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关志强
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食品冷冻冷藏原理与技术（关志强）
作者：关志强 出版：化学工业出版社 日期：2019-07-01 本书全面系统地介绍了食品冷冻冷藏基础理论、基本原理和实用技术，全书共分7章。前5章阐述了食品冷冻冷藏所涉及的基础理论和基本原理，内容包括食品冷冻冷藏的生物化学基础、物理化学基础、物性学基础、传热学基础和传质学基础；后2章从技术应用出发，详尽 ... |
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食品冷藏与制冷技术（普通高等教育食品类专业十二五规划教材）
作者：关志强 主编 出版：郑州大学出版社 日期：2011-08-01 食品冷冻冷藏学是以食品生物化学、食品物理化学、食品物性学、工程热力学、传热传质学等学科为基础，应用食品化学理论和人工制冷技术对新鲜食品原料进行冷冻加工、低温储藏和冷链流通，最大限度地保持食品品质和风味 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 371
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