贾尔和 皮埃尔梅约尔 从微观历史出发，提出了一种实践 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 612
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粤菜制作（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材）
作者：陈平辉，巫炬华 出版：暨南大学出版社 日期：2020-06-01 本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 408
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淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史
作者：孟祥忍 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2021-03-01 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 568
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烹饪实用英语
作者： 出版：中国纺织出版社 日期：2015-11-01 《烹饪实用英语》主要介绍了常见中餐英文翻译、常用英文烹饪术语、常用英文菜名起名方式、餐饮类补充英文词汇及常用餐饮类英语口语对话等，是一本实用性较强的辅助读物，可作为餐饮工作人员或中专院校学生的课外读物 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 188
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在家学做法式西餐 ： 生活就是一场烹饪
作者：余勇浪 出版：吉林科学技术出版社 日期：2018-04-01 生活之中，唯有爱与美食不可辜负，来让你的爱人和亲朋好友大吃一惊吧！即使是*寻常的食材，用与众不同的创意调味，也会有非常一般的好味道。 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 389
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烹饪厨房英语
作者：张毅 贾颖丽 出版：重庆大学出版社 日期：2015-05-28 本书是一本极具特色的烹饪英语教材。本书以图片的形式，形象、生动地介绍了厨房专业的英语词汇，以对话的形式将厨师问的会话、餐厅点菜等内容包括其中；以短文阅读的形式，介绍了国际酒店标准、菜肴的制作过程、饮食 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 291
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烹饪调味大全
作者：雷东 出版：北京科学技术出版社 日期：2013-02-01 《烹饪调味大全》中各种复合味型的调制，在调料的选择、配比及使用上还有很大的创新空间，厨师可在熟练掌握书中四十余种复合味型调制的基础上，以其口味特点为中心，再进行双复合及多复合调味的探索。此外，根据调味 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 353
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烹饪营养与卫生
作者：赵福振 主编 出版：重庆大学出版社 日期：2015-01-01 吃是一门学问，关乎人类的健康与生存。千百年来，人们养成了不同的饮食习惯，但什么是最合理的？什么是最科学的？怎样才能吃出健康，吃出好心情？本书将给您有益的启示。本书共9个项目，分别是：绪论、营养学基础知 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 274
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第二届四川艺术节展演剧目评论集暨四川戏剧评论年度选编·2019
作者：四川省剧目工作室 著 出版：中国戏剧出版社 日期：2021-09-01 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 704
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烹饪化学
作者：董红兵 出版：汕头大学出版社 日期：2018-11-01 本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 449
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烹饪基本功
作者： 出版：科学出版社 日期： ... |
詳情>> | 售價：NT$ 162
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